🏂西南之地 呀， 呢与有名噪四方的川渝，风格迥异的云南相比， 😞贵州要低调得多。但这并不妨碍它暗藏着诸多令人食指大开的辣味，能保证你吃到扶墙也不重样。本篇选取了几个比较有代表性的，在贵州各处都能吃到、买到的。 呀
呢
👯♂️肠旺面
🚴在贵州， 🧑✈️你基本能在大街小巷里找到最具贵州特色的就是一碗肠旺面了。以色、香、味"三绝"而著称 🧞，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感。
😟
面条是手工擀制而成 嗯， 😗只有这样的面条才够筋道剔透。口感筋道的鸡蛋面、鲜香味美的鸡汤， 🤪再加上滑嫩的血旺和猪大肠 👩🦲，辣油让整碗面看上去颇有食欲。
实用信息
🏌️推荐店铺：金牌罗记肠旺面
地址：贵阳市蔡家街 嗯
人均：15元
金牌罗记肠旺面(蔡家街)·当地人气火爆的老店，算得上是贵阳肠旺面的金字招牌 👁️，口味正宗还实惠。 ·招牌肠旺面每桌必点 呢，肥肠和血旺处理得非常干净 🧙♂️，还可另加鸡蛋、卤豆腐、大排等配菜。 ·排队是常态 💝，需提前占座 🧙， 🙆♂️不然只能站着吃。
🙇♂️
红油米皮 嗯
🤺第一次吃米皮的人可能会说：“这不就是卷粉吗？”NoNoNo！看上去长得和卷粉很相似， 🧘♂️但却比卷粉还要厚实一些，也会更筋道一些。洁白通透的米皮 🤪， 🤲将其氽熟后放入各式各样的配料 🧑🔧，最后的点睛之笔当然是特制的红油辣椒， 🦹一勺浇上去， 嗯瞬间就变成色泽诱人、卖相极佳的红油米皮了。
推荐店铺：刘二妈米皮
呀地址：遵义市红花岗区步行街（贵阳及遵义有多家分店） 🩹
人均：10元 呢
呢
😫
刘二妈米皮(步行街店)在遵义人气很旺， 💏米皮很筋道，配着辣椒、花生米、瘦肉丁、榨菜丁等。门面狭小，两三张桌子， 呀也可打包带走。大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟 🤦♂️， 呢待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中， 呢用沸水烫一下 呢， 嗯加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽 嗯， 呢根据每个人不同的饮食习惯 呢， 呢配上大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花 呀，再淋上红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水 🧞，即可食用。 呀
呢
豆花面
呢在南北方为“甜咸豆花”争得头破血流的时候，遵义人正淡定的吃着豆花面 🧝，表示管它是甜还是咸 🤫， 🤽♀️在辣椒面前统统让道！ 呀
呀遵义的豆花，不但要吃辣， 🗣️还得配上一碗宽刀面才行。再放入煮熟的豆花 呀， 呢配以肉末、鸡丁、油炸花生米等数十种佐料制成的蘸水食用。吃的时候，要先用筷子将面条和豆花挑进“蘸碟”内， 呀一定要趁热边蘸佐料边吃 👩， 呀面条绵韧 嗯，豆花嫩滑 呢， 呀蘸水鲜香。 👄
🛌
蘸水是豆花面味道的灵魂所在 嗯， 呀每一家店都有自己的特色和独到之处，看似简单的几种调料里面却大有学问。豆花面蘸水里最重要的是油辣椒。油辣子要做到鲜红油亮、香气扑鼻、辣而不呛， 🧑🎓配料是诀窍。
一碗口感丰富的豆花面绝对能让你走不动路。 💭
推荐店铺：老五鸡丝豆花面 呢
呢地址：瑞金北路94号（建设银行对面）
呢人均：12元
👩✈️
