嗯煲仔饭是特色的港台风味。正宗的煲仔饭要先将米洗净后渗泡一段时间， 呀直到泡透米心。再加入生油和姜葱，煮的过程要控制火候， 👨🚀火太猛，煲里的水容易溢出 嗯，带走了浮在水面的油， 呀煮出的饭就没有滑的口感。配料则根据其受热耐火程度适时加入 嗯， 🧌再一同煮至全熟。煮煲仔饭 呀， 呢火候的掌握至关重要 👨🏭，不足或过于都不适合。煲仔饭的配料形式多样，不拘一格 嗯，通常选用牛肉、滑鸡、排骨、腊味、黄鳝、田鸡等等。“煲仔饭”的制作其实并不复杂 🚣♀️， 嗯它主要分为两部分：一是煮饭 🤼♂️，二是答厅做菜。“煲 呀
👨仔饭”的饭其实就是“焖锅饭”， 😝即把大米淘洗干净后 👭，放入锅中， 👅再掺上清水，盖上 😙
呢锅盖， 呀然后上火将饭直接焖熟。“煲仔饭”的菜多为烧菜，当然也有炒菜的。“煲仔饭
”的具友举弊体制法如下： 🤵♂️
👩🦼取100～150克大米淘洗干净， 🫥将米装入煲仔内， 🖕再掺入清水�水淹住米约2 呀
👩🔧～2�5厘米深，这可视饭的软硬而定 ， 呀盖上盖�火大可不盖盖 ，将煲仔置于煲仔 🙆♀️
炉�一种有若干个火眼的炉子 😌， 呢专供制作煲菜或煲仔饭用 上，煮至米饭将熟并开始收
水。 👷♂️
😵与此炒锅上火 呢，将用于“煲仔饭”的菜肴炒好或烧至八九成熟 呀， 呢再起锅倒入 👨🔧
煲仔内的米饭上�每份米饭上的菜约为150～200克 👨🔬， 呢然后盖上盖 ❣️，将菜肴同米 👨💻
饭一起焖熟，即成。
因为“煲仔饭”属饭菜同烹， 🚣♀️所以顾客在要了“煲仔饭”后一般就不再另外要菜了。为
呀此， 嗯供应“煲仔饭”的餐厅可向顾客免费提供一碟小菜及一碗便汤。
👆下面就以1份“煲仔饭”为例， 呀介绍几款川式“煲仔饭”的制作�由于“煲仔饭” 呀
嗯中饭的制法都一样，故只介绍菜的制法 。 呢
香菇烧鸡 嗯
呢原料：鸡肉75克 香菇100克 姜米3克 蒜瓣20克 精盐、胡椒粉、料酒、味 呢
嗯精、鲜汤、精炼油各适量
制法： 🦻
1.鸡肉切丁；香菇切丁；蒜瓣洗净。 🫠
💟2.炒锅置火上 呀，放入精炼油烧热，先下姜米、蒜瓣炸香， 呀随即下入鸡肉丁、香菇丁 🧖♂️
翻炒 呀，烹入料酒， 😘掺入鲜汤 呢， 呀调入精盐、胡椒粉，烧至鸡肉、香菇八九成熟时 呢，调入味 呢
精， 🥴起锅倒入煲仔内的米饭上，盖上盖，将菜肴与米饭一同焖熟即成。
〔注〕菜中的鸡肉也可改为猪肉。
青笋烧肉 嗯
呀原料：猪五花肉75克 青笋100克 姜片5克 葱节20克 郫县豆瓣15克 精盐 呀
、胡椒粉、料酒、酱油、白糖、味精、鲜汤、精炼油各适量 嗯
制法： 呢
1.猪五花肉洗净切小块；青笋去皮切滚刀块；郫县豆瓣剁细。 呀
2.炒锅置火上， 呢放入精炼油烧热， 🤰先下姜片、葱节炸香 呢，然后捞出不用 嗯， 👣随即下入 呢
