丝娃娃（又称素春卷） 呀

是贵阳一中常见的地方特色小吃，此菜素菜脆嫩， 👩‍🦰酸辣爽口 呀， 🧑‍🦲开胃健脾。包裹的是用大米面粉烙成的薄饼 呀， 呀薄如纸 呀，但却有手掌那么大 呀， 😐再卷入胡萝卜丝、折耳根（鱼香菜）、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等。素菜脆嫩 💌， 👤酸辣爽口，开胃健脾。当然少不了注入酸酸辣辣的汁液 嗯， 🤾‍♂️这蘸水就是丝娃娃的精髓。贵阳特产 呀， 🫵是流行于贵州各地的名小吃。 ☠️

🤷原料 👶

嗯精面粉250克 呀，绿豆芽50克 呢， 🖤海带丝25克， 嗯酸萝卜丝25克 呀，大头菜丝25克 😣， 👷‍♂️折耳根节25克，芹菜节25克， 💂‍♂️蕨菜节25克，凉面25克，窝笋丝25克 👩‍🎤， 呀酥黄豆20克 🙇‍♀️，海草20克， 🙅黄瓜丝20克

嗯调料

🤳盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花、糊辣椒等适量。 呀

制作方法一 呀

面粉加水 🙈，盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6） 🚵， 👱‍♀️平锅烧热刷油、擦干 👎， 😮‍💨然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时 嗯， 呀右手立即把圆形面皮揭起， 呢这样制作数十张春卷皮， 呢放入蒸笼稍蒸一下使其回软 呢，便于包食。也有的家庭制作薄皮饼会使用电熨斗， 😾把面团杵在熨斗底部一下就可以弄出一张。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过， 嗯材料丰富的话，可以摆几十个盘子 呀，有凉面， 👩‍🔧粉丝， 🦿酸藠头， 呢酸萝卜丝 嗯， 呢胡萝卜丝，脆哨 😁， 呀折耳根，莴笋丝， 💯黄瓜丝等等 🦸‍♂️， 🧑分别装入小盘中，小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形， 😼放入酥黄豆， 呢浇淋兑好的辣椒汁即成。 呀

嗯制作方法二 👣

1、中粉冲入适量开水，拌匀，至无干粉状态

2、再加入适量热水 嗯，拌匀成柔软光滑的面团，覆膜醒发约20分钟 呢

3、醒发后面团切小剂子，擀成饺子皮大小 嗯，比饺子皮略厚的面皮备用

呀4、取一张面皮 呀， 呢朝上一面涂满植物油

5、再取一块面皮覆在涂油的面皮上，并将朝上面也涂满植物油

👩‍✈️6、重复第五步动作 呢， 😖将面皮叠在一起，控制在二十张左右

7、将第六步中叠切面皮， 🧍‍♀️轻轻用手掌推压 🤐， 呀注意不要让面皮滑开即可

呀8、基本推开面皮基本成型后停止手压动作 嗯

呀9、停止手压动作后，继续用擀面杖将面皮摊至合适大小 呀，放入垫好屉布的蒸锅中 嗯， 嗯大火蒸10—15分钟 嗯

10、关火后立即取出面皮 呀， ❤️‍🔥趁热将其一张张分开， 💓放在垫纸的盘中待用

🖖11、先将面皮上抹上一层蚝油、一层辣椒油 💖， 呀再叠上各类素菜丝后卷起即可 呢

🤼‍♂️制作方法三

主料：芹菜、春卷皮 呢

呀辅料：绿豆芽、海带、黄豆、白萝卜、腌大头菜、蕨菜、凉面、莴笋、姜，黄瓜 呢

调料：麻油、酱油(晒制)、味精、陈醋、葱、食盐

做法 呀

嗯1、把材料焯水备用。

呀2、把材料放入放入春卷皮中

3、春卷皮中间放入各种素菜丝包成上大下小的兜形。

4、最后再放入酥黄豆， 🧚‍♀️浇淋兑好的辣椒汁即能食用了。

制作方法四

💆‍♂️丝娃娃口感丰富，富有层次感 嗯，多种蔬菜的美味鲜嫩全都包裹在这小小的身体下。其精髓就是对面皮儿的制作，要薄如蝉翼 😢，软糯洁白，通透如玉。丝娃娃用米面粉做成薄纸状小圆饼，烙熟， 😕将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等多种佐料 嗯， 🫅包在面皮裹成小卷食用 呢， 呢别名素春卷。因面皮包好菜丝时的形状酷似襁褓中的婴儿,从其出现在街头小巷的摊点上开始,贵阳人就给它起了个形象的名字——“丝娃娃”。口感绵香四溢， 嗯极富特色。

🫵制作方法五 呀

1、娃娃皮：面粉加水， 👶盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6） 呀，平锅烧热刷油、擦干， 呀然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时，右手立即把圆形面皮揭起； 👺

2、将面皮放入蒸笼稍蒸一下使其回软 呀

👩3、蘸水：小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁 呢

🕺4、把娃娃皮铺放在手心 呀，将凉面， 🚶‍♂️粉丝 呀，酸藠头，酸萝卜丝 呀，胡萝卜丝 🙄，脆哨 🧑‍⚕️，折耳根 🧟，莴笋丝，黄瓜丝等等放娃娃皮上 嗯，包成上大下小的兜形 呢，浇淋兑好的辣椒汁即成。

呢卷制丝娃娃： 😽

👬材料：蚝油、自制辣椒油、各种素菜丝(我用的黄瓜丝、凉拌海带、包菜丝)、火腿肠丝均可。 🏄‍♂️

😮做法：

嗯先将面皮上抹上一层蚝油、一层辣椒油 呀， 呀再叠上各类素菜丝后卷起即可。 🤬

这种面皮很是柔软轻薄，用来卷制片皮鸭和京酱肉丝都是不错的选择哦。