美食篇|来贵州旅游哪些美食值得打卡

2020-05-14 09:48:39

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西南之地,与有名噪四方的川渝,风格迥异的云南相比,贵州要低调得多。但这并不妨碍它暗藏着诸多令人食指大开的辣味,能保证你吃到扶墙也不重样。本篇选取了几个比较有代表性的,在贵州各处都能吃到、买到的。


肠旺面

在贵州,你基本能在大街小巷里找到最具贵州特色的就是一碗肠旺面了。以色、香、味"三绝"而著称,具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感。

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面条是手工擀制而成,只有这样的面条才够筋道剔透。口感筋道的鸡蛋面、鲜香味美的鸡汤,再加上滑嫩的血旺和猪大肠,辣油让整碗面看上去颇有食欲。


实用信息

推荐店铺:金牌罗记肠旺面

地址:贵阳市蔡家街

人均:15元

金牌罗记肠旺面(蔡家街)·当地人气火爆的老店,算得上是贵阳肠旺面的金字招牌,口味正宗还实惠。 ·招牌肠旺面每桌必点,肥肠和血旺处理得非常干净,还可另加鸡蛋、卤豆腐、大排等配菜。 ·排队是常态,需提前占座,不然只能站着吃。


红油米皮

第一次吃米皮的人可能会说:“这不就是卷粉吗?”NoNoNo!看上去长得和卷粉很相似,但却比卷粉还要厚实一些,也会更筋道一些。洁白通透的米皮,将其氽熟后放入各式各样的配料,最后的点睛之笔当然是特制的红油辣椒,一勺浇上去,瞬间就变成色泽诱人、卖相极佳的红油米皮了。

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推荐店铺:刘二妈米皮

地址:遵义市红花岗区步行街(贵阳及遵义有多家分店)

人均:10元


刘二妈米皮(步行街店)在遵义人气很旺,米皮很筋道,配着辣椒、花生米、瘦肉丁、榨菜丁等。门面狭小,两三张桌子,也可打包带走。大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟,待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中,用沸水烫一下,加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽,根据每个人不同的饮食习惯,配上大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花,再淋上红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水,即可食用。


豆花面

在南北方为“甜咸豆花”争得头破血流的时候,遵义人正淡定的吃着豆花面,表示管它是甜还是咸,在辣椒面前统统让道!

遵义的豆花,不但要吃辣,还得配上一碗宽刀面才行。再放入煮熟的豆花,配以肉末、鸡丁、油炸花生米等数十种佐料制成的蘸水食用。吃的时候,要先用筷子将面条和豆花挑进“蘸碟”内,一定要趁热边蘸佐料边吃,面条绵韧,豆花嫩滑,蘸水鲜香。

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蘸水是豆花面味道的灵魂所在,每一家店都有自己的特色和独到之处,看似简单的几种调料里面却大有学问。豆花面蘸水里最重要的是油辣椒。油辣子要做到鲜红油亮、香气扑鼻、辣而不呛,配料是诀窍。

一碗口感丰富的豆花面绝对能让你走不动路。


推荐店铺:老五鸡丝豆花面

地址:瑞金北路94号(建设银行对面)

人均:12元

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老五鸡丝豆花面·这是一家二十多年的老店,也是贵阳人宵夜的头号首选,生意十分火爆。 ·店面不大但食客云集,鸡丝豆花面正宗地道,广受好评。 ·浇头采用细嫩的黄豆花、鸡丝、肉片和脆哨,再加上老五家独特的红油,别有一番风味。


羊肉粉

在螺蛳粉和重庆小面的夹击下,贵州羊肉粉绝对是被低估的美食。在贵州必吃的清单里,一碗鲜香爽口又暖胃的羊肉粉是一定在榜单前三的。

早起的动力大概都贡献给了那碗汤鲜味美热乎乎的羊肉粉了。羊肉熟透而不烂,薄片铺平在雪白的米粉上,再撒上一把芫荽,一勺油辣椒,汤汁鲜淳红亮,辣香味浓。

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百里不同风,千里不同俗,一碗看似简单的羊肉粉也各有千秋,贵州羊肉粉分为五个流派,分别是遵义羊肉粉、水城羊肉粉、兴义羊肉粉、毕节羊肉粉和金沙羊肉粉。虽然口味有着细微的不同,但浓郁清亮的汤底始终是羊肉粉的精髓所在。羊肉香而不膻,辣椒提鲜过瘾。一碗下去,浑身冒汗,冬天的早晨来一碗简直安逸。


推荐店铺:遵义虾子羊肉粉

地址:贵阳市内有多处分店

人均:15元


老素粉

相对特别的一碗粉,进店点餐时,老板都会问一句,“酸粉细粉?”第一次吃的人可能会茫然不知。酸粉,是米粉中的一种,比米线粗,米的浓度也高于一般米粉,味道微酸,口感独特,是贵阳吃素粉的首选。现在贵阳的素粉店也许早就开了上千家,但材料再变,但都改变不了那一勺辣椒才是贵阳老素粉的精髓的事实。

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粉里加了黑大头菜,酸菜,番茄酱、花生米,虽然都不是什么特别的用料,也没有花样繁多的哨子,但却出奇地香。再加个金黄的煎蛋,一口就能满足。


盐务街的田嬢素粉是家老字号了,24小时营业,招牌素粉不放味精,调料的把控刚刚好,将所有东西拌匀后,辣椒鲜香均匀的包裹住酸粉,素中有味。


推荐店铺:田嬢素粉

地址:贵阳市盐务街

人均:7元


恋爱豆腐果

看似跟普通豆腐没什么分别,但烤制好后,就像气球一样鼓起来,外皮烤得焦黄酥脆,割开小口,露出奶白色的内里,细腻滑嫩。外皮韧性有嚼头,豆腐芯细滑滋润,加上山野佐料独特的浓厚味道。