🤶猪五花肉，炒至五花肉吐油时，放入郫县豆瓣炒出红色，烹入料酒 🧛♂️， 呀调入精盐、胡椒粉 呀
、酱油、白糖 嗯， 🦵掺入鲜汤， 呀烧至五花肉刚熟 呢， 嗯下入青笋， 嗯续烧至五花肉软、青笋断生后 🧖♂️
调入味精， 😦起锅倒入煲仔内的米饭上， 🏋️盖上盖，将菜肴与米饭一同焖熟 🧡，即成。
💁♀️〔注〕菜中的猪五花肉可改为猪排骨；如不吃辣味 🧑🎤， 🙂可去掉调料中的郫县豆瓣。
呀青豆腊肉
原料：腊肉75克 嫩黄豆100克 姜米3克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、
精炼油各适量
制法： 👩🦱
1.腊肉去皮洗净切丁；嫩黄豆洗净。 嗯
2.炒锅置火上， 😕放入精炼油烧热，先下姜米炸香 🫲，再下入腊肉丁 🤾♂️，炒至腊肉丁吐油 🙇
时 🧑⚕️， 🧜烹入料酒 呀， 👇掺入鲜汤， 🦴烧至腊肉丁快熟时，下入嫩黄豆 💅，调入精盐、胡椒粉 🙅♂️，续烧 嗯
🧟♀️至腊肉丁熟、嫩黄豆断生后 🫥， 👩🦰调入味精， 嗯起锅倒入煲仔内的米饭上，盖上盖 😡， 🧘将菜肴与 💁♂️
😮米饭一同焖熟， 👨🔬即成。
〔注〕菜中的腊肉可改为香肠、火腿、腌鸭肉等。
豇豆肉末
呢原料：猪肉75克 泡豇豆100克 泡辣椒5克 泡姜5克 精盐、胡椒粉、料酒、 🤶
味精、水淀粉、精炼油各适量
制法：
1.猪肉剁成肉末， 呀加少许精盐及水淀粉抓匀；泡豇豆切细；泡辣椒、泡姜剁细。 呀
2.炒锅置火上，放入精炼油烧热 嗯， 😋先下泡辣椒、泡姜炒香出色， 😔随即下入猪肉末炒
散，烹入料酒 呢， 👩🏭调入胡椒粉，再下泡豇豆炒匀 呢， 呀调入味精， 👣起锅倒入煲仔内的米饭上 嗯
呀盖上盖 👃， 👨🦯焖至米饭熟透， 🤺即成。
酸菜豌豆
呢原好族料：泡酸菜50克 嫩豌豆150克 精盐、胡椒粉、味精、鲜汤、精炼油各适量
制法：
1.泡酸菜切细；嫩豌豆洗净。 嗯
2.炒锅置火上，放入精炼油烧热， 呀先下泡酸菜炒香，随即下入嫩豌豆炒匀 🧔， 呀掺入鲜 嗯
呢汤 呀，调入少许精盐及胡椒粉，烧至嫩豌豆断生时 呢， 👩调入味精， 🛌起锅倒入煲仔内的米饭上
盖上盖 呀，将菜肴与米饭一同焖熟即成。 呀
微波家常菜腊味煲仔饭
🧖♂️平时如果一个人吃饭， 嗯就懒得开锅了， 呀用微波炉叮上一个煲仔饭就搞定了。今天冰箱里找不到什么好吃的肉 嗯，只剩下一点腊肠和腊肉 😅，凑合着叮个腊味煲仔饭 呢， 呢填填肚子还行 呀，顺便给上班一族的懒人做个参考吧。 🥺
材料：
呢白米1杯（约两碗饭量）、腊味适量、煲仔
嗯做法：
1、腊味先用水浸泡一下 嗯， 嗯再沥干水分 嗯，防止微波加热会使腊味过干。
呀2、米洗干净， 呢加入适量水 🤦♂️， 呢约比普通电饭锅煮饭的水多一点即可。 👭
呢3、为防止米水溢出， 😾可在锅底垫上碟子 呢，锅盖翘起一点 呢，先用高火加热6分钟。 呢
