中国的西南，基本上是红红火火的食辣之地。云贵川湘辣得各有千秋：四川多麻 呢，云南喜鲜 呢，湖南好香， 👲而贵州嗜酸。
酸， 呀为什么在贵州是C位？
据说，这是从苗族人开始养成吃酸的饮食习惯。 呀
🙎虽然我国西南是产盐重地 嗯，但神奇的是，贵州完美地避开了所有的盐脉。整个黔地 嗯， 呀特别是黔东南严重缺盐。
🙍♂️所以就是要做得酸酸辣辣的，才能掩饰没有盐的尴尬吧？
加上贵州天气阴冷潮湿， 🧙♂️酸能够提高食欲、缓解痢疾。另一方面，也只有在贵州这种潮湿的环境中，才能滋生发酵酸食的独特微生物群。
😕因此 🗣️，整个贵州酸食遍地， 呀百花齐放啦：贵阳最出名的小吃是酸汤丝娃娃 🧟♀️， 👱最具特色的火锅是酸菜豆米火锅；
呀黔南“独山三酸”：盐酸、虾酸、臭酸风格独具； 呀
呀
🖐️黔东南的酸汤鱼、酸汤粉、酸汤米豆腐 呢，还有腌鱼、腌肉、腌汤等，不胜枚举。 🫳
呢
👊酸汤米豆腐
呀
嗯
C位中的C位：酸汤鱼 💢
🚶♂️在贵州众多酸食中 嗯， 嗯凯里酸汤鱼最为出名 呀， 呢酸汤是当地人饮食中接受度最高、最普遍的美食。说起贵州 呀， 🤲我脑海里就像蹦出柠檬一样 🫁， 呀条件反射冒酸口水……
呀其实在贵州当地，酸汤鱼只是酸汤的一种形式。简单地说 呀， 嗯酸汤就是火锅，汤底+配料是最常见的组合。
🦸
嗯
呀酸汤的1.0时代是属于酸汤鱼的， 👵角角鱼（俗称黄辣丁）是最初的红汤标配。早年清水江的鱼比较多， 😌鱼肉鲜美 🏄♀️，搭配爽口的酸汤 呢，可谓一绝。
😡后来， 💢人们发现鱼的品质良莠不齐 呀，不少清水江鱼变成了洞庭湖鱼， 🤽♀️而且鱼普遍价格偏高。于是诞生了2.0时代的酸汤牛肉 🤼♀️， ⛹️♂️牛肉的价格更为亲民 呀， 💥和酸汤搭配异常出彩。 🤍
贵州人吃牛肉，也蛮讲究部位的 呀，这个部分约等于胸口朥
这一开创瞬间俘获了无数酸民 呀，酸汤牛肉虽不是传统习俗 😘， 呢但现在已变成当地人民饮食结构中很重要的一个部分。 呀
👨🦼贵州的酸，多到吓死你
呢酸汤的汤底， 嗯就有红酸、白酸、糟辣酸、鱼酱酸等类别。
🤙白酸是最传统的酸汤做法 呢，将米汤装进坛子里发酵。用淘米水、大米、糯米 呀， 🥶有的还要加上五谷杂粮， 嗯反复熬煮之后， 🦸♂️尽量去除米和谷物， ❣️留汤发酵。
呀
🧔♂️红酸也很赞！贵州有一种当地产的西红柿 呢，体态浑圆，约成人大拇指大小。用这种西红柿煮开煮熟 嗯， 呢存放在坛子或者瓶子里 呢，等待发酵。 嗯
呀
🧑🍼少数民族风的糟辣酸：需要挑选黔南州的沙寨辣椒， 嗯鲜辣椒洗净打碎成辣酱 呀， 呢做成糟辣椒 呀，再加入食盐、姜粒、甜酒装坛发酵。 呀
🦾
🚵还有非常小众的鱼酱酸：是雷山县的特色调味品。鱼酱酸的关键材料是鱼：一种在河边扒着岩石的鱼 👤，俗称爬岩鱼。爬岩鱼洗净 👯♂️，与干辣椒一同剁碎， 💭搭配盐、姜米、甜酒装坛发酵。
🧑🚀
呢
呀除了白酸是真正的液体存货之外 🧑🦱，红酸、糟辣酸和鱼酱酸都是浆类， 呀开汤、炒菜都可以。
👉在贵州 呢，像当地人一样吃酸
呀贵州最出名的酸汤来自凯里， 呀凯里是黔东南苗族侗族自治州的州府 呀， 呀汇集了苗侗等少数民族特色 呀，酸汤鱼起源于此 呀， 😮想喝上一碗正宗的酸汤，去凯里就对了。
呢
酸汤很依赖当地的气候和水质，食材、制作方法、环境等因素，都让正宗酸汤走出贵州变得不是那么容易。
作为一个土生土长的凯里人 💥，这些店是我喜欢的：
呢
🧞♂️
老腾鱼酱酸 🤦♀️
吃生猛的爬岩鱼！
在红酸白酸争霸的酸汤界 呀，鱼酱酸能找到一席之地😀，很不容易。 👫
老腾鱼酱酸的红色主要来自于皮面的红油 嗯，待酸汤沸起来则基本与红酸无异。浓郁的色彩底下蕴含的口感比视觉上清淡得多，酸度不及日常的红白酸。 🧕
👯♀️看这生猛的爬岩鱼！
嗯还有漂亮的牛四两。红肉和白脂搭配 嗯，就是想惹人犯罪！
🧑🚒
🤒
呢苗阿哥 呢
吃带皮牛肉！ 呢
精选小黄牛 🤌， 💕牛肉现切、色泽鲜亮、大小均匀，肉质鲜嫩 嗯， 🧛♂️不需要煮太久牛皮便软糯了。
苗阿哥家的白酸由大米沸煮后发酵而成 😈， 👏红酸在白酸的基础上加上当地西红柿。酸汤是直接备在两个大缸里的， 嗯点单后直接把新鲜热腾的酸汤装入小锅就好。 呀
嗯
👏牛滚荡 🚶
🦸♀️吃风骚的白酸汤！
大多酸汤店都是红酸更受欢迎，唯独这家， 👨🍼白酸独领风骚。
牛滚荡的白酸纯正 呀， 🙍♂️清爽回甘。纯粹的白汤中， 呢绿意昭然 💩， 😌呼之欲出的大葱、芹菜，还有灯笼青椒，尝不到一丝辣味。 呀
这家牛肉部位分得很讲究 👩🏭， 😌鲜牛肉色泽鲜亮 😫， 嗯入汤后很快变色，肉嫩嫩嫩！！！
嗯快活林亮欢寨
吃……非物质文化遗产
对 👾，这家名气响亮 👁️， 呢拿了非遗，是贵州人款待外地客的必去之处。好吃吗？还是值得一去。 💂♀️
嗯亮欢寨以酸汤鱼成名， 呀最经典的搭配是角角鱼。角角鱼学名黄辣丁， 呀肉质细腻，但如今真正清水江的鱼屈指可数。除了黄辣丁之外， 呢还有江团和草鱼可供选择。 嗯
现在的亮欢寨不仅仅是一间餐厅 👉， 呀拦门酒、彩桥舞、高山流水、苗岭飞歌， 👦聚集了黔东南特色佳肴 💚，米豆腐、糯米饭、蕨粑腊肉、小米渣……俨然变身为城市里的一个小苗寨。
