呢用料
呢腊肉 一块
🤨大蒜苗 2根
🧠胡萝卜 1根 嗯
辣椒 2个
开水 150克(吃饭的碗，半碗水)
🧘♀️做法步骤 呢
步骤 1 呢
🤢腊肉先放锅里煮 呢，水开之后捞出，流水冲洗下 🧠，切成片。 水煮的目的是减少咸味和杂质 呀，也方便切片处理哦。 ?必要操作， 呀不可省略。 补充：有小伙伴担心口感很硬很难咬 呀， 😊皮硬。延长烹煮的时间， 💁♂️10-15分钟左右或者切薄一点，多煮一点 🧝♂️，也可以帮助腊肉析出多余盐分和杂质嘞。 加油哟 👨🍼， 嗯一定要先看菜谱再继续。
呢步骤 2 呀
🧍切好了，肥肉瘦肉可以连着切，不要分开。 🧞♂️
🤗步骤 3
嗯我喜欢的辣椒， 🚣♀️这里是2个辣椒的量。
步骤 4 🤮
胡萝卜切片
呀步骤 5
😕蒜苗切段 🧚， 呀灵魂所在，不可少。 嗯
步骤 6 呢
呀锅里热了 呀，直接放入腊肉 呀， 😙这道菜全程不需要加油。 煸出腊肉中的肥油，用大中火炒。 🤸
步骤 7
火的状态给大家拍一拍
步骤 8
炒下腊肉 嗯， 呀之后拨弄到旁边 💬， 👻加入胡萝卜，不喜欢胡萝卜的可以加其他的配菜。 腊肉的好搭档其实很多， 😆我喜欢的有：儿菜（炒之前要焯水）、莴笋、土豆条、毛豆、长豆角、油菜芯、干萝卜、干茄子、蒜薹、大蒜， 👳♂️春笋之类的 呢，可以中和掉腊肉的咸味和油腻感。 呢
步骤 9
翻炒一分钟 呀
呀步骤 10 呢
加入辣椒 🙆♂️
步骤 11
🙎♀️炒开 呢， 👨炒个一分多钟， 👨🦱让每一个菜都裹上腊肉的油脂(其实如果单纯做辣椒炒腊肉，辣椒先干煸一下， 呢再和腊肉炒也是非常好吃 👬， 😱就是另外的做法了 🥱， 🛀不明白的可以评论中告知。) 呀
步骤 12 呢
呢炒菜的时候能看到油脂变红 💙， 😽有胡萝卜颜色了， 呀就可以沿着锅边淋入开水， 👩🦰一小半碗的样子。 这样可以让腊肉多汁， 🚴♀️不那么柴。 嗯
步骤 13 呀
呀盖锅盖焖煮2分钟左右。收汁 😂， 👩🦲先放蒜杆 👩✈️，炒一会再放蒜叶。 汁水收干就可以出锅啦！全程不需要盐和生抽等调料。
