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简介

贵州辣子鸡是一道非常有特色的地方传统名菜。相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的辣子鸡， 呢我更爱贵州辣子鸡。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起 👭， 嗯没有那种川版和湘版的火爆， 呢却更加绵绵悠长，刺激着你的味蕾， 呢好吃的让你停不下口。

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贵州辣子鸡介绍

辣子鸡是贵州人非常喜爱的食物之一，经过多年传承 🙅‍♂️，形成今天的味道。是贵州家庭的家常菜， 🧑‍🎄每次到了各种节日 👩‍🌾，辣子鸡就是贵州家人桌子上的必备家常菜，端上桌子和家人们一起享用 🫄，香香辣辣的味道， 呢软糯的鸡肉 呢， 呀没有四川火爆的辣味 呀， 呀但同时又给辣子鸡增添了当地的自然与人们的醇厚 呀， 😫是一道具有风味的贵州菜！

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做法

将干红辣椒用清水冲洗干净，锅中倒入适量清水 呢， 呢大火烧开后， 嗯将干红辣椒放入，大火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟 呀， 嗯捞出辣椒沥水备用 嗯

三黄鸡切成小块，姜削去外皮切成小块，大蒜拍扁切碎 🧕

将干红辣椒 🤒，姜块 呀， 🗨️蒜碎一同放入搅拌机中， 💦搅打成辣椒碎（不用搅拌太碎 👨‍🎤，有点颗粒口感更好）

呀锅中倒入多一点油 嗯，待油温5成热时， 😺放入辣椒碎 呢， 👀用小火炒四五分钟， 👽边炒边搅拌 😙， 呢避免糊底，待油色红亮后即制成了糍粑辣椒 呀

呢锅中放入少许油 呢，放入鸡块翻炒变色 🤎， 呀加入米酒 🤴， 🧏‍♂️生抽、盐、放入适量辣椒糍粑（根据口味调整用量） 💌，再加少许清水 💩， 呢翻炒均匀 呀， 🙎大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟 呢， 😵‍💫中途不时搅拌一下避免糊锅

呀待水分渐干 👩‍🦼，辣椒糍粑黏稠时， 🧑‍🍼就可以出锅了 嗯

技巧

1、如果时间充足， 嗯干辣椒可以先用热水浸泡半个小时后再使用也不错。 🚶‍♀️

呢2、选择三黄鸡口感会比较滑嫩 嗯， 呀鸡块切小点容易入味， 嗯也可以先用酱油和料酒腌制一下再烹饪。 呀

3、吃完辣子鸡剩余的糍粑辣椒汤汁还可以用来拌饭、下面条 呀，或者加入高汤， 😁就可以做为火锅的汤底 💚，烫青菜、肉片都很美味。