配料食材

米粉100克，带皮熟羊肉25克 💔，羊油 🧔‍♀️，煳辣椒面 呀，花椒粉 👩‍⚖️，盐，味精 💯， 🙃辣椒油 呢， 🧖‍♂️原汤，芜荽 嗯， 嗯葱花等适量。 👩‍🎤

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呀制作步骤 呢

👧1、遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人 🤮， 嗯无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季 呀， 呢吃一碗滚烫的羊肉粉 呀， 🚶‍♀️浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天 🙅，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。 嗯

👩‍🎨2、先将米粉在开水锅里烫三次， 呀除去米粉本身的酸味， 🤽‍♂️盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后浇上鲜红的辣椒油 ⛷️，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾 呢， 🤟香气扑鼻 嗯，十分诱人。 呢

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3、正式制作步骤：煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸 呀， 👊去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧， 呀冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。

嗯4、米粉用凉水泡透去掉酸味 呢，放入沸水锅中烫透， 🤕用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。

注意事项：

吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味，一般说， 🤵‍♀️遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊， 嗯因为这一带山羊肉质细嫩 👶， 嗯腥臊味少。当天宰杀剥皮， 呀不用水洗。 🧗‍♂️