呢4、合拢锅盖，改用中火加热5分钟。 呀
👩🦱5、取出，加入腊味 呢，再进微波炉用中火加热2分钟即可。
😑备注：
1、煲仔可用微波炉饭锅代替 呢， 呢在这里只是增加食趣。 呢
😉2、以下微波加热的时间是以功率为800瓦的微波炉来计算，如果功率小的微波炉要适当增加时间。
3、米水的多少要视米的受水量，食谱的加热时间只供参考，总的来说， 🤘在加肉之前米饭要基本上熟至八九成， 🧖若米饭还成糊状就要适当延长加热时间；若米饭偏干也可在表面浇上少许开水 嗯，再翻热回软；若加入带汁的肉类 呀，如：排骨、鸡、肉片等 呀，米水可相应少放点 呀， 呢因为肉汁会渗入饭内，过多的米水会令饭变稀软 🏃， 🦿只要多试验几次就会摸索出合适的烹调时间和米水的分量。 呀
《猪肉煲仔饭》 呀
😧主料：猪肉30克、香菇20克、金针菇20克、柳松菇20克、洋葱20克；
🧛♂️配料：蒜头1颗、米饭半碗、橄榄油1/2小匙、水300毫升；
调味料：盐1/4小匙、海带酱油1大匙； 呢
呀做法： 呢
🧑🦼1：猪前腿瘦肉切块 🧜， 呀泡过水后的香菇。洋葱切丝，金针菇、柳松菇洗净滤干水； 呢
呀2：猪前腿瘦肉加1/2小匙橄榄油加蒜泥炒香后加调味料、水 🦷，转大火煮开后， 👷♂️加入香菇再以小火将肉煮透； 呀
呀3：加洋葱、金针菇、柳松菇煮熟入味即可拌白米饭食用；
贴士：长纤的菇类与肉类的搭配 💖，味道绝佳， 嗯并可清肠胃，减轻肠道的负担。
嗯牛柳煲仔饭
🤗具体做法如下：
1．在沙煲底部抹层油 呀，放入洗净的米 🕳️， 呢米和水的比例为1：1．5
2．将沙煲放到炉灶上用大火烧 🧑🦱，大约十分钟不到 💂♂️，米开始收水 🤱，具体表现就是饭上面小泡泡此起彼伏。 呢
呢3．这个时候迅速放入准备好的牛柳和其他配菜。先放牛柳 👮♀️， 嗯注意最好不要叠放 🧑🍼， 呢再放其他配菜 嗯， 🧑🌾也尽量分散平铺开。（我放的配菜是芹菜， 呀胡萝卜 🥱，土豆丝和一个鸡蛋，全部都是我爱吃的哦 😰， 嗯颜色也很好看：3） 呀
4．此时炉灶转为中小火 嗯， 呢烧大约3 呀，4分钟左右后关灭 呀
呀5．然后让饭焖15分钟，当中千万不可以去偷看偷闻哦 呢， 💛不然饭就不熟，可就前功尽弃了。 呀
🧠煲仔饭的做法 🏄
材料：
🙅♂️煲仔一个，大米若干（够吃的份量） 🤞， 嗯自己{意的肉料(这次用了腊鸭和香肠 呢， 呀可以根据自己的喜好来配!)，鸡蛋一个，一点姜丝。
做法：
1、在沙煲底部抹一层薄薄的油， 呀（我喜欢素油加姜片擦一下---不沾底哦！）米洗干净。 米和水的比例：1：1.5 (这个比例很重要。多了太烂不好吃，少了夹生是根本没法吃!) 将米和水放入沙煲，用大火烧开。 呀
🚣♀️2、约十分钟左右 嗯， 呢饭开始收水。可以看到表面有一个个洞洞。 嗯
这个时候赶快把肉和姜丝放进去!要快!
