丝娃娃（又称素春卷）

是贵阳一中常见的地方特色小吃 呀， 🤲此菜素菜脆嫩 呀，酸辣爽口， 嗯开胃健脾。包裹的是用大米面粉烙成的薄饼 😬， 呢薄如纸 呢， 🤘但却有手掌那么大 嗯， 👫再卷入胡萝卜丝、折耳根（鱼香菜）、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等。素菜脆嫩 🧑‍🚀，酸辣爽口，开胃健脾。当然少不了注入酸酸辣辣的汁液，这蘸水就是丝娃娃的精髓。贵阳特产， 🧑‍🏫是流行于贵州各地的名小吃。 💯

原料 嗯

🫤精面粉250克 👣， 呀绿豆芽50克 呢，海带丝25克 🧖‍♂️，酸萝卜丝25克，大头菜丝25克， 呢折耳根节25克，芹菜节25克 呢，蕨菜节25克， 😋凉面25克， 🫴窝笋丝25克 🧎‍♂️， 嗯酥黄豆20克， 嗯海草20克，黄瓜丝20克

呀调料 呢

盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花、糊辣椒等适量。

制作方法一

面粉加水 呢，盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6） 🧑‍🦼， 💩平锅烧热刷油、擦干， 呢然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时， 嗯右手立即把圆形面皮揭起， 呀这样制作数十张春卷皮 嗯，放入蒸笼稍蒸一下使其回软 🤒， 呀便于包食。也有的家庭制作薄皮饼会使用电熨斗 嗯，把面团杵在熨斗底部一下就可以弄出一张。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过 🤡， 🧑‍🦰材料丰富的话， 呢可以摆几十个盘子 嗯，有凉面 呢， 嗯粉丝， 👭酸藠头 🙁，酸萝卜丝， 🤩胡萝卜丝 呀，脆哨 🤦， 🧏‍♂️折耳根 呀，莴笋丝， 呢黄瓜丝等等， 呢分别装入小盘中，小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形，放入酥黄豆 呢，浇淋兑好的辣椒汁即成。

制作方法二 呀

1、中粉冲入适量开水，拌匀，至无干粉状态

2、再加入适量热水 🤾，拌匀成柔软光滑的面团 🤍， 👨覆膜醒发约20分钟 嗯

呀3、醒发后面团切小剂子 呀，擀成饺子皮大小 嗯，比饺子皮略厚的面皮备用 🧑‍🔧

4、取一张面皮，朝上一面涂满植物油 呢

🧏5、再取一块面皮覆在涂油的面皮上，并将朝上面也涂满植物油

6、重复第五步动作 呢， 呢将面皮叠在一起 呀， 😙控制在二十张左右

呢7、将第六步中叠切面皮 👲，轻轻用手掌推压 🧏‍♀️，注意不要让面皮滑开即可

🏄‍♀️8、基本推开面皮基本成型后停止手压动作

9、停止手压动作后 👨‍🌾， 👸继续用擀面杖将面皮摊至合适大小，放入垫好屉布的蒸锅中， 呢大火蒸10—15分钟 呀

10、关火后立即取出面皮 呢，趁热将其一张张分开， 呀放在垫纸的盘中待用 呀

🙋11、先将面皮上抹上一层蚝油、一层辣椒油， 嗯再叠上各类素菜丝后卷起即可

嗯制作方法三 呀

👉主料：芹菜、春卷皮

嗯辅料：绿豆芽、海带、黄豆、白萝卜、腌大头菜、蕨菜、凉面、莴笋、姜 呀， 嗯黄瓜

🧔调料：麻油、酱油(晒制)、味精、陈醋、葱、食盐 👨‍🎤

🤨做法 💆

呢1、把材料焯水备用。 🧎‍♀️

呀2、把材料放入放入春卷皮中 🤷‍♂️

3、春卷皮中间放入各种素菜丝包成上大下小的兜形。 呀

呢4、最后再放入酥黄豆， 呢浇淋兑好的辣椒汁即能食用了。

制作方法四

呢丝娃娃口感丰富 🤱， 😠富有层次感， 嗯多种蔬菜的美味鲜嫩全都包裹在这小小的身体下。其精髓就是对面皮儿的制作，要薄如蝉翼， 🫣软糯洁白，通透如玉。丝娃娃用米面粉做成薄纸状小圆饼 呢，烙熟， 呢将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等多种佐料 呀，包在面皮裹成小卷食用，别名素春卷。因面皮包好菜丝时的形状酷似襁褓中的婴儿,从其出现在街头小巷的摊点上开始,贵阳人就给它起了个形象的名字——“丝娃娃”。口感绵香四溢，极富特色。

呢制作方法五

1、娃娃皮：面粉加水， 呀盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6）， ⛹️‍♂️平锅烧热刷油、擦干，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时 👰‍♂️，右手立即把圆形面皮揭起； 呀

2、将面皮放入蒸笼稍蒸一下使其回软 嗯

3、蘸水：小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁 嗯

🤖4、把娃娃皮铺放在手心 呀，将凉面 呢， 呀粉丝 呢， 👀酸藠头 呀， 嗯酸萝卜丝 🤣， 嗯胡萝卜丝，脆哨， 💬折耳根 嗯，莴笋丝， 🥸黄瓜丝等等放娃娃皮上， 呢包成上大下小的兜形 嗯， 👯浇淋兑好的辣椒汁即成。

🧑‍🦼卷制丝娃娃：

材料：蚝油、自制辣椒油、各种素菜丝(我用的黄瓜丝、凉拌海带、包菜丝)、火腿肠丝均可。

呢做法： 呢

呀先将面皮上抹上一层蚝油、一层辣椒油， 呢再叠上各类素菜丝后卷起即可。

呀这种面皮很是柔软轻薄 💯，用来卷制片皮鸭和京酱肉丝都是不错的选择哦。

🧔‍♂️