贵阳常见的地方传统小吃之一《丝娃娃》
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介绍:

简介

丝娃娃(别名素春卷)在贵阳是一种常见的地方传统小吃之一,只要在贵阳各地每一处街上,几乎都能看得见。而此菜素菜脆嫩,酸辣爽口,开胃健脾。

丝娃娃介绍

丝娃娃,是一种贵阳街头最常见的小吃,猛一看颇似初生的婴儿被裹在“襁褓”中,所以被称为“丝娃娃”。据说贵阳每家都有自己做丝娃娃的独门绝招,大体相同,味道各有千秋。

我做的就算是山寨版的丝娃娃吧,但手法也算正宗哦。以下有几点交代:

第一:贵阳正宗的丝娃娃所卷的蔬菜可以百变,随着自己的喜好添减,但这几样大都有:酸萝卜丝、鱼腥草、海带丝、炸黄豆、糊辣椒。我这现在买不到鱼腥草;萝卜丝我用的是鲜的;炸黄豆需要提前浸泡4小时,我就用了花生替代(其实可以两样一起用呢);有点懒,用了现成的辣椒油。不过味道也非常好。(我就是把自家有的蔬菜用了,下次做来个全全的哈)

第二:炊具不同。做丝娃娃最好是煤火,平底锅。咱的楼房里没有,不过我用的电磁炉,可以随时调火、关火,也非常方便,我用了家常的平底勺,同时我还创新了试用不粘锅烤盘,底厚、不粘,(现代工具非常好用,觉得可以推广呢,^_^)。不过记住一定要用我这“甩、杵”的方法才正宗呢。

第三:料汁就是可以按照自己喜欢的口味调整了:盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花……等等,家里有的就拿上来吧,边添加边品尝,直到可口。

丝娃娃的做法

大米粉和面粉,用量比例按1:3。(也可以用糯米粉和面粉搭配)

加点盐拌匀(盐,捏一点点就可以,增加韧劲儿)

慢慢加水搅拌,大约加320g的水量。搅拌均匀没有干面,最少饧2小时,中间搅拌一两次

饧好的面,柔软有韧劲儿,用筷子挑起不断

青菜在饧面的过程中备好,我切了包菜丝、海带丝、萝卜丝、腐竹、豆皮、胡萝卜丝

炒锅烧水,有需要断生的菜都要用开水焯熟。捞出控去水

备点油炸花生米。我吃过的是油炸黄豆,非常好吃,但黄豆要提前浸泡后才能炸,我就炸了花生米

开始调料汁。这是非常关键的一步,料汁关系着丝娃娃的成败。先切碎小葱和香菜,加入一点盐、两勺酱油,三勺凉开水,半勺香油、醋、味精、姜粉、白胡椒粉等适量。拌匀。

水一定少不了,酱油和水的比例按1:1.5来调,其他的按自己喜好添加)

后再来一勺辣椒油浇上

料汁做好

电磁炉小火,把烤盘烧热。用手拿起一团饧好的面团

快速甩到烤盘上,杵一个直径约10cm左右的薄饼,立刻抬起手

剩下一个面饼,很快就成熟,用另一只手轻轻就可以揭起来。可以烙熟直接取出

我翻了个又加热了一下。一个小饼成功

用炒锅也可以,先撒一点点油,但一定要用厨房纸把油擦掉,在以后就不用了

同样的方法甩面,杵一下,拿起

翻转,成功。

很快,一小碟饼就烙好。

拿一张小饼,放入自己喜欢的蔬菜丝

左右包起

下面向后面叠起,压好

包好的一个。

放几粒花生米再浇上料汁,边包边吃过瘾。蔬菜脆嫩,酸辣爽口,开胃健脾。非常好吃

技巧

1、摊皮时动作要快,甩上锅底后,杵一下,迅速拿起

2、蔬菜的种类可以随自己喜好变化调整

3、料汁的酸辣程度也按自己的口味调整,但酱油和水的比例最好是1:1.5

4、我用的电磁炉,记住随时调整火力,还可以适当关火,用炊具的余温