呢丝娃娃（又称素春卷）

是贵阳一中常见的地方特色小吃，此菜素菜脆嫩， 嗯酸辣爽口， 🧖‍♀️开胃健脾。包裹的是用大米面粉烙成的薄饼 呀， 👾薄如纸 呀， 👩‍🍳但却有手掌那么大，再卷入胡萝卜丝、折耳根（鱼香菜）、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等。素菜脆嫩，酸辣爽口， 嗯开胃健脾。当然少不了注入酸酸辣辣的汁液 💘，这蘸水就是丝娃娃的精髓。贵阳特产， 🙍是流行于贵州各地的名小吃。

🧑‍🤝‍🧑原料 🙉

精面粉250克 呢， 呢绿豆芽50克， 呀海带丝25克，酸萝卜丝25克， 呀大头菜丝25克，折耳根节25克 🧑‍🦼，芹菜节25克 呢，蕨菜节25克 🤭，凉面25克，窝笋丝25克 🧐， 呀酥黄豆20克， 😓海草20克 呀，黄瓜丝20克 嗯

😕调料 呢

呢盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花、糊辣椒等适量。

🤴制作方法一 🏊‍♀️

嗯面粉加水， 呀盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6） 呀， 呀平锅烧热刷油、擦干 🏊，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时，右手立即把圆形面皮揭起， 呢这样制作数十张春卷皮， 👥放入蒸笼稍蒸一下使其回软， 🦸便于包食。也有的家庭制作薄皮饼会使用电熨斗 嗯， 👨‍✈️把面团杵在熨斗底部一下就可以弄出一张。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过 🫦， 😋材料丰富的话，可以摆几十个盘子 呢， 🤾有凉面 嗯，粉丝， 🧑‍💻酸藠头 🧑‍⚖️， 嗯酸萝卜丝， 🫀胡萝卜丝 嗯， 呀脆哨 呢， 😣折耳根，莴笋丝，黄瓜丝等等，分别装入小盘中 呀，小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形，放入酥黄豆 🧑‍🍳， 呀浇淋兑好的辣椒汁即成。 🧑‍🔧

制作方法二

👩‍🦼1、中粉冲入适量开水 呀， 呀拌匀 呀， 嗯至无干粉状态 呢

呢2、再加入适量热水 呢， 🫠拌匀成柔软光滑的面团 呀，覆膜醒发约20分钟 呀

3、醒发后面团切小剂子，擀成饺子皮大小， 呢比饺子皮略厚的面皮备用

🧟‍♀️4、取一张面皮 呢，朝上一面涂满植物油 👲

5、再取一块面皮覆在涂油的面皮上 嗯， 👩‍🍳并将朝上面也涂满植物油

6、重复第五步动作， 🤷‍♀️将面皮叠在一起 😆， 🏋️‍♀️控制在二十张左右

🤡7、将第六步中叠切面皮 🤗，轻轻用手掌推压 呀，注意不要让面皮滑开即可 嗯

8、基本推开面皮基本成型后停止手压动作 😘

💗9、停止手压动作后， 嗯继续用擀面杖将面皮摊至合适大小，放入垫好屉布的蒸锅中 呀， 呀大火蒸10—15分钟 嗯

呀10、关火后立即取出面皮 🤘， 呀趁热将其一张张分开，放在垫纸的盘中待用 呀

🤹‍♂️11、先将面皮上抹上一层蚝油、一层辣椒油 嗯， 🫲再叠上各类素菜丝后卷起即可

呢制作方法三

主料：芹菜、春卷皮 🙊

辅料：绿豆芽、海带、黄豆、白萝卜、腌大头菜、蕨菜、凉面、莴笋、姜 呢， 嗯黄瓜 🤵

调料：麻油、酱油(晒制)、味精、陈醋、葱、食盐 嗯

做法 嗯

🤢1、把材料焯水备用。 呀

呀2、把材料放入放入春卷皮中 呀

呀3、春卷皮中间放入各种素菜丝包成上大下小的兜形。 🤛

嗯4、最后再放入酥黄豆 呀， 呢浇淋兑好的辣椒汁即能食用了。

呀制作方法四 👩‍🎤

🙀丝娃娃口感丰富 👨‍🎨， 呀富有层次感， 呀多种蔬菜的美味鲜嫩全都包裹在这小小的身体下。其精髓就是对面皮儿的制作，😀要薄如蝉翼 嗯， 🏃‍♀️软糯洁白，😀通透如玉。丝娃娃用米面粉做成薄纸状小圆饼，烙熟，将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等多种佐料 🏄‍♀️， 呢包在面皮裹成小卷食用， 呢别名素春卷。因面皮包好菜丝时的形状酷似襁褓中的婴儿,从其出现在街头小巷的摊点上开始,贵阳人就给它起了个形象的名字——“丝娃娃”。口感绵香四溢，极富特色。 😐

制作方法五 呀

👯1、娃娃皮：面粉加水， 呀盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6）， 🧟平锅烧热刷油、擦干， 呢然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时 呀， 🤭右手立即把圆形面皮揭起；

2、将面皮放入蒸笼稍蒸一下使其回软

呀3、蘸水：小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁 呀

4、把娃娃皮铺放在手心 🧜‍♂️， 呀将凉面，粉丝 😡， 呀酸藠头，酸萝卜丝 呀， 😓胡萝卜丝 嗯， 嗯脆哨 嗯，折耳根 呀，莴笋丝， 嗯黄瓜丝等等放娃娃皮上， 👩‍⚖️包成上大下小的兜形 呢， 😴浇淋兑好的辣椒汁即成。 嗯

卷制丝娃娃：

材料：蚝油、自制辣椒油、各种素菜丝(我用的黄瓜丝、凉拌海带、包菜丝)、火腿肠丝均可。

做法：

👧先将面皮上抹上一层蚝油、一层辣椒油， 嗯再叠上各类素菜丝后卷起即可。 🫢

这种面皮很是柔软轻薄，用来卷制片皮鸭和京酱肉丝都是不错的选择哦。

嗯