铜仁市有一种叫做凉米虾的传统夏日小吃，是非常受欢迎的 呀，尤其是冰镇过后的凉米虾 嗯， 🧙‍♀️味道更是嫩、滑、爽 🧙‍♀️， 嗯非常的诱人。 呀

凉米虾，它是一种以热的米豆腐， 呢方入一个漏勺子里 🧒， 呢挤出以后落入冷水中冷却下来， 🙎‍♀️形状就好像是小虾一样 👧， 🤌晶莹剔透的 🙇‍♀️， 🥰所以叫做米虾。食用的时候 😠， 🤍通常是拌以姜葱、油辣椒等佐料凉食 呢， 👮‍♂️其味酸辣、清凉莹滑 呀，食之解署、开胃， 呢深受人们喜爱。

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🤮制作工艺： 😵

呀制作设备及工具：磨浆机（或石磨） 呀， 呢煮锅， 嗯筛子（铁皮筛或竹筛）， 呀水缸，盆，勺等。 呢

原料与配方：大米5公斤，生石灰100克。

工艺流程：原料→浸泡→磨浆→熬煮→过滤冷却成型。

🫰制作要点

👩1.备料：①用普通籼米即可。要求米质新鲜、无杂质。不能用糯大米 嗯， 呀因其黏性大， 嗯不易制作。②石灰。要用新鲜生石灰， 呀用量据原料数量而定 🥱，不宜过多或过少。石灰过多碱性过重 ✋，制作出来的米豆腐涩口味重；石灰过少碱性过弱 🧙‍♂️， 呀制作出来的米豆腐味淡。 呢

呢2.浸泡：将备好的米在水桶中浸泡10小时～12小时。

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3.磨浆：把浸泡好的米用磨浆机（或磨子）磨成米浆。浆液浓度一般以浆水能从磨浆机上流下来为宜。

4.熬煮：将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内 🫀， 🧎再掺入已溶解好的石灰液。要注意4点①熬煮水量要适当 呢，一次性不宜加水过多。要视浆糊熬煮的软硬程度确定添加水量（温水） 😸， 🤼‍♀️否则浆糊过稀， 😧米豆腐不易成颗粒状。如果浆糊过硬 呢， 呀会造成米豆腐不够鲜嫩。②水温不宜过烫。过烫米浆易起团子 呢，不易煮熟。③要勤搅拌，以免煮焦。④要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅 呀， 嗯否则米豆腐易糊， 呀不够软滑。

呀5.成型：米豆腐按其形状可分为虾子型和方块型两类。虾子型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热用筛子过滤到有水的水缸里迅速冷却成虾状米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。方块型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热倒入盆里 🧏，让其自然冷却后凝固，再把米豆腐用刀划成若干方型块

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