呀用料
腊肉 一块 呢
大蒜苗 2根 呢
胡萝卜 1根
辣椒 2个 👆
开水 150克(吃饭的碗， 呢半碗水)
嗯做法步骤 🦶
嗯步骤 1
🤌腊肉先放锅里煮，水开之后捞出，流水冲洗下 呢， 呢切成片。 水煮的目的是减少咸味和杂质， 👾也方便切片处理哦。 ?必要操作 呀，不可省略。 补充：有小伙伴担心口感很硬很难咬， 呢皮硬。延长烹煮的时间， 👩🦯10-15分钟左右或者切薄一点 🧑🎨，多煮一点， 嗯也可以帮助腊肉析出多余盐分和杂质嘞。 加油哟，一定要先看菜谱再继续。 呢
步骤 2
嗯切好了 呀， ✊肥肉瘦肉可以连着切，不要分开。 👯♀️
步骤 3 呢
我喜欢的辣椒 👩🦯，这里是2个辣椒的量。 呀
呢步骤 4
嗯胡萝卜切片
🤹♂️步骤 5
蒜苗切段 🧑，灵魂所在， 呢不可少。
步骤 6 🏋️♀️
嗯锅里热了，直接放入腊肉 呀， 💢这道菜全程不需要加油。 煸出腊肉中的肥油，用大中火炒。
步骤 7
火的状态给大家拍一拍 嗯
步骤 8 🙅♀️
😢炒下腊肉 呢，之后拨弄到旁边， 🙂加入胡萝卜 呀， 呢不喜欢胡萝卜的可以加其他的配菜。 腊肉的好搭档其实很多， 💁我喜欢的有：儿菜（炒之前要焯水）、莴笋、土豆条、毛豆、长豆角、油菜芯、干萝卜、干茄子、蒜薹、大蒜 呢，春笋之类的， 嗯可以中和掉腊肉的咸味和油腻感。 呢
👎步骤 9 呢
🚶♀️翻炒一分钟 🧔♀️
嗯步骤 10
呀加入辣椒
步骤 11 呢
炒开 呢， ⛹️♀️炒个一分多钟 呀， 🩹让每一个菜都裹上腊肉的油脂(其实如果单纯做辣椒炒腊肉 呀， 呀辣椒先干煸一下， 呀再和腊肉炒也是非常好吃，就是另外的做法了 呢，不明白的可以评论中告知。)
呀步骤 12
炒菜的时候能看到油脂变红 🧑🤝🧑， 呀有胡萝卜颜色了，就可以沿着锅边淋入开水， 🫡一小半碗的样子。 这样可以让腊肉多汁 呢， 呢不那么柴。
步骤 13
👩🦳盖锅盖焖煮2分钟左右。收汁 呀，先放蒜杆，炒一会再放蒜叶。 汁水收干就可以出锅啦！全程不需要盐和生抽等调料。 呀