老五鸡丝豆花面·这是一家二十多年的老店 ⛹️♂️， 🤽也是贵阳人宵夜的头号首选， 😿生意十分火爆。 ·店面不大但食客云集，鸡丝豆花面正宗地道， 🚵♀️广受好评。 ·浇头采用细嫩的黄豆花、鸡丝、肉片和脆哨 👨🦲， 呢再加上老五家独特的红油，别有一番风味。
呀羊肉粉
👰♂️在螺蛳粉和重庆小面的夹击下 🧖， 呀贵州羊肉粉绝对是被低估的美食。在贵州必吃的清单里 👩🔬，一碗鲜香爽口又暖胃的羊肉粉是一定在榜单前三的。 嗯
早起的动力大概都贡献给了那碗汤鲜味美热乎乎的羊肉粉了。羊肉熟透而不烂， 💂♀️薄片铺平在雪白的米粉上，再撒上一把芫荽， 呀一勺油辣椒， 嗯汤汁鲜淳红亮 🧐， 呢辣香味浓。
呀
👩
👨💻百里不同风 呢， 🤽♀️千里不同俗 🙉，一碗看似简单的羊肉粉也各有千秋，贵州羊肉粉分为五个流派，分别是遵义羊肉粉、水城羊肉粉、兴义羊肉粉、毕节羊肉粉和金沙羊肉粉。虽然口味有着细微的不同 嗯，但浓郁清亮的汤底始终是羊肉粉的精髓所在。羊肉香而不膻 呀，辣椒提鲜过瘾。一碗下去，浑身冒汗 😪， 💖冬天的早晨来一碗简直安逸。 嗯
呀
呀
呀推荐店铺：遵义虾子羊肉粉 🙅
呢地址：贵阳市内有多处分店
呢人均：15元 🧑🎓
呢
老素粉
呢相对特别的一碗粉， 👮♀️进店点餐时 呀， 呀老板都会问一句 呀， 呀“酸粉细粉？”第一次吃的人可能会茫然不知。酸粉，是米粉中的一种，比米线粗，米的浓度也高于一般米粉， 嗯味道微酸， 🤣口感独特，是贵阳吃素粉的首选。现在贵阳的素粉店也许早就开了上千家 😎，但材料再变 嗯，但都改变不了那一勺辣椒才是贵阳老素粉的精髓的事实。
粉里加了黑大头菜，酸菜 👩⚕️， 呀番茄酱、花生米 🙇♀️， 呢虽然都不是什么特别的用料，也没有花样繁多的哨子，但却出奇地香。再加个金黄的煎蛋 嗯，一口就能满足。 嗯
💫
呢
盐务街的田嬢素粉是家老字号了 嗯， 呀24小时营业 呢， 🦸招牌素粉不放味精， 呢调料的把控刚刚好，将所有东西拌匀后，辣椒鲜香均匀的包裹住酸粉，素中有味。 💏
🧑✈️
推荐店铺：田嬢素粉 👳♀️
地址：贵阳市盐务街
人均：7元 👨🔬
嗯
呀
嗯恋爱豆腐果
看似跟普通豆腐没什么分别 呀，但烤制好后 呀， 嗯就像气球一样鼓起来，外皮烤得焦黄酥脆，割开小口 嗯，露出奶白色的内里 👼，细腻滑嫩。外皮韧性有嚼头， 嗯豆腐芯细滑滋润 嗯， 呢加上山野佐料独特的浓厚味道。
🥺
👩⚖️
👩🏫你能在贵州的大街小巷里找到它的身影，小推车的阿姨动作麻利 呀，一边不忘发问：“辣椒要多要少， 呀吃不吃折耳根？”吃豆腐果不能心急 呀， 😾不然包裹着火热内心的豆腐芯一定叫你吃苦头。一口咬下去 🤐，满口咸鲜香辣。 🦷
😌推荐店铺：无
嗯地址：大街小巷随处可见
人均：5元 💅
🧑⚖️
呀安顺小裹卷
安顺裹卷与丝娃娃的相似度极高 🚣♀️，不少人都不太能分清楚。最好区分的方法就是丝娃娃需要自己动手包， 呢裹卷则不用。 😇
💀
裹卷用料相当丰富，由米皮、辣椒底料和配菜组成。辣椒底料决定了裹卷的口味 嗯，一般有鸡辣椒、青辣椒、油豆豉、肉末豆腐干和香菇肉末等五种口味。配菜有绿豆芽、海带丝、折耳根、香菜等。 呀
嗯安顺裹卷晶莹剔透、红红绿绿的包裹在近乎透明的米皮中，很是令人垂涎， 👈当各种蔬菜的鲜遇上清脆的炒豆 呢， 👨🔧一口咬下去， 嗯简直是绝配。入口先是米皮爽口的凉， 👱♂️然后是各种馅料的香， 🫡最后给予味蕾重击的则是浓郁香辣的酱料，滋味独特， 呢回味悠长。 🙊
🤺
👨🦱推荐店铺：杨姨妈裹卷
地址：安顺市顾府街 🥱
呀人均：12元 呀
呀
香辣酥
呀这算是贵州的一道名小吃了 😟， 呢在超市里也能买到。不少在外的游子靠着强大的某宝在千里之外也能尝到家乡味。
