嗯原料： 🥵

1．小麦粉：产地范围内的生产的优质小麦加工的小麦粉， 🤹‍♀️小麦粉湿面筋值为30%至35%。

嗯2．生产加工用水：产地范围内的地下水， 呀水质符合国家关于饮用水的标准规定。 👥

呀

🧘加工工艺： 🤴

1．工艺流程：和面→熟化→压片→切条→烘干→缓苏→切断。

2．主要工艺说明： 呀

（1）和面：将小麦粉、水、食用碱、食用盐等原辅料搅拌 呀， 💙温度28℃至30℃。 呢

（2）熟化：采用低速搅拌熟化和静置熟化的二次熟化工艺。 呢

✍️

🧑‍🍼（3）压片：将熟化后的面团压为面片 嗯，厚度从5mm至6mm减至1mm。

（4）切条：将压轧好的面片切条。 呢

嗯（5）烘干：

①冷风定条阶段(一区)：即预备干燥阶段。温度20℃至25℃ 💜，相对湿度90%至95%；时间约占总时间的25%。 👩‍🏫

嗯②保潮出汗阶段(二区)：即内蒸发阶段， 嗯为防止外干内潮产生熟面的关键阶段。温度33℃至35℃；相对湿度75%至80%；时间约占总时间的15%。

呢

👷‍♂️

③升温降潮阶段(三区)：即主干燥阶段。温度30℃至33℃；相对湿度68%至72%；时间约占35%。 呀

呢④降温散热阶段(四区)：即后干燥阶段。温度降至常温。每分钟降温速率控制在0.5℃左右 呀，相对湿度70%至75% 👼，运行时间约为总时间的25%。

6．缓苏：将挂面温湿度控制到与外界空气湿热相对平衡。

呀7．切断：按规格要求将面条切断。
嗯