丝娃娃（又称素春卷） 嗯

是贵阳一中常见的地方特色小吃 嗯， 呀此菜素菜脆嫩 呢，酸辣爽口 嗯，开胃健脾。包裹的是用大米面粉烙成的薄饼 嗯， 😱薄如纸，但却有手掌那么大，再卷入胡萝卜丝、折耳根（鱼香菜）、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等。素菜脆嫩 🙍‍♀️， 呢酸辣爽口， 呀开胃健脾。当然少不了注入酸酸辣辣的汁液 呢， 呀这蘸水就是丝娃娃的精髓。贵阳特产 👍，是流行于贵州各地的名小吃。

呢原料

🤹‍♂️精面粉250克，绿豆芽50克， 👳海带丝25克，酸萝卜丝25克，大头菜丝25克，折耳根节25克 💂‍♀️， 呢芹菜节25克， 嗯蕨菜节25克 呢，凉面25克 💇‍♂️，窝笋丝25克 呀，酥黄豆20克 😒， 👩‍🔧海草20克，黄瓜丝20克 😬

呀调料

💚盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花、糊辣椒等适量。

制作方法一 嗯

面粉加水 呢，盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6）， 嗯平锅烧热刷油、擦干，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时， 👴右手立即把圆形面皮揭起 呢，这样制作数十张春卷皮 呢，放入蒸笼稍蒸一下使其回软， 🤐便于包食。也有的家庭制作薄皮饼会使用电熨斗，把面团杵在熨斗底部一下就可以弄出一张。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过 🤌，材料丰富的话，可以摆几十个盘子 呢， 呀有凉面 呀，粉丝 🧟‍♂️， 🫱酸藠头 🥵， 嗯酸萝卜丝 呀， 呀胡萝卜丝，脆哨 呢，折耳根，莴笋丝，黄瓜丝等等 🙎‍♀️，分别装入小盘中 🧑‍🦰，小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形， 呢放入酥黄豆， 👹浇淋兑好的辣椒汁即成。

呀制作方法二

呢1、中粉冲入适量开水，拌匀 🧑‍🏫，至无干粉状态 👦

2、再加入适量热水，拌匀成柔软光滑的面团 👧，覆膜醒发约20分钟 🧑‍🤝‍🧑

🫢3、醒发后面团切小剂子 🤢，擀成饺子皮大小 嗯， 👩‍🚀比饺子皮略厚的面皮备用 🙋‍♀️

4、取一张面皮 呢， 🙍‍♂️朝上一面涂满植物油 呢

👆5、再取一块面皮覆在涂油的面皮上，并将朝上面也涂满植物油

6、重复第五步动作， 🥹将面皮叠在一起 呀， 😦控制在二十张左右 呢

嗯7、将第六步中叠切面皮，轻轻用手掌推压 👣，注意不要让面皮滑开即可 🙋‍♀️

🤏8、基本推开面皮基本成型后停止手压动作 呀

9、停止手压动作后 嗯，继续用擀面杖将面皮摊至合适大小 嗯， 🤷放入垫好屉布的蒸锅中，大火蒸10—15分钟 🖐️

呀10、关火后立即取出面皮 呀，趁热将其一张张分开，放在垫纸的盘中待用

11、先将面皮上抹上一层蚝油、一层辣椒油 呀，再叠上各类素菜丝后卷起即可

制作方法三 呢

嗯主料：芹菜、春卷皮

🤝辅料：绿豆芽、海带、黄豆、白萝卜、腌大头菜、蕨菜、凉面、莴笋、姜 🫢，黄瓜

👳‍♂️调料：麻油、酱油(晒制)、味精、陈醋、葱、食盐

💩做法 🧏

🧛‍♂️1、把材料焯水备用。 👳

⛹️‍♂️2、把材料放入放入春卷皮中 😮‍💨

3、春卷皮中间放入各种素菜丝包成上大下小的兜形。 嗯

4、最后再放入酥黄豆 😕， 呀浇淋兑好的辣椒汁即能食用了。 🧔‍♂️

制作方法四 呀

丝娃娃口感丰富 🧚‍♀️，富有层次感， 嗯多种蔬菜的美味鲜嫩全都包裹在这小小的身体下。其精髓就是对面皮儿的制作，要薄如蝉翼 呀， 嗯软糯洁白，通透如玉。丝娃娃用米面粉做成薄纸状小圆饼， 🤹‍♀️烙熟，将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等多种佐料 👨‍🦯，包在面皮裹成小卷食用 👨‍✈️， 🛀别名素春卷。因面皮包好菜丝时的形状酷似襁褓中的婴儿,从其出现在街头小巷的摊点上开始,贵阳人就给它起了个形象的名字——“丝娃娃”。口感绵香四溢，极富特色。

制作方法五 嗯

呢1、娃娃皮：面粉加水 呀，盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6） 呀，平锅烧热刷油、擦干 嗯，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时， 👨‍⚕️右手立即把圆形面皮揭起； 🤾‍♂️

2、将面皮放入蒸笼稍蒸一下使其回软

3、蘸水：小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁 呀

4、把娃娃皮铺放在手心，将凉面 呢， 嗯粉丝 🧏，酸藠头 呢，酸萝卜丝，胡萝卜丝，脆哨 👨‍🦲， 嗯折耳根， 呀莴笋丝，黄瓜丝等等放娃娃皮上， 🏊包成上大下小的兜形，浇淋兑好的辣椒汁即成。 🙇‍♂️

卷制丝娃娃：

呀材料：蚝油、自制辣椒油、各种素菜丝(我用的黄瓜丝、凉拌海带、包菜丝)、火腿肠丝均可。 呀

做法：

先将面皮上抹上一层蚝油、一层辣椒油， 嗯再叠上各类素菜丝后卷起即可。 嗯

🙀这种面皮很是柔软轻薄，用来卷制片皮鸭和京酱肉丝都是不错的选择哦。 🚣‍♂️

呀