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简介

丝娃娃（别名素春卷）在贵阳是一种常见的地方传统小吃之一 呢， 嗯只要在贵阳各地每一处街上 😢，几乎都能看得见。而此菜素菜脆嫩， 嗯酸辣爽口 呀，开胃健脾。

丝娃娃介绍

丝娃娃，是一种贵阳街头最常见的小吃，猛一看颇似初生的婴儿被裹在“襁褓”中,所以被称为“丝娃娃”。据说贵阳每家都有自己做丝娃娃的独门绝招， 💓大体相同 呀， 呢味道各有千秋。 呢

👫我做的就算是山寨版的丝娃娃吧 嗯，但手法也算正宗哦。以下有几点交代： 👰

呀第一：贵阳正宗的丝娃娃所卷的蔬菜可以百变 呀，随着自己的喜好添减， 呢但这几样大都有：酸萝卜丝、鱼腥草、海带丝、炸黄豆、糊辣椒。我这现在买不到鱼腥草；萝卜丝我用的是鲜的；炸黄豆需要提前浸泡4小时 😴，我就用了花生替代（其实可以两样一起用呢）；有点懒 👩‍💼，用了现成的辣椒油。不过味道也非常好。（我就是把自家有的蔬菜用了 🧑‍🍼，下次做来个全全的哈）

呢第二：炊具不同。做丝娃娃最好是煤火 呀， 🕺平底锅。咱的楼房里没有 😙，不过我用的电磁炉，可以随时调火、关火 嗯， 呀也非常方便，我用了家常的平底勺 🏃‍♂️，同时我还创新了试用不粘锅烤盘 呀，底厚、不粘 呀，（现代工具非常好用，觉得可以推广呢 呀， 呢^_^）。不过记住一定要用我这“甩、杵”的方法才正宗呢。

第三：料汁就是可以按照自己喜欢的口味调整了：盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花……等等，家里有的就拿上来吧 💨，边添加边品尝 嗯，直到可口。 🫤

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丝娃娃的做法

大米粉和面粉，用量比例按1:3。（也可以用糯米粉和面粉搭配）

👯‍♂️加点盐拌匀（盐， 嗯捏一点点就可以，增加韧劲儿） 嗯

嗯慢慢加水搅拌，大约加320g的水量。搅拌均匀没有干面， 嗯最少饧2小时 呢，中间搅拌一两次 呀

饧好的面，柔软有韧劲儿 🤛， 呀用筷子挑起不断

青菜在饧面的过程中备好，我切了包菜丝、海带丝、萝卜丝、腐竹、豆皮、胡萝卜丝 😈

😶‍🌫️炒锅烧水， 嗯有需要断生的菜都要用开水焯熟。捞出控去水 呢

备点油炸花生米。我吃过的是油炸黄豆 呢，非常好吃，但黄豆要提前浸泡后才能炸 💬，我就炸了花生米 呢

开始调料汁。这是非常关键的一步 😉，料汁关系着丝娃娃的成败。先切碎小葱和香菜 呀， 🧑‍🍼加入一点盐、两勺酱油，三勺凉开水， 🙉半勺香油、醋、味精、姜粉、白胡椒粉等适量。拌匀。

👴水一定少不了， 呢酱油和水的比例按1:1.5来调 呀， 呢其他的按自己喜好添加）

嗯后再来一勺辣椒油浇上

料汁做好

😑电磁炉小火 🏄‍♀️，把烤盘烧热。用手拿起一团饧好的面团 🧔‍♂️

呢快速甩到烤盘上 😖， 呢杵一个直径约10cm左右的薄饼 呀，立刻抬起手 呀

💔剩下一个面饼 🧍，很快就成熟， 🤰用另一只手轻轻就可以揭起来。可以烙熟直接取出

呀我翻了个又加热了一下。一个小饼成功

🧑‍🦰用炒锅也可以，先撒一点点油 🙅‍♂️， 呢但一定要用厨房纸把油擦掉， 💂‍♀️在以后就不用了

同样的方法甩面，杵一下 呢， 呀拿起

🧘‍♀️翻转， 呢成功。

很快 👽，一小碟饼就烙好。 呢

😑拿一张小饼，放入自己喜欢的蔬菜丝

左右包起

下面向后面叠起 🧍‍♀️， 💞压好 呀

🫀包好的一个。

🧑‍🌾放几粒花生米再浇上料汁 😢， 呀边包边吃过瘾。蔬菜脆嫩 😍， 🤼‍♀️酸辣爽口，开胃健脾。非常好吃

技巧

1、摊皮时动作要快 👷‍♂️， 🫱甩上锅底后 呀，杵一下 呀， 嗯迅速拿起

2、蔬菜的种类可以随自己喜好变化调整

🕴️3、料汁的酸辣程度也按自己的口味调整 嗯， 呢但酱油和水的比例最好是1:1.5 👨‍🚀

4、我用的电磁炉，记住随时调整火力 呢，还可以适当关火，用炊具的余温 呢