简介

贵州辣子鸡是一道非常有特色的地方传统名菜。相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的辣子鸡 呀，我更爱贵州辣子鸡。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起 👩‍🎤， 💆‍♀️没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长 呀，刺激着你的味蕾 👆，好吃的让你停不下口。

贵州辣子鸡介绍

辣子鸡是贵州人非常喜爱的食物之一 🧘， 呢经过多年传承 👬， 🙄形成今天的味道。是贵州家庭的家常菜 🧠，每次到了各种节日， 呢辣子鸡就是贵州家人桌子上的必备家常菜，端上桌子和家人们一起享用，香香辣辣的味道， 嗯软糯的鸡肉 呀，没有四川火爆的辣味 💖， 呢但同时又给辣子鸡增添了当地的自然与人们的醇厚，是一道具有风味的贵州菜！

做法

将干红辣椒用清水冲洗干净 呀，锅中倒入适量清水，大火烧开后 🧌，将干红辣椒放入，大火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟， 👩‍🦱捞出辣椒沥水备用 😮‍💨

三黄鸡切成小块 呀， 嗯姜削去外皮切成小块， 呀大蒜拍扁切碎

嗯将干红辣椒 🧑‍🔧， 嗯姜块 🤦， 嗯蒜碎一同放入搅拌机中 😮， 呀搅打成辣椒碎（不用搅拌太碎， 👨‍🚒有点颗粒口感更好）

锅中倒入多一点油， 呀待油温5成热时 嗯，放入辣椒碎 💩，用小火炒四五分钟， 呀边炒边搅拌，避免糊底，待油色红亮后即制成了糍粑辣椒 👽

🤖锅中放入少许油 呢， 呀放入鸡块翻炒变色， 👿加入米酒 呢，生抽、盐、放入适量辣椒糍粑（根据口味调整用量），再加少许清水， 🥵翻炒均匀 呀， 呢大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟，中途不时搅拌一下避免糊锅 呢

待水分渐干 呀， 嗯辣椒糍粑黏稠时 嗯， 嗯就可以出锅了

呀

技巧

1、如果时间充足，干辣椒可以先用热水浸泡半个小时后再使用也不错。 呀

🧑‍🦳2、选择三黄鸡口感会比较滑嫩，鸡块切小点容易入味， 👈也可以先用酱油和料酒腌制一下再烹饪。

3、吃完辣子鸡剩余的糍粑辣椒汤汁还可以用来拌饭、下面条 💆‍♂️，😀或者加入高汤，就可以做为火锅的汤底，烫青菜、肉片都很美味。

呀
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