呢晒干后用油炸得酥脆 🏃♀️，再和花生、盐、芝麻等调料拌匀 呀， 👩🦲也可以把这些配料塞入辣椒里包住 🤨，吃起来真是香辣酥脆。可以当成下酒菜 嗯，或者搭配羊肉粉吃 🏃♂️， 🤴一口一个才叫过瘾。 呀
🙅♀️
推荐店铺：贵州各大超市均有售卖 呢
人均：20元
呢烙锅
无辣不欢的贵州人，总是少不了一碗“蘸料”。尤其是像烙锅这种油炸类型的 👨⚖️， 嗯要搭配的辣椒要求就更高了。不能只辣不香， 👩🦽辣味要刚好 😖， 👩🔧不能盖过食物的味道，也不是单纯的座位蘸料存在， 嗯要与食物相辅相成 👆， 嗯达到最完美的口感。 呀
👨🎨
烙锅是水城一道传统的地方小吃，以香辣爽口、味道奇香、油而不腻为主要特点。因用中间凸状的黑砂锅来烤熟各类食物而得名。用烙锅烹制的各类食材， 嗯可以更大限度的保留食物的本味。
🧟
💪
在寒风猎猎的夜晚，围坐在火炉边上大快朵颐绝对是冬天里的一大快事。
推荐店铺：全有福烙锅店 🚶
地址：六盘水市钟山区川心小区吃吧楼上 👩⚕️
人均：50元 呀
各类火锅齐出马
🫂
呀断桥青椒鱼 呀
说到鱼火锅 🧑⚖️，就不得不提我最喜欢的青椒鱼火锅了。以麻辣闻名的川渝火锅是很多嗜辣人士的最爱，贵州火锅本身不一定辣，多是配上自己口味的蘸水来吃的。能让我提起就分泌唾液的 呀，当属断桥青椒鱼火锅。 呀
🤾♂️
⛹️♂️此断桥非彼断桥。青椒鱼是安顺关岭的特色。用青椒、西红柿、花椒、小尖椒和葱节炒香后加汤煮出来的鱼，混杂了麻、辣、酸、鲜等口味 🫳，说不出的香。西红柿不做酸，仅作鲜味清香调味；青椒乃是原产地优势 呢， 呀清脆爽辣生津补味。
呀
若是辣椒耐受力一般，在上桌伊始就舀一碗汤来尝鲜或者直接泡饭吃， 🧘♂️因为那青椒的辣味开始还能绵劲舒缓 🦷， 呀煮到后来就会生猛劲爆辣得人拍腿跺脚。也有人钟爱满锅辛香的味道，还会舀上一勺汤拌饭，一边冒汗一边大呼过瘾。 呀
呢
👨🔧不过辣归辣 👨🍳，但鱼肉的鲜嫩却不被掩去，西红柿带着甜味的清香嵌在鱼肉鱼汤之中 嗯，也未减半分风韵。断桥所产的上等辣椒， 🫴最精妙之处就在于不管如何辣 💞，都不会对其他的调味品和主料的味道造成任何影响， 🧜而置于火锅之中的辣椒，辣味随着火候迂回渐进。
呀
呀推荐餐厅：断桥青椒鱼 呀
地址：贵阳万达广场
人均：60元 嗯
呢Tips： 呢
在吃完鱼火锅之后一定要来一碗甜酒粑， 呢可以解辣解腻。
嗯
留一手烤鱼 呀
👩🎤这是个超级适合做晚饭和夜宵的存在。以其麻辣鲜香为特色， 嗯烤出来的鱼肉肉质香嫩爽滑 呢， 👊与重庆烤鱼用高汤不一样 💖， 嗯贵州烤鱼用的是多种香料熬制而成的油去慢烤，鱼更焦香。
茄子、藕片、土豆等配菜先炒制完成 呀，再将炒好的配菜盖在烤鱼上 🧑🍼， 呀边吃边小火烹制 👿，鱼肉会随着时间吸收进饱满的汤汁 呢， 嗯口味会更好。
嗯一般有三种鱼类可供选择 呢，草鱼、鲤鱼和江团。草鱼刺会比较多 👩🦽，建议选择江团 🫠， 😋刺少。可以放心大快朵颐。
🧑
呀推荐店铺：炉鱼 嗯
地址：北京路星力元隆广场B区LG层等
人均：60元 呢
🤴辣子鸡
😣说起来 呀， 😊这道菜其实很普通，不一样的地方大多在用料上，而这道菜的灵魂所在就是辣椒了。糍粑辣椒是贵州特有的美食调味品，将干辣椒和仔姜、蒜末、盐一起捣成浆汁，吃的是它的酽辣，糍粑辣椒可以用来做红油、火锅底料 呢，还可以用来炒菜 💁，最能体现糍粑辣椒特色的当属辣子鸡。
呢
💥推荐店铺：上关辣子鸡
地址：贵阳市万达广场
🥱人均：60元
结语来贵州就别矜持了 🤧， 🙀索性敞开肚皮吃个够。
