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简介

贵州辣子鸡是一道非常有特色的地方传统名菜。相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的辣子鸡，我更爱贵州辣子鸡。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成， 呀两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的火爆 呀， 😻却更加绵绵悠长 嗯，刺激着你的味蕾 呀， 🕺好吃的让你停不下口。

贵州辣子鸡介绍

辣子鸡是贵州人非常喜爱的食物之一 呀，经过多年传承 😿，形成今天的味道。是贵州家庭的家常菜 嗯，每次到了各种节日， 呀辣子鸡就是贵州家人桌子上的必备家常菜 嗯，端上桌子和家人们一起享用， 嗯香香辣辣的味道 🕺，软糯的鸡肉 🙇， 呢没有四川火爆的辣味， 呀但同时又给辣子鸡增添了当地的自然与人们的醇厚， 呢是一道具有风味的贵州菜！

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做法

将干红辣椒用清水冲洗干净， 呢锅中倒入适量清水 🧑‍🌾，大火烧开后， 呢将干红辣椒放入 呢，大火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟 嗯， 嗯捞出辣椒沥水备用 🤒

三黄鸡切成小块， 嗯姜削去外皮切成小块，大蒜拍扁切碎 嗯

将干红辣椒 呢， 呢姜块 👇， 🤼‍♂️蒜碎一同放入搅拌机中， 呀搅打成辣椒碎（不用搅拌太碎，有点颗粒口感更好）

🦻锅中倒入多一点油，待油温5成热时 嗯，放入辣椒碎 👷‍♂️，用小火炒四五分钟 呀，边炒边搅拌， 嗯避免糊底，待油色红亮后即制成了糍粑辣椒

呢锅中放入少许油 呢，放入鸡块翻炒变色，加入米酒， 呀生抽、盐、放入适量辣椒糍粑（根据口味调整用量），再加少许清水 🤹‍♂️，翻炒均匀 👩‍🏭，大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟 ☝️，中途不时搅拌一下避免糊锅

🦷待水分渐干，辣椒糍粑黏稠时 呢，就可以出锅了

技巧

1、如果时间充足，干辣椒可以先用热水浸泡半个小时后再使用也不错。

2、选择三黄鸡口感会比较滑嫩 👨‍🦯， 呢鸡块切小点容易入味，也可以先用酱油和料酒腌制一下再烹饪。 🧚‍♂️

🏋️‍♀️3、吃完辣子鸡剩余的糍粑辣椒汤汁还可以用来拌饭、下面条 呢， 嗯或者加入高汤 嗯，就可以做为火锅的汤底 呢，烫青菜、肉片都很美味。 呀

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