简介

丝娃娃（别名素春卷）在贵阳是一种常见的地方传统小吃之一， 呢只要在贵阳各地每一处街上，几乎都能看得见。而此菜素菜脆嫩，酸辣爽口， 嗯开胃健脾。 呀

呀

丝娃娃介绍

丝娃娃， 🤦‍♂️是一种贵阳街头最常见的小吃 呢， 🧑‍🎓猛一看颇似初生的婴儿被裹在“襁褓”中,所以被称为“丝娃娃”。据说贵阳每家都有自己做丝娃娃的独门绝招， 呢大体相同，味道各有千秋。

我做的就算是山寨版的丝娃娃吧，但手法也算正宗哦。以下有几点交代：

第一：贵阳正宗的丝娃娃所卷的蔬菜可以百变，随着自己的喜好添减 呀，但这几样大都有：酸萝卜丝、鱼腥草、海带丝、炸黄豆、糊辣椒。我这现在买不到鱼腥草；萝卜丝我用的是鲜的；炸黄豆需要提前浸泡4小时 嗯， 嗯我就用了花生替代（其实可以两样一起用呢）；有点懒 🤷，用了现成的辣椒油。不过味道也非常好。（我就是把自家有的蔬菜用了， 嗯下次做来个全全的哈）

第二：炊具不同。做丝娃娃最好是煤火 🤘， 呀平底锅。咱的楼房里没有 🧘，不过我用的电磁炉 呢， 🤗可以随时调火、关火，也非常方便，我用了家常的平底勺， 嗯同时我还创新了试用不粘锅烤盘， 嗯底厚、不粘，（现代工具非常好用，觉得可以推广呢，^_^）。不过记住一定要用我这“甩、杵”的方法才正宗呢。 呀

🦹第三：料汁就是可以按照自己喜欢的口味调整了：盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花……等等 😫， 嗯家里有的就拿上来吧 🧑‍🦯， 呀边添加边品尝 呢， 呢直到可口。 😮‍💨

丝娃娃的做法

大米粉和面粉 😏， 🕵️用量比例按1:3。（也可以用糯米粉和面粉搭配） 👎

加点盐拌匀（盐 🧖‍♂️， 呀捏一点点就可以 呢， 呀增加韧劲儿） 🦴

嗯慢慢加水搅拌 呢，大约加320g的水量。搅拌均匀没有干面，最少饧2小时，中间搅拌一两次 😧

呢饧好的面， 呢柔软有韧劲儿 😺，用筷子挑起不断 嗯

青菜在饧面的过程中备好，我切了包菜丝、海带丝、萝卜丝、腐竹、豆皮、胡萝卜丝 🤲

嗯炒锅烧水 呀， 呀有需要断生的菜都要用开水焯熟。捞出控去水

备点油炸花生米。我吃过的是油炸黄豆， 呢非常好吃， 嗯但黄豆要提前浸泡后才能炸， 嗯我就炸了花生米 呀

开始调料汁。这是非常关键的一步 呀， 🦵料汁关系着丝娃娃的成败。先切碎小葱和香菜 呢，加入一点盐、两勺酱油，三勺凉开水，半勺香油、醋、味精、姜粉、白胡椒粉等适量。拌匀。 嗯

水一定少不了，酱油和水的比例按1:1.5来调 嗯，其他的按自己喜好添加）

后再来一勺辣椒油浇上

嗯料汁做好 呀

呀电磁炉小火 嗯， 呢把烤盘烧热。用手拿起一团饧好的面团

呢快速甩到烤盘上 呀，杵一个直径约10cm左右的薄饼 呢，立刻抬起手

剩下一个面饼，很快就成熟 呀，用另一只手轻轻就可以揭起来。可以烙熟直接取出

👨‍⚖️我翻了个又加热了一下。一个小饼成功

呀用炒锅也可以， 嗯先撒一点点油 👩‍✈️， 👩但一定要用厨房纸把油擦掉，在以后就不用了

🤕同样的方法甩面，杵一下， 呢拿起

翻转， 🤦‍♂️成功。 😢

很快， 呀一小碟饼就烙好。

嗯拿一张小饼 呢，放入自己喜欢的蔬菜丝

呀左右包起 😞

下面向后面叠起 呀，压好

包好的一个。

放几粒花生米再浇上料汁，边包边吃过瘾。蔬菜脆嫩，酸辣爽口 🏌️‍♀️，开胃健脾。非常好吃

🧍‍♂️

技巧

1、摊皮时动作要快 👧， 呀甩上锅底后 嗯，杵一下 呀，迅速拿起 呀

2、蔬菜的种类可以随自己喜好变化调整

3、料汁的酸辣程度也按自己的口味调整，但酱油和水的比例最好是1:1.5 🧑‍�

嗯4、我用的电磁炉，记住随时调整火力 嗯， 🫴还可以适当关火，用炊具的余温 嗯

😀