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清明粑,又叫黄草粑,为清明节节日食俗,是一道特色传统小吃,流行于贵州及浙江西南等地区。清明粑的制作历史已有100余年,解放前后贵州各地就有许多专营点。早期的清明粑做成月饼形状,馅心有火腿、洗沙、玫瑰、白糖等品种,食时用平锅放少许猪油,微火煎成两面微黄,香脆清甜可口。如今,贵州各地的清明粑品种随馅心的不同而纷繁芜杂,口味和形状也多种多样。
清明粑是一种季节性的贵阳小吃。因为制作这种小吃的主要配料清明菜是一种野生植物,只有在清明前后这一段时间才鲜嫩可吃。清明菜生在野地,长三四寸高就开出小黄花,茎叶生细百绒毛,因此看上去灰绿灰绿的。
清明菜味甘、性平、无毒,入肺;具有祛风除湿,调中益气,止咳化痰的功效;还具有抗菌消炎、降压止痛、扩张毛细血管的作用。对治疗高血压、消化道溃疡、风湿性疼痛等,均具有较好疗效。
现在清明粑已经不再是季节性的小吃,一年四季都有卖,清明粑吃起来香甜软糯,独具风味,很受欢迎。
清明菜准备好
淘洗干净切碎焯水
焯好后温热时倒入糯米粉中揉好
取一块包入自制的花生馅
锅中少量油,两面烙好后拨在旁边,放下一个继续烙
烙好一圈后中间放适量水盖上盖子小火把水焖干即可
糯米粉揉得比包汤圆稀一点,全程一定要小火。