丝娃娃（又称素春卷）

是贵阳一中常见的地方特色小吃， 嗯此菜素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。包裹的是用大米面粉烙成的薄饼，薄如纸 呢，但却有手掌那么大 🧑‍🎨， 💂‍♂️再卷入胡萝卜丝、折耳根（鱼香菜）、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等。素菜脆嫩， 嗯酸辣爽口，开胃健脾。当然少不了注入酸酸辣辣的汁液，这蘸水就是丝娃娃的精髓。贵阳特产， 👈是流行于贵州各地的名小吃。

原料

精面粉250克 🧑‍🦯，绿豆芽50克，海带丝25克，酸萝卜丝25克 呀， 🙍‍♀️大头菜丝25克， 呀折耳根节25克 🧖‍♂️，芹菜节25克，蕨菜节25克，凉面25克， 呀窝笋丝25克 👱， 呢酥黄豆20克，海草20克，黄瓜丝20克

🕵️‍♀️调料 🤒

🧝‍♀️盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花、糊辣椒等适量。 👨‍🦱

👉制作方法一 👮

🫦面粉加水， 嗯盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6） 👩‍🦱， 👰‍♂️平锅烧热刷油、擦干 呀，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时 👨‍🦼， 嗯右手立即把圆形面皮揭起 😲，这样制作数十张春卷皮，放入蒸笼稍蒸一下使其回软 👨‍🍳，便于包食。也有的家庭制作薄皮饼会使用电熨斗， 👨‍🦱把面团杵在熨斗底部一下就可以弄出一张。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过 💤，材料丰富的话， 👵可以摆几十个盘子， 呀有凉面，粉丝， 🫣酸藠头，酸萝卜丝 🏊， 嗯胡萝卜丝，脆哨 🤦‍♀️，折耳根 呀，莴笋丝，黄瓜丝等等 😂， 嗯分别装入小盘中， 嗯小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形 呀， 嗯放入酥黄豆 呢，浇淋兑好的辣椒汁即成。 😚

制作方法二

1、中粉冲入适量开水，拌匀，至无干粉状态 呀

呀2、再加入适量热水，拌匀成柔软光滑的面团 嗯， 嗯覆膜醒发约20分钟

3、醒发后面团切小剂子 嗯，擀成饺子皮大小 🧖‍♀️， 呀比饺子皮略厚的面皮备用 呢

嗯4、取一张面皮 👳‍♀️，朝上一面涂满植物油

👧5、再取一块面皮覆在涂油的面皮上 🖖，并将朝上面也涂满植物油

呢6、重复第五步动作，将面皮叠在一起 🤖，控制在二十张左右

7、将第六步中叠切面皮 嗯，轻轻用手掌推压 🤠， 呢注意不要让面皮滑开即可 呢

8、基本推开面皮基本成型后停止手压动作

9、停止手压动作后， 🧑‍🍼继续用擀面杖将面皮摊至合适大小，放入垫好屉布的蒸锅中 🥵， 呢大火蒸10—15分钟

🏇10、关火后立即取出面皮 呢， 呀趁热将其一张张分开 嗯，放在垫纸的盘中待用

嗯11、先将面皮上抹上一层蚝油、一层辣椒油， 🤪再叠上各类素菜丝后卷起即可 嗯

💨制作方法三 呢

主料：芹菜、春卷皮 ☠️

呢辅料：绿豆芽、海带、黄豆、白萝卜、腌大头菜、蕨菜、凉面、莴笋、姜 呢，黄瓜

调料：麻油、酱油(晒制)、味精、陈醋、葱、食盐

呢做法 呀

呢1、把材料焯水备用。 👍

嗯2、把材料放入放入春卷皮中 🤩

嗯3、春卷皮中间放入各种素菜丝包成上大下小的兜形。 👦

4、最后再放入酥黄豆 🤤，浇淋兑好的辣椒汁即能食用了。

💩制作方法四 呀

呢丝娃娃口感丰富， 呀富有层次感，多种蔬菜的美味鲜嫩全都包裹在这小小的身体下。其精髓就是对面皮儿的制作 呢， 嗯要薄如蝉翼， 呢软糯洁白， 呢通透如玉。丝娃娃用米面粉做成薄纸状小圆饼，烙熟，将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等多种佐料 嗯， 呀包在面皮裹成小卷食用，别名素春卷。因面皮包好菜丝时的形状酷似襁褓中的婴儿,从其出现在街头小巷的摊点上开始,贵阳人就给它起了个形象的名字——“丝娃娃”。口感绵香四溢， 😣极富特色。 🤷

呀制作方法五

呀1、娃娃皮：面粉加水 呀， 呀盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6） 😟，平锅烧热刷油、擦干 🦸，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时， 呢右手立即把圆形面皮揭起；

👨‍✈️2、将面皮放入蒸笼稍蒸一下使其回软 呀

🧑‍🚀3、蘸水：小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁 👳‍♀️

呀4、把娃娃皮铺放在手心，将凉面 😇，粉丝， 呀酸藠头， ✍️酸萝卜丝 呀， 😵胡萝卜丝 呀，脆哨 👲， 👍折耳根 🧛‍♂️， 呢莴笋丝 🙇， 嗯黄瓜丝等等放娃娃皮上 👣，包成上大下小的兜形，浇淋兑好的辣椒汁即成。 呀

🕴️卷制丝娃娃： 呀

👰材料：蚝油、自制辣椒油、各种素菜丝(我用的黄瓜丝、凉拌海带、包菜丝)、火腿肠丝均可。

做法：

先将面皮上抹上一层蚝油、一层辣椒油 呀， ☠️再叠上各类素菜丝后卷起即可。

嗯这种面皮很是柔软轻薄， 🙆用来卷制片皮鸭和京酱肉丝都是不错的选择哦。 嗯