🤮3、肉和姜丝放好后 呀，盖好盖后换小火再煮上三四分钟。 呀
关键时刻来了! 关火， 呢让煲仔饭h十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候 🖐️，h的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。
4、耐心地等待十五分钟后 👨🍳，香喷喷的煲仔饭就做好了!
呀这个时候敲一个鸡蛋放进去，利用煲内的蒸汽煨熟 呢，就好比单面煎过似的 呢， 😔比外面吃的一点都不差! 嗯
煲仔饭算得上是广东人民的伟大发明 👆， 🧑⚕️对于我们懒人也有积极的借鉴作用。正宗煲仔饭须用瓦缶掌煲，看火是项复杂的活 👇，绝对不适合懒人 嗯， 👌幸而有电饭煲， 👨还能凑合着弄一顿。
做煲仔饭很简单 呀， 嗯腊味、滑鸡、排骨、猪肝、牛肉都可成为煲中物。我本人较中意的是双拼， 嗯比如腊肠拼腊肉、滑鸡拼牛肉、双味排骨之类。最近在利苑吃煲仔饭， 呀也是腊肠拼腊肉，还加上鲜带子 呢，味道就上了一个层次，不过 🧑🦼， 呀如果在家也照办 呢，那就大费周章了。煲仔饭方便， 🕵️胜在饭熟菜熟， 呀效率极高。先洗米放水煮饭， 💁♂️按下电饭煲的开关后，就要开始炮制用料 🫁， 嗯如果是腊肉腊肠，切薄片即可 🤾♂️， 嗯记得不要懒到切段切块 💬， 🧑🤝🧑否则味道大打折扣。如果是排骨、滑鸡之类， 😡要用味料腌制，排骨可用捣烂的豆豉、葱蒜来腌；滑鸡略腌后，可用浸开了的冬菇切丝拌上 呀，味道就不会那么单调。若是很赶时间 🙍， 呀市场上也有档口卖调好味、切好的肉类，买上三四元便够一餐。
🧚♀️料备好后 嗯，就可以干别的事去了， 呢看看碟听听CD，想着差不多是时候了 🦴，就跑到厨房看看。我家的电饭煲有时间指示， 呀离饭熟还有十分钟的时候， 嗯放下配料就差不多了。另一个判断准则是，饭水收干了就可以放配料。当然 呀， 🕺不同的配料、不同的分量时间也不同，我妈说“咸鱼腊肉， 呀见火就熟”， 嗯可见如果做的是腊味饭 🏄♀️，四五分钟已绰绰有余了。我喜欢芫荽和葱，手头上有的话，会切碎了在最后关头作仙女散花状， 🧗然后捂上煲盖等一两分钟。其实， 😔用料的选配是千变万化的 🤣， 呢我就经常随心所致， 😻滑鸡可以搭配切片的红枣和宁夏杞子；做牛肉饭时， 嗯牛肉快熟时打入一只鸡蛋， 呀变成牛肉窝蛋，也不错；煮饭时加点史云生清鸡汤 嗯，或是像“雅苑”那样做成油盐虾酱饭 🤨，光是创意也能打高分。 😢
😃煲仔饭要好味，有一样东西切不可少， 🤯那便是酱油。酱油在最后淋在饭面， 😕渗透下去，足以带动一煲鲜味。不过，随随便便的酱油不放也罢， 呀主要是太咸了。我会在有空时事先煮些椒圈酱油 🧞， 嗯酱油加些水、放点糖和一丁点油，和辣椒圈一起煮滚。炮制好的酱油倒入油壶中放进冰箱，随时可用。据说超市有辣椒酱油卖， 😺我没试过 嗯，不知有没有我煮的好味。
