🚣西南之地 🤝，与有名噪四方的川渝 嗯， 🤕风格迥异的云南相比，贵州要低调得多。但这并不妨碍它暗藏着诸多令人食指大开的辣味， 嗯能保证你吃到扶墙也不重样。本篇选取了几个比较有代表性的 🚶， 呀在贵州各处都能吃到、买到的。 🤽♀️
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呀肠旺面
嗯在贵州 呀，你基本能在大街小巷里找到最具贵州特色的就是一碗肠旺面了。以色、香、味"三绝"而著称， 👨⚖️具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感。
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面条是手工擀制而成，只有这样的面条才够筋道剔透。口感筋道的鸡蛋面、鲜香味美的鸡汤 💙， 💗再加上滑嫩的血旺和猪大肠， 呢辣油让整碗面看上去颇有食欲。
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实用信息 呀
🧑🦽推荐店铺：金牌罗记肠旺面
地址：贵阳市蔡家街
人均：15元
金牌罗记肠旺面(蔡家街)·当地人气火爆的老店 🤺， 呢算得上是贵阳肠旺面的金字招牌， 🗨️口味正宗还实惠。 ·招牌肠旺面每桌必点， 呀肥肠和血旺处理得非常干净， 嗯还可另加鸡蛋、卤豆腐、大排等配菜。 ·排队是常态 嗯， 😄需提前占座 呀， 呀不然只能站着吃。
呢
呢红油米皮 嗯
嗯第一次吃米皮的人可能会说：“这不就是卷粉吗？”NoNoNo！看上去长得和卷粉很相似 😵💫，但却比卷粉还要厚实一些 💌， 呀也会更筋道一些。洁白通透的米皮， 嗯将其氽熟后放入各式各样的配料 嗯，最后的点睛之笔当然是特制的红油辣椒，一勺浇上去，瞬间就变成色泽诱人、卖相极佳的红油米皮了。
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推荐店铺：刘二妈米皮 呢
🙆地址：遵义市红花岗区步行街（贵阳及遵义有多家分店）
😨人均：10元 👨⚕️
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刘二妈米皮(步行街店)在遵义人气很旺，米皮很筋道，配着辣椒、花生米、瘦肉丁、榨菜丁等。门面狭小， 呀两三张桌子 呢，也可打包带走。大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟， 呢待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中， 呀用沸水烫一下， 嗯加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽 👨🦯， 呢根据每个人不同的饮食习惯， 嗯配上大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花，再淋上红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水 呢， 呀即可食用。
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豆花面 呢
在南北方为“甜咸豆花”争得头破血流的时候， 😼遵义人正淡定的吃着豆花面，表示管它是甜还是咸 呢，在辣椒面前统统让道！
遵义的豆花，不但要吃辣，还得配上一碗宽刀面才行。再放入煮熟的豆花 呢，配以肉末、鸡丁、油炸花生米等数十种佐料制成的蘸水食用。吃的时候，要先用筷子将面条和豆花挑进“蘸碟”内 呀，一定要趁热边蘸佐料边吃， 呀面条绵韧 💪，豆花嫩滑，蘸水鲜香。
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嗯
蘸水是豆花面味道的灵魂所在， 嗯每一家店都有自己的特色和独到之处，看似简单的几种调料里面却大有学问。豆花面蘸水里最重要的是油辣椒。油辣子要做到鲜红油亮、香气扑鼻、辣而不呛 呢，配料是诀窍。
一碗口感丰富的豆花面绝对能让你走不动路。
推荐店铺：老五鸡丝豆花面 👯♀️
地址：瑞金北路94号（建设银行对面）
人均：12元
呀
老五鸡丝豆花面·这是一家二十多年的老店 呢，也是贵阳人宵夜的头号首选 呀， 🙄生意十分火爆。 ·店面不大但食客云集 呀， 呢鸡丝豆花面正宗地道 呀， 🖕广受好评。 ·浇头采用细嫩的黄豆花、鸡丝、肉片和脆哨 🦵，再加上老五家独特的红油 呀，别有一番风味。