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你能在贵州的大街小巷里找到它的身影,小推车的阿姨动作麻利,一边不忘发问:“辣椒要多要少,吃不吃折耳根?”吃豆腐果不能心急,不然包裹着火热内心的豆腐芯一定叫你吃苦头。一口咬下去,满口咸鲜香辣。


推荐店铺:无

地址:大街小巷随处可见

人均:5元


安顺小裹卷

安顺裹卷与丝娃娃的相似度极高,不少人都不太能分清楚。最好区分的方法就是丝娃娃需要自己动手包,裹卷则不用。

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裹卷用料相当丰富,由米皮、辣椒底料和配菜组成。辣椒底料决定了裹卷的口味,一般有鸡辣椒、青辣椒、油豆豉、肉末豆腐干和香菇肉末等五种口味。配菜有绿豆芽、海带丝、折耳根、香菜等。


安顺裹卷晶莹剔透、红红绿绿的包裹在近乎透明的米皮中,很是令人垂涎,当各种蔬菜的鲜遇上清脆的炒豆,一口咬下去,简直是绝配。入口先是米皮爽口的凉,然后是各种馅料的香,最后给予味蕾重击的则是浓郁香辣的酱料,滋味独特,回味悠长。


推荐店铺:杨姨妈裹卷

地址:安顺市顾府街

人均:12元


香辣酥

这算是贵州的一道名小吃了,在超市里也能买到。不少在外的游子靠着强大的某宝在千里之外也能尝到家乡味。

晒干后用油炸得酥脆,再和花生、盐、芝麻等调料拌匀,也可以把这些配料塞入辣椒里包住,吃起来真是香辣酥脆。可以当成下酒菜,或者搭配羊肉粉吃,一口一个才叫过瘾。

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推荐店铺:贵州各大超市均有售卖

人均:20元


烙锅

无辣不欢的贵州人,总是少不了一碗“蘸料”。尤其是像烙锅这种油炸类型的,要搭配的辣椒要求就更高了。不能只辣不香,辣味要刚好,不能盖过食物的味道,也不是单纯的座位蘸料存在,要与食物相辅相成,达到最完美的口感。

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烙锅是水城一道传统的地方小吃,以香辣爽口、味道奇香、油而不腻为主要特点。因用中间凸状的黑砂锅来烤熟各类食物而得名。用烙锅烹制的各类食材,可以更大限度的保留食物的本味。


在寒风猎猎的夜晚,围坐在火炉边上大快朵颐绝对是冬天里的一大快事。


推荐店铺:全有福烙锅店

地址:六盘水市钟山区川心小区吃吧楼上

人均:50元

各类火锅齐出马


断桥青椒鱼

说到鱼火锅,就不得不提我最喜欢的青椒鱼火锅了。以麻辣闻名的川渝火锅是很多嗜辣人士的最爱,贵州火锅本身不一定辣,多是配上自己口味的蘸水来吃的。能让我提起就分泌唾液的,当属断桥青椒鱼火锅。

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此断桥非彼断桥。青椒鱼是安顺关岭的特色。用青椒、西红柿、花椒、小尖椒和葱节炒香后加汤煮出来的鱼,混杂了麻、辣、酸、鲜等口味,说不出的香。西红柿不做酸,仅作鲜味清香调味;青椒乃是原产地优势,清脆爽辣生津补味。


若是辣椒耐受力一般,在上桌伊始就舀一碗汤来尝鲜或者直接泡饭吃,因为那青椒的辣味开始还能绵劲舒缓,煮到后来就会生猛劲爆辣得人拍腿跺脚。也有人钟爱满锅辛香的味道,还会舀上一勺汤拌饭,一边冒汗一边大呼过瘾。


不过辣归辣,但鱼肉的鲜嫩却不被掩去,西红柿带着甜味的清香嵌在鱼肉鱼汤之中,也未减半分风韵。断桥所产的上等辣椒,最精妙之处就在于不管如何辣,都不会对其他的调味品和主料的味道造成任何影响,而置于火锅之中的辣椒,辣味随着火候迂回渐进。


推荐餐厅:断桥青椒鱼

地址:贵阳万达广场

人均:60元

Tips:

在吃完鱼火锅之后一定要来一碗甜酒粑,可以解辣解腻。


留一手烤鱼

这是个超级适合做晚饭和夜宵的存在。以其麻辣鲜香为特色,烤出来的鱼肉肉质香嫩爽滑,与重庆烤鱼用高汤不一样,贵州烤鱼用的是多种香料熬制而成的油去慢烤,鱼更焦香。

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茄子、藕片、土豆等配菜先炒制完成,再将炒好的配菜盖在烤鱼上,边吃边小火烹制,鱼肉会随着时间吸收进饱满的汤汁,口味会更好。

一般有三种鱼类可供选择,草鱼、鲤鱼和江团。草鱼刺会比较多,建议选择江团,刺少。可以放心大快朵颐。


推荐店铺:炉鱼

地址:北京路星力元隆广场B区LG层等

人均:60元


辣子鸡

说起来,这道菜其实很普通,不一样的地方大多在用料上,而这道菜的灵魂所在就是辣椒了。糍粑辣椒是贵州特有的美食调味品,将干辣椒和仔姜、蒜末、盐一起捣成浆汁,吃的是它的酽辣,糍粑辣椒可以用来做红油、火锅底料,还可以用来炒菜,最能体现糍粑辣椒特色的当属辣子鸡。

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推荐店铺:上关辣子鸡

地址:贵阳市万达广场

人均:60元

结语来贵州就别矜持了,索性敞开肚皮吃个够。 

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