辣子鸡

辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮 呢， 嗯质地酥软 🥴，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料 🤠，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成 嗯， 呢营养丰富， 呢味道鲜美， 🚴‍♀️虽然是同一道菜 嗯， 呢各地制作也各有特色。

🏃‍♀️食材准备：

🧓鸡：半只
👷‍♂️

花生（炒）：适量

呢食盐：适量
呢

嗯鸡精：适量

姜：1小块

呀蒜：3瓣

🤼‍♂️花椒：1汤匙 👨‍🦯

干辣椒：20个
👳

呀料酒：1汤匙
👮‍♂️

水淀粉：2汤匙
呢

白糖：适量
👨‍�

嗯小葱：两根
呀

呢植物油：300毫升

呀辣子鸡做法： �

👫1、食材准备 👲

呀2、将鸡洗净剁成2-3厘米的小块 🤓，放在碗中 呀， 🤓加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀， 呀腌制20分钟入味， 👩‍🚒1小块姜、3瓣蒜分别切片， 呢小葱切2厘米段备用 呀，20个干辣椒剪成小段备用（盐在腌制鸡块的时候要一次加足 呀， 呀否则炸好后再加盐就不容易进味 👨‍✈️，辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加）

嗯3、炒锅擦干或烧干 呀，倒入300毫升植物油 ⛹️，烧至五六成热（筷子放入油中 💬，细看油表面会有波纹翻动， 呢筷子周围气泡变得密集， 😶但没响声， 嗯烟微起）

呢4、放入鸡略炸3分钟，炸至金黄色后 呢，关火， 😟盛出控干油（初炸油温不宜过高，否则使炸制的鸡块色泽不均 🤡， 呀成熟不一致。但是油温过低也不利， 👨‍⚕️因为过低会使鸡块中的水份浸出过多 呢，使菜肴质地变得干硬， 呀五六成热正合适）

呀5、大火， 🥴再次将油锅烧制七成热（筷子放入油中 呀，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声 😸， 呀烟直冒）下锅用大火炸2分钟（复炸时， 呀油温绝不可低要比第一次油温高， 🤵‍♂️否则鸡块会吸很多油 ⛷️，吃起来很腻 呢，火力大，这样才能外焦里嫩） 呢

嗯6、至表面金黄 嗯，肉质更脆 呀， 呀关火 😆， 嗯捞出控干油备用 🗨️

嗯7、在锅中留底油 嗯，大火烧热， 呀调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒 🧔‍♂️， ✋炒出麻辣香味（炒辣椒和花椒时火力要小 呀， 🏊‍♀️既能防止变糊又能更好的炒出香味）

嗯8、放入炸好的鸡块翻炒 🙇‍♂️， 嗯最后加入炸好的花生米 呢

9、放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