呀丝娃娃（又称素春卷）

是贵阳一中常见的地方特色小吃 😹，此菜素菜脆嫩， 呀酸辣爽口 呀， 呀开胃健脾。包裹的是用大米面粉烙成的薄饼，薄如纸， 嗯但却有手掌那么大，再卷入胡萝卜丝、折耳根（鱼香菜）、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等。素菜脆嫩，酸辣爽口 呀，开胃健脾。当然少不了注入酸酸辣辣的汁液 呀， 呢这蘸水就是丝娃娃的精髓。贵阳特产，是流行于贵州各地的名小吃。

呢原料

呢精面粉250克 呀，绿豆芽50克，海带丝25克， 呀酸萝卜丝25克 👼，大头菜丝25克 呀， 🏂折耳根节25克 嗯，芹菜节25克，蕨菜节25克 嗯， 嗯凉面25克，窝笋丝25克，酥黄豆20克 😵‍💫，海草20克， 嗯黄瓜丝20克 嗯

嗯调料

盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花、糊辣椒等适量。 嗯

制作方法一

呀面粉加水，盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6） 嗯，平锅烧热刷油、擦干 👨‍💼，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时， 呢右手立即把圆形面皮揭起， 🧗‍♀️这样制作数十张春卷皮， 呀放入蒸笼稍蒸一下使其回软 😳，便于包食。也有的家庭制作薄皮饼会使用电熨斗 呀， 👌把面团杵在熨斗底部一下就可以弄出一张。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过 呢， 呢材料丰富的话， 嗯可以摆几十个盘子， ✌️有凉面 💀， 👃粉丝， 呀酸藠头，酸萝卜丝， 呢胡萝卜丝 👹， 呢脆哨，折耳根 😡，莴笋丝 嗯，黄瓜丝等等，分别装入小盘中， 呢小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形 😪， 嗯放入酥黄豆 呀，浇淋兑好的辣椒汁即成。 🤹

制作方法二

😉1、中粉冲入适量开水 呢，拌匀， 🤺至无干粉状态

2、再加入适量热水， 呀拌匀成柔软光滑的面团，覆膜醒发约20分钟

3、醒发后面团切小剂子，擀成饺子皮大小 🦿，比饺子皮略厚的面皮备用 呢

👩‍🦲4、取一张面皮， 嗯朝上一面涂满植物油 嗯

5、再取一块面皮覆在涂油的面皮上 嗯， 呢并将朝上面也涂满植物油 嗯

6、重复第五步动作， 嗯将面皮叠在一起 🧖‍♂️， 🏄‍♀️控制在二十张左右 💆‍♂️

嗯7、将第六步中叠切面皮，轻轻用手掌推压 嗯， 呀注意不要让面皮滑开即可

8、基本推开面皮基本成型后停止手压动作 呀

🧍9、停止手压动作后 嗯， 呀继续用擀面杖将面皮摊至合适大小，放入垫好屉布的蒸锅中， 🏊‍♀️大火蒸10—15分钟 👱‍♂️

10、关火后立即取出面皮，趁热将其一张张分开 呀，放在垫纸的盘中待用 呀

呢11、先将面皮上抹上一层蚝油、一层辣椒油， 呢再叠上各类素菜丝后卷起即可 呀

呀制作方法三

嗯主料：芹菜、春卷皮

辅料：绿豆芽、海带、黄豆、白萝卜、腌大头菜、蕨菜、凉面、莴笋、姜 👩‍🎨， 呢黄瓜 🏂

调料：麻油、酱油(晒制)、味精、陈醋、葱、食盐 呢

呀做法 嗯

🙍‍♂️1、把材料焯水备用。

2、把材料放入放入春卷皮中

呢3、春卷皮中间放入各种素菜丝包成上大下小的兜形。 🙇

嗯4、最后再放入酥黄豆，浇淋兑好的辣椒汁即能食用了。 嗯

🧑‍🏫制作方法四

呀丝娃娃口感丰富 呀，富有层次感， 呀多种蔬菜的美味鲜嫩全都包裹在这小小的身体下。其精髓就是对面皮儿的制作 嗯， 嗯要薄如蝉翼，软糯洁白 🤟， 呀通透如玉。丝娃娃用米面粉做成薄纸状小圆饼 👷‍♀️， 🤔烙熟 😳，将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等多种佐料 呀， 嗯包在面皮裹成小卷食用，别名素春卷。因面皮包好菜丝时的形状酷似襁褓中的婴儿,从其出现在街头小巷的摊点上开始,贵阳人就给它起了个形象的名字——“丝娃娃”。口感绵香四溢， 😌极富特色。 呢

制作方法五 呀

1、娃娃皮：面粉加水，盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6） 呀， 嗯平锅烧热刷油、擦干 💁， 呀然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时 👯‍♂️， 🕴️右手立即把圆形面皮揭起；

🧑‍✈️2、将面皮放入蒸笼稍蒸一下使其回软

🙀3、蘸水：小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁 呢

4、把娃娃皮铺放在手心， 🤸‍♀️将凉面，粉丝， 👼酸藠头 呢，酸萝卜丝，胡萝卜丝， 💆‍♀️脆哨 👩‍🦼， 👱‍♀️折耳根 🙎‍♂️， 呀莴笋丝，黄瓜丝等等放娃娃皮上 呢， 呢包成上大下小的兜形， 🧠浇淋兑好的辣椒汁即成。

👀卷制丝娃娃： 🧑‍🚀

材料：蚝油、自制辣椒油、各种素菜丝(我用的黄瓜丝、凉拌海带、包菜丝)、火腿肠丝均可。

呢做法： 😁

🏇先将面皮上抹上一层蚝油、一层辣椒油， 呀再叠上各类素菜丝后卷起即可。

呢这种面皮很是柔软轻薄， 😦用来卷制片皮鸭和京酱肉丝都是不错的选择哦。 呢

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