简介

丝娃娃（别名素春卷）在贵阳是一种常见的地方传统小吃之一， 嗯只要在贵阳各地每一处街上 呢， 👩‍⚖️几乎都能看得见。而此菜素菜脆嫩 🧑‍🏫， 呀酸辣爽口，开胃健脾。 💚

嗯

丝娃娃介绍

丝娃娃 呀， 😑是一种贵阳街头最常见的小吃，猛一看颇似初生的婴儿被裹在“襁褓”中,所以被称为“丝娃娃”。据说贵阳每家都有自己做丝娃娃的独门绝招， 呢大体相同，味道各有千秋。

🧑‍🦽我做的就算是山寨版的丝娃娃吧 ⛹️，但手法也算正宗哦。以下有几点交代：

第一：贵阳正宗的丝娃娃所卷的蔬菜可以百变 呢， 🧓随着自己的喜好添减， 嗯但这几样大都有：酸萝卜丝、鱼腥草、海带丝、炸黄豆、糊辣椒。我这现在买不到鱼腥草；萝卜丝我用的是鲜的；炸黄豆需要提前浸泡4小时，我就用了花生替代（其实可以两样一起用呢）；有点懒 💁‍♀️， 🕺用了现成的辣椒油。不过味道也非常好。（我就是把自家有的蔬菜用了 呢，下次做来个全全的哈）

呢第二：炊具不同。做丝娃娃最好是煤火，平底锅。咱的楼房里没有 🚶‍♂️，不过我用的电磁炉， 呀可以随时调火、关火 呀，也非常方便， 嗯我用了家常的平底勺， 呢同时我还创新了试用不粘锅烤盘 呀，底厚、不粘 👩‍🍼， 呀（现代工具非常好用 呀，觉得可以推广呢， 嗯^_^）。不过记住一定要用我这“甩、杵”的方法才正宗呢。 呀

第三：料汁就是可以按照自己喜欢的口味调整了：盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花……等等，家里有的就拿上来吧， 呢边添加边品尝，直到可口。 🫂

丝娃娃的做法

大米粉和面粉，用量比例按1:3。（也可以用糯米粉和面粉搭配）

加点盐拌匀（盐，捏一点点就可以 呀，增加韧劲儿）

慢慢加水搅拌 呀， 呢大约加320g的水量。搅拌均匀没有干面 🤾‍♀️， 嗯最少饧2小时， 呢中间搅拌一两次 👍

饧好的面 🧑‍🦼， 👁️柔软有韧劲儿 🧎， 😙用筷子挑起不断 呀

青菜在饧面的过程中备好 嗯， 呢我切了包菜丝、海带丝、萝卜丝、腐竹、豆皮、胡萝卜丝 呀

🧏‍♀️炒锅烧水， 😘有需要断生的菜都要用开水焯熟。捞出控去水 呀

备点油炸花生米。我吃过的是油炸黄豆，非常好吃， 呀但黄豆要提前浸泡后才能炸 🫅， 呢我就炸了花生米

呀开始调料汁。这是非常关键的一步 嗯， 呀料汁关系着丝娃娃的成败。先切碎小葱和香菜 嗯，加入一点盐、两勺酱油 呢， 呀三勺凉开水， 呢半勺香油、醋、味精、姜粉、白胡椒粉等适量。拌匀。 呢

嗯水一定少不了，酱油和水的比例按1:1.5来调 嗯， 🤶其他的按自己喜好添加）

后再来一勺辣椒油浇上

呢料汁做好 呢

呀电磁炉小火 🤴，把烤盘烧热。用手拿起一团饧好的面团

快速甩到烤盘上， 🤝杵一个直径约10cm左右的薄饼 😸，立刻抬起手 😪

剩下一个面饼，很快就成熟，用另一只手轻轻就可以揭起来。可以烙熟直接取出

我翻了个又加热了一下。一个小饼成功

嗯用炒锅也可以， 🧟‍♂️先撒一点点油 呢，但一定要用厨房纸把油擦掉，在以后就不用了 呢

同样的方法甩面 👩‍🏫，杵一下 🫂， 嗯拿起 嗯

呢翻转 🧍‍♀️，成功。

😸很快，一小碟饼就烙好。 呢

拿一张小饼 呀， 😉放入自己喜欢的蔬菜丝

呀左右包起 💟

🤲下面向后面叠起 🫃， 呀压好

包好的一个。 呢

呢放几粒花生米再浇上料汁， 😬边包边吃过瘾。蔬菜脆嫩 呢，酸辣爽口，开胃健脾。非常好吃

技巧

1、摊皮时动作要快， 嗯甩上锅底后，杵一下 呀，迅速拿起 呀

2、蔬菜的种类可以随自己喜好变化调整

呢3、料汁的酸辣程度也按自己的口味调整 呀， 嗯但酱油和水的比例最好是1:1.5 呢

4、我用的电磁炉，记住随时调整火力 🤞， 👣还可以适当关火，用炊具的余温

呀