呢
羊肉粉 呀
呀在螺蛳粉和重庆小面的夹击下 呀，贵州羊肉粉绝对是被低估的美食。在贵州必吃的清单里 👨🚒， 呀一碗鲜香爽口又暖胃的羊肉粉是一定在榜单前三的。
嗯早起的动力大概都贡献给了那碗汤鲜味美热乎乎的羊肉粉了。羊肉熟透而不烂， 🧚♂️薄片铺平在雪白的米粉上 🤵♂️，再撒上一把芫荽，一勺油辣椒 呢，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓。
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呢
嗯百里不同风，千里不同俗 嗯，一碗看似简单的羊肉粉也各有千秋， 呀贵州羊肉粉分为五个流派 💇♀️，分别是遵义羊肉粉、水城羊肉粉、兴义羊肉粉、毕节羊肉粉和金沙羊肉粉。虽然口味有着细微的不同 呀， 😭但浓郁清亮的汤底始终是羊肉粉的精髓所在。羊肉香而不膻，辣椒提鲜过瘾。一碗下去， 嗯浑身冒汗， 呢冬天的早晨来一碗简直安逸。
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嗯推荐店铺：遵义虾子羊肉粉 🫠
地址：贵阳市内有多处分店
😽人均：15元
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🧔老素粉 🙅♂️
相对特别的一碗粉，进店点餐时，老板都会问一句 呢，“酸粉细粉？”第一次吃的人可能会茫然不知。酸粉 呢，是米粉中的一种 嗯，比米线粗，米的浓度也高于一般米粉， 👫味道微酸，口感独特，是贵阳吃素粉的首选。现在贵阳的素粉店也许早就开了上千家 呀，但材料再变 🧔♀️，但都改变不了那一勺辣椒才是贵阳老素粉的精髓的事实。 🫂
呀
嗯
粉里加了黑大头菜， 嗯酸菜 呢， 呀番茄酱、花生米，虽然都不是什么特别的用料 嗯，也没有花样繁多的哨子 💁♀️，但却出奇地香。再加个金黄的煎蛋 呢， 👩🎨一口就能满足。
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盐务街的田嬢素粉是家老字号了 呀， 呀24小时营业， 🥵招牌素粉不放味精 呢， 🏊调料的把控刚刚好， 呀将所有东西拌匀后 嗯，辣椒鲜香均匀的包裹住酸粉， 呢素中有味。 😏
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推荐店铺：田嬢素粉
✊地址：贵阳市盐务街 👮♂️
人均：7元 呀
嗯
恋爱豆腐果
呢看似跟普通豆腐没什么分别 嗯，但烤制好后 💖， 🧑🔧就像气球一样鼓起来，外皮烤得焦黄酥脆， 🕵️♂️割开小口， 呢露出奶白色的内里 呀，细腻滑嫩。外皮韧性有嚼头 嗯，豆腐芯细滑滋润，加上山野佐料独特的浓厚味道。
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你能在贵州的大街小巷里找到它的身影，小推车的阿姨动作麻利 ⛹️， 🖖一边不忘发问：“辣椒要多要少 呢， 👩🦱吃不吃折耳根？”吃豆腐果不能心急， 呀不然包裹着火热内心的豆腐芯一定叫你吃苦头。一口咬下去 😴， 嗯满口咸鲜香辣。 🏌️♀️
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推荐店铺：无
地址：大街小巷随处可见 👩🔬
人均：5元 呢
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嗯安顺小裹卷 呀
嗯安顺裹卷与丝娃娃的相似度极高 呀，不少人都不太能分清楚。最好区分的方法就是丝娃娃需要自己动手包， 嗯裹卷则不用。 嗯
呢裹卷用料相当丰富 🕺， ❣️由米皮、辣椒底料和配菜组成。辣椒底料决定了裹卷的口味，一般有鸡辣椒、青辣椒、油豆豉、肉末豆腐干和香菇肉末等五种口味。配菜有绿豆芽、海带丝、折耳根、香菜等。 😎
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👐安顺裹卷晶莹剔透、红红绿绿的包裹在近乎透明的米皮中， 👁️🗨️很是令人垂涎 呢， 呀当各种蔬菜的鲜遇上清脆的炒豆 🗨️，一口咬下去， 🤨简直是绝配。入口先是米皮爽口的凉 呢，然后是各种馅料的香 👨🦽，最后给予味蕾重击的则是浓郁香辣的酱料，滋味独特，回味悠长。