嗯说了半天 呢，差点忘了弄青菜 🧘♂️，与煲仔饭相配的青菜 嗯， 🤙我觉得以白灼为宜 呢， 嗯一浓一淡 🧚♂️，味道才配合。菜心、生菜、芥兰洗净灼好， 🧙♀️费不了多少工夫。这一顿不用又煎又炒， 嗯就有肉有菜， 💏也够丰盛的。 😧
嗯瑶柱排骨煲仔饭 🕵️♂️
材料：
嗯米 2 4 0 克 姜丝 1 汤匙
呀肉排 呀
2 4 0 克 油 1 汤匙 呀
冬菇 🤐
5 只 葱 3 棵 呢
🧑🍳清水 3 0 0 毫升 💂
腌料：
👨🎓蚝油 1 /2 汤匙 生抽 1 茶匙 嗯
💁♂️生粉 1 茶匙 酒 1 / 2 茶匙 💋
糖 1 / 4 茶匙 油 2 汤匙 呢
💪调味料：
呀生油 6 0 毫升 老抽 2 汤匙 🧞♀️
呀糖 2 汤匙 麻油 2 茶匙 嗯
做法： 🤽
🥱瑶柱用清水浸软撕幼。 💁♂️
嗯冬菇浸软去蒂 呢， 💃切小件，葱洗净切粒。
呢肉排斩成小件加入姜丝和腌料拌匀。 呀
拌匀调味料 呢， 呢煮至糖溶盛起。 💛
米洗净 😢， 😘加入油拌匀 🤸♂️， 呢放入瓦煲内加水煲滚，然后放入冬菇、瑶柱、肉排煮至水将收乾 呢，改文火h至肉排熟透， 嗯洒上葱花 呢， 👩🏭加入调味料拌匀 🤷， 呢即可进食。
呢西式煲仔饭 呀
🙆♀️米饭： 煮熟
🙅鸡快(或者是其他)加酱油， 嗯盐， 呢泡上若干小时
蔬菜：胡罗卜 呀，芹菜(这样做好后 呢，颜色会比较好看 呀，还可以加别的)
✌️取烤蛋糕用的锡纸烤盘 呀， 🧌抹上少许油 🧖，倒入煮熟的米饭 嗯， 🦵平铺上蔬菜 👭， 💕在放上鸡块， 呀最 好盖在蔬菜上， 😐这样蔬菜的味道会好一些。最好随便洒上一些酱油 👿，用锡箔纸密封烤盘 呢， 🤜放入烤箱 🦸♂️，温度500-550（250?），时间30分。
呀腊味油鸭饭 呀
👈材料：腊鸭5件 🤠，腊肠2条 嗯，米1碗 嗯
👂做法：1、煲仔烧红下少量油， 嗯放入米及2碗水， 呢猛火煲5分钟至干水。2、倒去多余水分 👨🚀， 嗯再放入腊味封盖 😮， 呢慢火煲7分钟即可。3、局3分钟， 呀香气更浓郁 🧟♂️， 呀饭味更香。 嗯
呢贴士：1、先用温水将腊味略洗净，因腊味是风干食品 💘， 呀这样做可洗去腊味上的灰尘及“益味”， 呀2、煲仔要预先烧红 👨💼，下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分， 🤢煲起饭来分外软绵绵。3、想有饭焦靓效果 💫，在饭收水时可转用火力平均的电热饭煲热 呀，这样饭会更易起焦
💛豉汁排骨煲仔饭 🦴
基本做法是米加水放入沙锅， 🤪大火，水差不多干时放入肉和菜， 💏5分钟左右关火 嗯， 呀焖15分钟即可 🤦♀️， 呀简单得很。当然若是想更完美 🫄， 呀则可在放米之前先在沙锅里加少许油，转匀；肉可以先用调味料腌过，也可用另外的锅先炒至7成熟， 呢连汁带肉一并倒入饭内继续焖；青菜可先用滚水焯过；还可以在加了肉和菜的饭上面打一个鸡蛋一起焖。总之怎么好吃怎么来。 👋
嘿嘿。我就是煲仔饭师傅噢。我们一个饭只要十五分钟。最后调味的酱汁得烧过才行！ 嗯
呢 👨💻
