做法：

筒筒笋用温水泡涨后切成节；

土乌鸡宰杀后治净，斩成块，放入高压锅中压熟后捞出。

炒锅置火上，注入老油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，

下入郫县豆瓣炒香出色，投入八角、三柰、桂皮炒出香味，

下入乌鸡块、筒笋节，烹入料酒，掺入鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精，烧至鸡块、筒笋入味时，

撒入芹菜节，翻匀起锅装入一生铁锅内，即成。

小贴士：

1、土乌鸡一定要放入高压锅中压制后，口感才好；筒筒笋泡涨后需反复漂洗，以除去涩味。

2、炒豆瓣时宜用小火，并不停地铲动，防止焦煳；加入香料的目的是使菜肴具有五香味。

3、烧制筒笋鸡时宜使用中火，成菜后汤汁也相对多一些，使鸡肉中汁水丰富、鲜香。

4、食用时可用小火加热保温。食完后若需加入其它原料，一般是加入红汤后再涮烫。