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推荐店铺：杨姨妈裹卷 👨🎤
地址：安顺市顾府街 😬
人均：12元 嗯
香辣酥
呢这算是贵州的一道名小吃了 呢，在超市里也能买到。不少在外的游子靠着强大的某宝在千里之外也能尝到家乡味。
🧠晒干后用油炸得酥脆 呢，再和花生、盐、芝麻等调料拌匀 😼， 嗯也可以把这些配料塞入辣椒里包住 😠， 呢吃起来真是香辣酥脆。可以当成下酒菜 🤧， 嗯或者搭配羊肉粉吃，一口一个才叫过瘾。 呀
呢推荐店铺：贵州各大超市均有售卖 呀
人均：20元
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烙锅
无辣不欢的贵州人，总是少不了一碗“蘸料”。尤其是像烙锅这种油炸类型的，要搭配的辣椒要求就更高了。不能只辣不香 呀，辣味要刚好 呀，不能盖过食物的味道 呀， 嗯也不是单纯的座位蘸料存在 嗯， 🚣♂️要与食物相辅相成，达到最完美的口感。 😥
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❤️🔥烙锅是水城一道传统的地方小吃， 呢以香辣爽口、味道奇香、油而不腻为主要特点。因用中间凸状的黑砂锅来烤熟各类食物而得名。用烙锅烹制的各类食材，可以更大限度的保留食物的本味。
🏄♀️在寒风猎猎的夜晚 嗯，围坐在火炉边上大快朵颐绝对是冬天里的一大快事。 👯♀️
呀
呢推荐店铺：全有福烙锅店 💭
地址：六盘水市钟山区川心小区吃吧楼上
人均：50元 🙎
各类火锅齐出马 🫤
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断桥青椒
说到鱼火锅 嗯，就不得不提我最喜欢的青椒鱼火锅了。以麻辣闻名的川渝火锅是很多嗜辣人士的最爱，贵州火锅本身不一定辣 🧞♂️， 🧑⚕️多是配上自己口味的蘸水来吃的。能让我提起就分泌唾液的，当属断桥青椒鱼火锅。
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呀此断桥非彼断桥。青椒鱼是安顺关岭的特色。用青椒、西红柿、花椒、小尖椒和葱节炒香后加汤煮出来的鱼，混杂了麻、辣、酸、鲜等口味， 呢说不出的香。西红柿不做酸， 👩🦳仅作鲜味清香调味；青椒乃是原产地优势， 🛌清脆爽辣生津补味。 呀
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嗯若是辣椒耐受力一般 呢， 嗯在上桌伊始就舀一碗汤来尝鲜或者直接泡饭吃，因为那青椒的辣味开始还能绵劲舒缓 嗯， ☺️煮到后来就会生猛劲爆辣得人拍腿跺脚。也有人钟爱满锅辛香的味道 呀， 😚还会舀上一勺汤拌饭，一边冒汗一边大呼过瘾。 嗯
✊不过辣归辣 🧑🌾， 嗯但鱼肉的鲜嫩却不被掩去 😎，西红柿带着甜味的清香嵌在鱼肉鱼汤之中 呀， 嗯也未减半分风韵。断桥所产的上等辣椒 嗯， 呀最精妙之处就在于不管如何辣，都不会对其他的调味品和主料的味道造成任何影响 🧔♂️， 呢而置于火锅之中的辣椒 呢， 呢辣味随着火候迂回渐进。
😣推荐餐厅：断桥青椒
🧝♂️地址：贵阳万达广场 呀
人均：60元 呢
Tips： 呀
👮♂️在吃完鱼火锅之后一定要来一碗甜酒粑，可以解辣解腻。
呀
🚣留一手烤
这是个超级适合做晚饭和夜宵的存在。以其麻辣鲜香为特色， 嗯烤出来的鱼肉肉质香嫩爽滑 😹，与重庆烤鱼用高汤不一样，贵州烤鱼用的是多种香料熬制而成的油去慢烤 呢， 呀鱼更焦香。
嗯
🤒茄子、藕片、土豆等配菜先炒制完成 呀，再将炒好的配菜盖在烤鱼上，边吃边小火烹制，鱼肉会随着时间吸收进饱满的汤汁 🤭，口味会更好。
一般有三种鱼类可供选择 🥷，草鱼、鲤鱼和江团。草鱼刺会比较多 呀，建议选择江团，刺少。可以放心大快朵颐。
嗯推荐店铺：炉鱼 呀
地址：北京路星力元隆广场B区LG层等 呢
人均：60元 👩💻
🤽♂️
嗯辣子鸡
嗯说起来，这道菜其实很普通 呢，不一样的地方大多在用料上 嗯，而这道菜的灵魂所在就是辣椒了。糍粑辣椒是贵州特有的美食调味品， 呀将干辣椒和仔姜、蒜末、盐一起捣成浆汁 呢， 💪吃的是它的酽辣， 🧑⚕️糍粑辣椒可以用来做红油、火锅底料，还可以用来炒菜，最能体现糍粑辣椒特色的当属辣子鸡。
呢
呢
推荐店铺：上关辣子鸡 🤼♀️
👨🦰地址：贵阳市万达广场
呢人均：60元 嗯
结语来贵州就别矜持了，索性敞开肚皮吃个够。 😺
