西南之地，与有名噪四方的川渝 💢， 🤦♀️风格迥异的云南相比，贵州要低调得多。但这并不妨碍它暗藏着诸多令人食指大开的辣味 😿， 呢能保证你吃到扶墙也不重样。本篇选取了几个比较有代表性的 嗯， 呀在贵州各处都能吃到、买到的。
呀
😥肠旺面
🤚在贵州，你基本能在大街小巷里找到最具贵州特色的就是一碗肠旺面了。以色、香、味"三绝"而著称 呢， 呀具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感。
呢
嗯面条是手工擀制而成 👨✈️， 呀只有这样的面条才够筋道剔透。口感筋道的鸡蛋面、鲜香味美的鸡汤 🚶♀️，再加上滑嫩的血旺和猪大肠，辣油让整碗面看上去颇有食欲。 呢
🏃♀️
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实用信息 呢
👨🦲推荐店铺：金牌罗记肠旺面
地址：贵阳市蔡家街
人均：15元
🙅♀️金牌罗记肠旺面(蔡家街)·当地人气火爆的老店 💦，算得上是贵阳肠旺面的金字招牌 呀，口味正宗还实惠。 ·招牌肠旺面每桌必点，肥肠和血旺处理得非常干净，还可另加鸡蛋、卤豆腐、大排等配菜。 ·排队是常态 嗯， 呢需提前占座，不然只能站着吃。 呀
🙃红油米皮 呀
第一次吃米皮的人可能会说：“这不就是卷粉吗？”NoNoNo！看上去长得和卷粉很相似，但却比卷粉还要厚实一些，也会更筋道一些。洁白通透的米皮 呀， 呢将其氽熟后放入各式各样的配料 呀， 🤧最后的点睛之笔当然是特制的红油辣椒 呢，一勺浇上去， 呢瞬间就变成色泽诱人、卖相极佳的红油米皮了。 🫃
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推荐店铺：刘二妈米皮 呀
呀地址：遵义市红花岗区步行街（贵阳及遵义有多家分店） 嗯
人均：10元 呀
刘二妈米皮(步行街店)在遵义人气很旺，米皮很筋道， 呢配着辣椒、花生米、瘦肉丁、榨菜丁等。门面狭小 呀，两三张桌子 😮💨，也可打包带走。大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟， 嗯待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中 🖤， 嗯用沸水烫一下，加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽 呀，根据每个人不同的饮食习惯， 呀配上大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花，再淋上红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水 👆， 呢即可食用。
嗯
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豆花面
🤼♂️在南北方为“甜咸豆花”争得头破血流的时候，遵义人正淡定的吃着豆花面，表示管它是甜还是咸 呀， 呢在辣椒面前统统让道！ 😲
遵义的豆花 嗯，不但要吃辣， 🦸♀️还得配上一碗宽刀面才行。再放入煮熟的豆花， 嗯配以肉末、鸡丁、油炸花生米等数十种佐料制成的蘸水食用。吃的时候 呀， 呢要先用筷子将面条和豆花挑进“蘸碟”内 呢， 呀一定要趁热边蘸佐料边吃 嗯，面条绵韧 呢， 呢豆花嫩滑 🫲， 👷♂️蘸水鲜香。 呀
蘸水是豆花面味道的灵魂所在 🦹，每一家店都有自己的特色和独到之处 呢， 嗯看似简单的几种调料里面却大有学问。豆花面蘸水里最重要的是油辣椒。油辣子要做到鲜红油亮、香气扑鼻、辣而不呛， 👃配料是诀窍。
一碗口感丰富的豆花面绝对能让你走不动路。 呀
呀推荐店铺：老五鸡丝豆花面
❤️🔥地址：瑞金北路94号（建设银行对面）
人均：12元
呀
