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阳春面的来历和起源？
阳春面，又称光面、清汤面或“清汤光面”， 呢汤清味鲜 呀， 嗯清淡爽口。是扬州的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文 呢， 嗯故称阳春面。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米 呢， 呀与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽， 呢海米软而鲜美 🤾♀️，葱油香郁四溢.1945年后 🚴♀️，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏中家乡日常的方法熬制葱油 😯， 呀用来拌面。葱香浓郁与众不同 呀， 🚶♂️很受欢迎 💁♀️， 🧍♀️流传至 今。现为湖滨点心店的特点小吃。你知道葱油拌面的葱油如何熬才浓香吗？
你知道葱油拌面的葱油如何熬才浓香吗？ 🤦♀️🚶有关油葱
葱油面的油葱最好用复合型香味的复合型油葱， 呢别简单地只放京葱熬葱油。一家三口的量，用100克无气味食用油 呀， 🥺文火放入八角1个、桂丁1块、生姜片5-7片 呢， 呢文火等到生姜片变为深金黄后， 呀把那三种香辛料捞起来。随后放入切成小块的长京葱，全过程文火等到京葱展现出金黄 🙇，马上玄火 呢， 呀温存影响下， 呢色调还会加重 🤡， 呢变成淡褐知橡色。这类京葱香味浓郁到都会让人开始怀疑人生 呢，这也是葱油面的关键所在 🦸♂️， 呀然后还要放上面熬好的京葱才算是正宗。
葱油面制作流程
🦸♂️1、先做面条：取一只比较大的盆 呀， 💨倒进鸡蛋清1个、冷水200克、盐3克、食用面碱1.5克（可选择） 嗯，搅打匀称 呀， 呀成细腻蛋冷水。倒进小麦面粉500克，拿筷子拌和成棉絮状。倒进压面机内， 🕵️挑选细面条作用 呀，制成较细的面条。如果要做手工的焖面， 👨🔬把面絮搓成匀称细致面团， 呢醒面30min。砧板略施薄小麦面粉防粘 🏊♂️，把面糊再度揉匀，碾成饼形， 呀摊成薄点煎饼后， 🛀撒少许小麦面粉防粘 💂，再度擀大擀薄，不断4-5次 呢， 💕摊成0.1公分的混沌皮。把擀好一点的混沌皮堆叠 呢， 嗯切割成0.2公分宽的面条， 🧎撒少许小麦面粉防粘，焖面就完成了。
2、虾皮30克 呀，添加适量冷水浸湿30min 💘， 呢把虾皮泡开。 🧡
3、切大一点的薄生姜片、长京葱、小葱碎，提前准备八角1个、桂丁1一小块。 呢
4、熬葱油这一点在以往一般会采用动物油 👩🎓，现在大家对动物油闻之色变 🏃♂️，此次我们采用无味食用油 😗， 嗯香气太浓厚的食用油 😘，如食用油 🕺， 呀会冲淡了油葱的香味。锅中倒进无气味食用油100克， 呀温度三四成热时， 🫣放入生姜片、八角、桂丁， 呀慢火熬至生姜片展现出深金黄 呀，就可以将生姜片、八角、桂丁捞起来。都还没放京葱，这时候已经是浓香四溢了。
5、把切成小块的细葱根丝放入 呀， 嗯全过程维持文火 嗯，慢慢熬制汪宽。
👨🍼6、等到京葱展现出深金黄就立刻玄火 呀， 🙏倒进碗内， 😳香味浓郁的油葱就熬好了。这时候京葱着色很快 呢， 呀在温存的影响下， 🧘♀️最终都会变成淡褐色。要是直接等到色调合格 呢， 呢京葱便会变黑发苦了 呀，这一点要谨记。 嗯
7、锅中倒进食用油20克，温度三四成热当下入泡开好一点的虾皮 呀， 呀文火炒出香味炒酥。加入生抽50克、白砂糖30克、老抽王3克、米酒15克 嗯，把泡开虾皮的冷水过虑之后也一起倒进， 呢文火慢熬， 呀直至水汽挥发，生抽有点儿粘稠的觉得 🧗♂️，海产品复合酱油就熬好了，这才是真正葱油面真正意义上的亮点。 呀
8、葱油面两个关键元素：复合型香气油葱、海产品复合酱油。 呢
9、逐渐煮面，锅中倒进一定量冷水 呀， 嗯水滚沸后放入鲜面条 嗯，煮三个沸腾 🤓， 🧑🔧鲜面条差不多就煮好了。 呢
10、把蒸好困猛亮的鲜面条挑入一只比较大的碗内，依据鲜面条是多少 嗯， 🥹马上加入油葱30-50克 嗯，翻拌防粘。 呀
11、取适量用油葱拌好的面条摆入小盘子内，取一勺虾皮、一勺海产品复合酱油 呀， 嗯撒到鲜面条上边。放置上适当干京葱，最终别忘了了装点5克小葱碎，香味浓郁的葱油面就完成。把鲜面条再度翻拌后，伴随油葱的浓香香味 💨，虾皮的浓厚鲜美， 嗯吃着那叫一个美味。教大家熬成真真正正香醇的油葱 💯，更具葱油面的亮点， 呀学好能够开实体店。
呢要选择小葱和大葱一起去煎 嗯，煎的时候一定用小火慢凯唯煎 🤥，而且要不停的乎裤搅拌 呀，还要在里面加入适量的白糖生抽老抽， 嗯这样熬出来的葱油就会特别岁孙简的好吃。
一定要选择小葱 呢， 嗯然后把葱切成段锅里首漏升面烧油，油热以者老后要小火慢煎， 呢把葱煎至发黑 呀，这样煎出来的葱油才特别的搜毕好吃。 嗯
嗯可能是需要提前将葱油准备好 🦴，或者是在准备饮食的时候再放入一定量的葱油。 👁️🗨️
