*地图有误差,请以实际情况为准
嗯
🧑🦽我做的就算是山寨版的丝娃娃吧 ⛹️,但手法也算正宗哦。以下有几点交代:
第一:贵阳正宗的丝娃娃所卷的蔬菜可以百变 呢, 🧓随着自己的喜好添减, 嗯但这几样大都有:酸萝卜丝、鱼腥草、海带丝、炸黄豆、糊辣椒。我这现在买不到鱼腥草;萝卜丝我用的是鲜的;炸黄豆需要提前浸泡4小时,我就用了花生替代(其实可以两样一起用呢);有点懒 💁♀️, 🕺用了现成的辣椒油。不过味道也非常好。(我就是把自家有的蔬菜用了 呢,下次做来个全全的哈)
呢第二:炊具不同。做丝娃娃最好是煤火,平底锅。咱的楼房里没有 🚶♂️,不过我用的电磁炉, 呀可以随时调火、关火 呀,也非常方便, 嗯我用了家常的平底勺, 呢同时我还创新了试用不粘锅烤盘 呀,底厚、不粘 👩🍼, 呀(现代工具非常好用 呀,觉得可以推广呢, 嗯^_^)。不过记住一定要用我这“甩、杵”的方法才正宗呢。 呀
第三:料汁就是可以按照自己喜欢的口味调整了:盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花……等等,家里有的就拿上来吧, 呢边添加边品尝,直到可口。 🫂
加点盐拌匀(盐,捏一点点就可以 呀,增加韧劲儿)
慢慢加水搅拌 呀, 呢大约加320g的水量。搅拌均匀没有干面 🤾♀️, 嗯最少饧2小时, 呢中间搅拌一两次 👍
饧好的面 🧑🦼, 👁️柔软有韧劲儿 🧎, 😙用筷子挑起不断 呀
青菜在饧面的过程中备好 嗯, 呢我切了包菜丝、海带丝、萝卜丝、腐竹、豆皮、胡萝卜丝 呀
🧏♀️炒锅烧水, 😘有需要断生的菜都要用开水焯熟。捞出控去水 呀
备点油炸花生米。我吃过的是油炸黄豆,非常好吃, 呀但黄豆要提前浸泡后才能炸 🫅, 呢我就炸了花生米
呀开始调料汁。这是非常关键的一步 嗯, 呀料汁关系着丝娃娃的成败。先切碎小葱和香菜 嗯,加入一点盐、两勺酱油 呢, 呀三勺凉开水, 呢半勺香油、醋、味精、姜粉、白胡椒粉等适量。拌匀。 呢
嗯水一定少不了,酱油和水的比例按1:1.5来调 嗯, 🤶其他的按自己喜好添加)
后再来一勺辣椒油浇上
呢料汁做好 呢
呀电磁炉小火 🤴,把烤盘烧热。用手拿起一团饧好的面团
快速甩到烤盘上, 🤝杵一个直径约10cm左右的薄饼 😸,立刻抬起手 😪
剩下一个面饼,很快就成熟,用另一只手轻轻就可以揭起来。可以烙熟直接取出
我翻了个又加热了一下。一个小饼成功
嗯用炒锅也可以, 🧟♂️先撒一点点油 呢,但一定要用厨房纸把油擦掉,在以后就不用了 呢
同样的方法甩面 👩🏫,杵一下 🫂, 嗯拿起 嗯
呢翻转 🧍♀️,成功。
😸很快,一小碟饼就烙好。 呢
拿一张小饼 呀, 😉放入自己喜欢的蔬菜丝
呀左右包起 💟
🤲下面向后面叠起 🫃, 呀压好
包好的一个。 呢
呢放几粒花生米再浇上料汁, 😬边包边吃过瘾。蔬菜脆嫩 呢,酸辣爽口,开胃健脾。非常好吃
2、蔬菜的种类可以随自己喜好变化调整
呢3、料汁的酸辣程度也按自己的口味调整 呀, 嗯但酱油和水的比例最好是1:1.5 呢
4、我用的电磁炉,记住随时调整火力 🤞, 👣还可以适当关火,用炊具的余温
呀