💕老五鸡丝豆花面·这是一家二十多年的老店， 呢也是贵阳人宵夜的头号首选 呀， 🤦生意十分火爆。 ·店面不大但食客云集 🤦♂️， 呀鸡丝豆花面正宗地道， 嗯广受好评。 ·浇头采用细嫩的黄豆花、鸡丝、肉片和脆哨， 🥸再加上老五家独特的红油，别有一番风味。 呀
呀
呀羊肉粉 🙋
🕵️♂️在螺蛳粉和重庆小面的夹击下，贵州羊肉粉绝对是被低估的美食。在贵州必吃的清单里 💥， 呀一碗鲜香爽口又暖胃的羊肉粉是一定在榜单前三的。 🫦
早起的动力大概都贡献给了那碗汤鲜味美热乎乎的羊肉粉了。羊肉熟透而不烂， 呀薄片铺平在雪白的米粉上 呀， 呀再撒上一把芫荽， 👨🦱一勺油辣椒 🧙♂️， 呢汤汁鲜淳红亮 呢，辣香味浓。 呀
嗯
🤌百里不同风 呢，千里不同俗， 👸一碗看似简单的羊肉粉也各有千秋 嗯，贵州羊肉粉分为五个流派 🏊♀️， 嗯分别是遵义羊肉粉、水城羊肉粉、兴义羊肉粉、毕节羊肉粉和金沙羊肉粉。虽然口味有着细微的不同， 🙆♀️但浓郁清亮的汤底始终是羊肉粉的精髓所在。羊肉香而不膻，辣椒提鲜过瘾。一碗下去 👱， 呀浑身冒汗 🫥，冬天的早晨来一碗简直安逸。 🚶
🤼♀️推荐店铺：遵义虾子羊肉粉
呀地址：贵阳市内有多处分店 嗯
嗯人均：15元
🤌
嗯
呢老素粉 嗯
相对特别的一碗粉 👩🦼，进店点餐时 呀，老板都会问一句 👨🎨， 👨🏫“酸粉细粉？”第一次吃的人可能会茫然不知。酸粉 🤌，是米粉中的一种 👸，比米线粗， 嗯米的浓度也高于一般米粉，味道微酸 🦶，口感独特， 😱是贵阳吃素粉的首选。现在贵阳的素粉店也许早就开了上千家，但材料再变 🤷♂️，但都改变不了那一勺辣椒才是贵阳老素粉的精髓的事实。
粉里加了黑大头菜 🥸，酸菜 🤰， 呀番茄酱、花生米 嗯， 呢虽然都不是什么特别的用料， ☺️也没有花样繁多的哨子，但却出奇地香。再加个金黄的煎蛋 嗯， ✍️一口就能满足。
🧎
呀
👎盐务街的田嬢素粉是家老字号了 🥱，24小时营业， 🏌️♀️招牌素粉不放味精，调料的把控刚刚好 🧝♂️，将所有东西拌匀后，辣椒鲜香均匀的包裹住酸粉， 👬素中有味。 呢
💬
呀
呀推荐店铺：田嬢素粉
😭地址：贵阳市盐务街 🧛
🤬人均：7元
🤾♀️
呢恋爱豆腐果 呢
看似跟普通豆腐没什么分别， 呀但烤制好后，就像气球一样鼓起来， 呀外皮烤得焦黄酥脆， ☹️割开小口 😵💫， 呀露出奶白色的内里， 呢细腻滑嫩。外皮韧性有嚼头， 👩🎨豆腐芯细滑滋润，加上山野佐料独特的浓厚味道。
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你能在贵州的大街小巷里找到它的身影 呢，小推车的阿姨动作麻利 嗯，一边不忘发问：“辣椒要多要少 呀， 呀吃不吃折耳根？”吃豆腐果不能心急，不然包裹着火热内心的豆腐芯一定叫你吃苦头。一口咬下去 呢， 嗯满口咸鲜香辣。
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呀推荐店铺：无
😏地址：大街小巷随处可见
人均：5元
呢
呀
安顺小裹卷 🤓
💝安顺裹卷与丝娃娃的相似度极高 呀，不少人都不太能分清楚。最好区分的方法就是丝娃娃需要自己动手包， 呢裹卷则不用。 嗯
裹卷用料相当丰富 💙，由米皮、辣椒底料和配菜组成。辣椒底料决定了裹卷的口味，一般有鸡辣椒、青辣椒、油豆豉、肉末豆腐干和香菇肉末等五种口味。配菜有绿豆芽、海带丝、折耳根、香菜等。 👨🦰
安顺裹卷晶莹剔透、红红绿绿的包裹在近乎透明的米皮中 🧓，很是令人垂涎， 嗯当各种蔬菜的鲜遇上清脆的炒豆 呢，一口咬下去 👬， 😪简直是绝配。入口先是米皮爽口的凉 嗯， 🫲然后是各种馅料的香 呀，最后给予味蕾重击的则是浓郁香辣的酱料 嗯，滋味独特， 🤼♂️回味悠长。
推荐店铺：杨姨妈裹卷 呢
呀地址：安顺市顾府街
人均：12元
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嗯香辣酥
