辣香是贵州菜的主要特点，著名菜点大多与辣椒密切相关，如宫保鸡丁、各类火锅、肠旺面等，都需要用辣椒来调味，黔菜带辣味的菜肴更是口感各异，又分为油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等几大系列，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人张口咋舌、大汗淋漓。

花溪牛肉粉

在贵州花溪，你的胃就不应该错过花溪牛肉粉。花溪牛肉粉闻名当地，是贵州人民的最爱美食之一。因此，花溪牛肉粉店是当地最受欢迎的地方之一。饿的时候，在外面懒得回家做饭，而且你也刚好想吃粉的话，不妨去试一试花溪的牛肉粉，味道真的特别棒。花溪牛肉粉常常搭配许多小配菜，如泡椒，酸萝卜等。都是特别有特色的美食，虽然只是小小的配菜，但是搭配花溪牛肉粉吃起来，也别有一番滋味。

肠旺面

提到贵阳的面，让人首先想到的就是肠旺面。肠旺面是贵阳极负盛名的一种风味小吃。有山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的滋润，武汉热干面的醇香，以色、香、味"三绝"而著称，血嫩、面脆、辣香、汤鲜，红而不辣、油而不腻、脆而不生，吃过让你回味无穷。

豆花面

遵义豆花面创制于本世纪初，至今已有近百年的历史，如今的遵义市，豆花面馆遍及大街小巷，生意火红。遵义豆花面柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊，是遵义人的一种独创。1958年邓小平等中央领导人视察遵义时，还特地到老城品尝了豆花面。

盘县燃面

燃面旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。面条在贵州的吃法多种多样，但是盘县的“燃面‘可谓独树一帜，美味可口，深受人们喜爱。

（编辑：柠檬味）