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酸汤鱼
酸汤鱼是苗族特色菜品,店里一般会做成火锅,用特制的酸汤做汤底,加上野生的番茄、蒜、木姜子、糟辣椒等,颜色红亮诱人,酸辣开胃。贵阳每家店的酸汤都是自己发酵调制的,风味各有不同。有些店里还有酸汤出售,买上一份作为手信带回家也不错。
花溪牛肉粉
贵州出产优质黄牛,牛肉粉也是常见的小吃,不过花溪牛肉粉算是独树一帜。花溪牛肉粉出自花溪区,用上等黄牛肉、牛骨等熬制浓厚汤底,加入切好的卤牛肉片和炖牛肉块、酸莲白(也就是酸卷心菜)、香菜、糊辣椒等,米粉是粗粉,色香味俱全,汤要喝光才过瘾。
豆腐圆子
豆腐圆子是贵州特色小吃,其中以雷家豆腐圆子最为出名,历史也最久。豆腐圆子是把豆腐压成茸状再捏成圆子,入锅炸至金黄,外皮松脆,内里细软柔滑。豆腐圆子还会配上用折耳根、酸萝卜、葱姜等制成的蘸水,非常有贵州特色。
辣子鸡
辣子鸡是一道极有贵州特色的菜。先将鸡切成块经过香料腌制,然后放入油锅内爆,熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒,辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。这道菜可以是家常炒菜,也可以是火锅。由于辣子鸡在炸干水汽后可以保存较长时间,很多人家做好后存放起来慢慢享用。
肠旺面
知名的贵阳小吃,肠是指洗干净的猪大肠,旺是滑溜的生猪血,面是筋道的鸡蛋面,还有糟头肉或者五花肉做的脆哨、豆芽、卤豆腐等配料,再加上鸡汤汤底和特制的辣椒油,口感丰富,又辣又爽。
玫瑰冰粉
玫瑰冰粉是贵阳夏天街头盛行的美味小吃,与全国其他地方冰粉不同的是,这里的冰粉采用红糖水调配,秘制的玫瑰酱是它的精华所在,最后撒上芝麻,香甜又解暑,夏天来到贵阳可别忘了尝一尝。