黔东南的特色好味道—米豆腐
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介绍:

大家可能不知道米豆腐是什么吧,但米豆腐在黔东南是最常见的小吃之一,和米粉差不多的存在呢。特别是夏季,许多人老钟爱它了。

清暑解热,放上浓浓的番茄汤,酸萝卜丁、葱花姜末、酱油、辣椒油一拌,闻到那股味道便会不自觉垂涎。酸爽开胃,非常美妙~

黔东南的特色好味道—米豆腐

米豆腐地域性比较强,一般在湘、川、黔、鄂等地盛行。其它省份好像较少见,许多人都不知道它的存在。黔东南那就不一样了,生活在黔东南的人对米豆腐都怀有一种独特的情感,想必没人不知道米豆腐是什么吧?在日常生活中,街头小巷常见有卖米豆腐的小贩。

黔东南的特色好味道—米豆腐

黔东南米豆腐筋道,不容易渣碎,把其切割成细条型或小方块,稍稍搅拌,仍能保持形态完好;米豆腐外形口感和普通豆腐略有不同,它的色泽鲜黄,口感软绵,清凉爽口,嚼起来富有劲道,米香浓郁。它既可作为餐前开胃菜,又可充饥裹腹;既可汤煮热炒,又可凉拌;早上,还可将米豆腐烹煮成色香味俱全的早餐呢!

黔东南的特色好味道—米豆腐

米豆腐又是如何制作而成的?

米豆腐制作起来其实算不上复杂,主要是用米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱用火熬制、冷却,形成块状“豆腐”的一种食品。具体而言,包括“选米、磨浆、煮浆、冷却、成型”五大步骤。

米豆腐制作的第一步是选米。大米以早籼米为好,像晚稻米、糯米就不行,因为粘性太重,不适合制作。

黔东南的特色好味道—米豆腐

大米在浸泡前需要细心地把米中的杂物除去,之后把米淘洗干净,将米放入盆中加碱水浸泡。浸泡用的碱水以反复澄清后的生石灰水为佳,这样浸泡出来的大米经分子效应后会有一种天然的清香,入口时没有碱性的苦涩味。

大米浸泡七八小时后,米粒充分吸收了水分,变得颗粒饱满,颜色成浅黄色。这时,再加上适当的清水,水米一起用石磨或打浆机把米磨成浆。浆液浓度一般以浆水能从磨浆机流下来为宜。

黔东南的特色好味道—米豆腐

煮浆是使米浆变成“豆腐”的前奏,往熬制米浆的大锅里打底油可防止米浆煮糊粘锅,保证“豆腐”的品质。

米浆倒入锅中之后,还要加入适量澄清干净的石灰水,石灰水与米浆的比例需调配得当,要视浆糊熬煮的软硬程度再确定添加水量,否则浆糊过稀,米豆腐不易成型。如果浆糊过硬,会造成米豆腐不够鲜嫩。

黔东南的特色好味道—米豆腐

煮浆时,火候与搅拌是关键。一开始采用大火煮,这时需边煮边搅,以免米浆起团子或煮焦,待煮沸后改用小火。这时,可以每十分钟搅拌一次,熬制一小时后改为每半小时搅拌一次,一直煮到米浆筋丝度适中,即挂在搅拌上的米浆成有较强筋丝度的帘状,且不易掉了来为止。

黔东南的特色好味道—米豆腐

待到这时,煮熟的米浆要趁热装入预先准备好的器皿中,放在阴凉处自然冷却后即为成品。

黔东南的特色好味道—米豆腐

将冷却后的“米豆腐”用刀切成小方块,倒入开水中再次煮熟,置于碗中,食用时切成小片放入凉水中再捞出,盛入容器后,将切好的海带、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可,其调料可依个人口味添加。

黔东南的特色好味道—米豆腐

【米豆腐的功效】

米豆腐是一种弱碱性食品,吃碱性食品可保持血液呈弱碱性,使得血液中乳酸、尿酸等酸性物质减少,对尿酸偏高的人群更有较好的作用,还能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉积,因而有软化血管的作用,故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。

黔东南的特色好味道—米豆腐

米豆腐含有多种维生素,能预防和治疗大肠癌、便秘、痢疾、小肠串气,有助于减肥排毒,美化皮肤,养颜美容,保持青春活力;具有清热败火,解渴爽口等作用,夏日还可清热解暑、解馋、解困、提神。

现在这份特别的美食已经成为黔东南人人外出必吃的美食了~米豆腐,你吃了吗?