👋这算是贵州的一道名小吃了， 🕵️♀️在超市里也能买到。不少在外的游子靠着强大的某宝在千里之外也能尝到家乡味。 👨🎤
呀晒干后用油炸得酥脆 呀，再和花生、盐、芝麻等调料拌匀 🤵♀️， 呀也可以把这些配料塞入辣椒里包住 😆，吃起来真是香辣酥脆。可以当成下酒菜 呀， 嗯或者搭配羊肉粉吃，一口一个才叫过瘾。 🧑🎄
嗯
呀
👿推荐店铺：贵州各大超市均有售卖
人均：20元
呀烙锅
🧑无辣不欢的贵州人 💝， 呀总是少不了一碗“蘸料”。尤其是像烙锅这种油炸类型的 呀， 嗯要搭配的辣椒要求就更高了。不能只辣不香， 嗯辣味要刚好 呢，不能盖过食物的味道 呀， 呢也不是单纯的座位蘸料存在，要与食物相辅相成 呢， 🙇♀️达到最完美的口感。 呢
烙锅是水城一道传统的地方小吃 呀， 🫤以香辣爽口、味道奇香、油而不腻为主要特点。因用中间凸状的黑砂锅来烤熟各类食物而得名。用烙锅烹制的各类食材，可以更大限度的保留食物的本味。 🤞
呢
🙂在寒风猎猎的夜晚， 🙍♂️围坐在火炉边上大快朵颐绝对是冬天里的一大快事。 🕴️
呢
推荐店铺：全有福烙锅店 🚶♂️
地址：六盘水市钟山区川心小区吃吧楼上 呀
呀人均：50元
各类火锅齐出马 😡
呀
断桥青椒鱼 嗯
说到鱼火锅，就不得不提我最喜欢的青椒鱼火锅了。以麻辣闻名的川渝火锅是很多嗜辣人士的最爱，贵州火锅本身不一定辣，多是配上自己口味的蘸水来吃的。能让我提起就分泌唾液的 🧔♂️， 呀当属断桥青椒鱼火锅。 🦹♂️
👨🔧此断桥非彼断桥。青椒鱼是安顺关岭的特色。用青椒、西红柿、花椒、小尖椒和葱节炒香后加汤煮出来的鱼， 🧑⚖️混杂了麻、辣、酸、鲜等口味，说不出的香。西红柿不做酸， 😠仅作鲜味清香调味；青椒乃是原产地优势， 呢清脆爽辣生津补味。
🙋♂️
✌️
若是辣椒耐受力一般， 呀在上桌伊始就舀一碗汤来尝鲜或者直接泡饭吃，因为那青椒的辣味开始还能绵劲舒缓 嗯， 嗯煮到后来就会生猛劲爆辣得人拍腿跺脚。也有人钟爱满锅辛香的味道，还会舀上一勺汤拌饭， 🚴♀️一边冒汗一边大呼过瘾。
呀
不过辣归辣 嗯， 🦻但鱼肉的鲜嫩却不被掩去，西红柿带着甜味的清香嵌在鱼肉鱼汤之中 🤑，也未减半分风韵。断桥所产的上等辣椒，最精妙之处就在于不管如何辣 嗯， 呀都不会对其他的调味品和主料的味道造成任何影响 呢，而置于火锅之中的辣椒 呀，辣味随着火候迂回渐进。 🤐
嗯
👩🦰推荐餐厅：断桥青椒
地址：贵阳万达广场 😙
💢人均：60元
Tips：
😯在吃完鱼火锅之后一定要来一碗甜酒粑 🧞♂️，可以解辣解腻。
呢
呀
🙋♂️留一手烤鱼 呀
这是个超级适合做晚饭和夜宵的存在。以其麻辣鲜香为特色 呀， 嗯烤出来的鱼肉肉质香嫩爽滑， 嗯与重庆烤鱼用高汤不一样，贵州烤鱼用的是多种香料熬制而成的油去慢烤，鱼更焦香。 🚴
呀
嗯
🗯️茄子、藕片、土豆等配菜先炒制完成 🙅♂️，再将炒好的配菜盖在烤鱼上 🙍，边吃边小火烹制 🦵，鱼肉会随着时间吸收进饱满的汤汁，口味会更好。 呢
呀一般有三种鱼类可供选择，草鱼、鲤鱼和江团。草鱼刺会比较多 😪， 呢建议选择江团，刺少。可以放心大快朵颐。 呀
呢
推荐店铺：炉鱼 嗯
呢地址：北京路星力元隆广场B区LG层等 呢
🥱人均：60元
呀
辣子鸡
说起来，这道菜其实很普通 🏃， 呢不一样的地方大多在用料上 呢，而这道菜的灵魂所在就是辣椒了。糍粑辣椒是贵州特有的美食调味品 🏋️♀️， 呢将干辣椒和仔姜、蒜末、盐一起捣成浆汁 👩🏫， 呀吃的是它的酽辣 呀，糍粑辣椒可以用来做红油、火锅底料 🤓，还可以用来炒菜 👨🏭，最能体现糍粑辣椒特色的当属辣子鸡。
呀
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呀推荐店铺：上关辣子鸡
地址：贵阳市万达广场 💭
嗯人均：60元
😌结语来贵州就别矜持了， 呢索性敞开肚皮吃个够。 🧑🏭
