嗯丝娃娃（又称素春卷） �

😧是贵阳一中常见的地方特色小吃 🫱， ❣️此菜素菜脆嫩 ☠️，酸辣爽口，开胃健脾。包裹的是用大米面粉烙成的薄饼， 呢薄如纸 👫， 😰但却有手掌那么大 呢， 嗯再卷入胡萝卜丝、折耳根（鱼香菜）、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等。素菜脆嫩， 嗯酸辣爽口 呀， 呀开胃健脾。当然少不了注入酸酸辣辣的汁液 呢，这蘸水就是丝娃娃的精髓。贵阳特产 呀， 🖤是流行于贵州各地的名小吃。 �

原料 ☝️

呢精面粉250克 🏋️‍♂️， 👷‍♀️绿豆芽50克，海带丝25克，酸萝卜丝25克 呢，大头菜丝25克 呢， 🧚‍♀️折耳根节25克，芹菜节25克 🦿， 嗯蕨菜节25克 呀， 👷凉面25克 呢， 呢窝笋丝25克， 呀酥黄豆20克 嗯， 😲海草20克 😼，黄瓜丝20克 😩

调料 呀

盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花、糊辣椒等适量。 呀

呢制作方法一

面粉加水， 呢盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6） 🥰， 呢平锅烧热刷油、擦干 🫂， 嗯然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时， 嗯右手立即把圆形面皮揭起， 嗯这样制作数十张春卷皮， 🧑‍🔧放入蒸笼稍蒸一下使其回软，便于包食。也有的家庭制作薄皮饼会使用电熨斗 呀， 呀把面团杵在熨斗底部一下就可以弄出一张。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过 🧏‍♀️，材料丰富的话 呀， 呢可以摆几十个盘子 嗯， 🧙‍♀️有凉面， 呀粉丝，酸藠头 呢，酸萝卜丝 嗯，胡萝卜丝， 呀脆哨， 呀折耳根， 🧑‍🔧莴笋丝， 呀黄瓜丝等等 呀，分别装入小盘中，小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形 😬， 呀放入酥黄豆 👷‍♀️， 呀浇淋兑好的辣椒汁即成。

呀制作方法二

1、中粉冲入适量开水，拌匀 ❣️，至无干粉状态 嗯

呀2、再加入适量热水 呀，拌匀成柔软光滑的面团 呢， 呢覆膜醒发约20分钟

3、醒发后面团切小剂子 🧐， 呀擀成饺子皮大小 呀， 呀比饺子皮略厚的面皮备用

4、取一张面皮，朝上一面涂满植物油 嗯

5、再取一块面皮覆在涂油的面皮上 呢， 呀并将朝上面也涂满植物油 🧔‍♀️

6、重复第五步动作 呀，将面皮叠在一起，控制在二十张左右

7、将第六步中叠切面皮，轻轻用手掌推压 呀， 呀注意不要让面皮滑开即可

👨‍🔬8、基本推开面皮基本成型后停止手压动作 呀

👁️‍🗨️9、停止手压动作后 🙍， 🙊继续用擀面杖将面皮摊至合适大小 呢， 💆放入垫好屉布的蒸锅中 呀，大火蒸10—15分钟

呀10、关火后立即取出面皮，趁热将其一张张分开 嗯， 🦾放在垫纸的盘中待用

11、先将面皮上抹上一层蚝油、一层辣椒油，再叠上各类素菜丝后卷起即可

👩‍🦽制作方法三 呢

💥主料：芹菜、春卷皮 🖐️

辅料：绿豆芽、海带、黄豆、白萝卜、腌大头菜、蕨菜、凉面、莴笋、姜 呢，黄瓜

调料：麻油、酱油(晒制)、味精、陈醋、葱、食盐 🕺

呀做法

1、把材料焯水备用。 💂‍♂️

2、把材料放入放入春卷皮中

嗯3、春卷皮中间放入各种素菜丝包成上大下小的兜形。 😸

呢4、最后再放入酥黄豆，浇淋兑好的辣椒汁即能食用了。

制作方法四

丝娃娃口感丰富 呀，富有层次感 呢，多种蔬菜的美味鲜嫩全都包裹在这小小的身体下。其精髓就是对面皮儿的制作 👩‍🔧， 🤴要薄如蝉翼 👮‍♀️，软糯洁白 嗯， 😊通透如玉。丝娃娃用米面粉做成薄纸状小圆饼 嗯， 🏋️烙熟，将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等多种佐料 🤦‍♀️，包在面皮裹成小卷食用， 嗯别名素春卷。因面皮包好菜丝时的形状酷似襁褓中的婴儿,从其出现在街头小巷的摊点上开始,贵阳人就给它起了个形象的名字——“丝娃娃”。口感绵香四溢 呢，极富特色。 👉

制作方法五

1、娃娃皮：面粉加水 呀，盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6），平锅烧热刷油、擦干，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时 🥵，右手立即把圆形面皮揭起； 呢

2、将面皮放入蒸笼稍蒸一下使其回软 🏇

嗯3、蘸水：小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁

👨‍🍼4、把娃娃皮铺放在手心 呀，将凉面，粉丝 呀，酸藠头 呢， 🤵‍♀️酸萝卜丝 🤒，胡萝卜丝 嗯，脆哨 呀，折耳根，莴笋丝 👩‍🦳， 呀黄瓜丝等等放娃娃皮上，包成上大下小的兜形，浇淋兑好的辣椒汁即成。 呢

😉卷制丝娃娃：

材料：蚝油、自制辣椒油、各种素菜丝(我用的黄瓜丝、凉拌海带、包菜丝)、火腿肠丝均可。 呀

呀做法： 呢

先将面皮上抹上一层蚝油、一层辣椒油 💂‍♀️， 🖐️再叠上各类素菜丝后卷起即可。 🚵‍♀️

呢这种面皮很是柔软轻薄 💟， 呢用来卷制片皮鸭和京酱肉丝都是不错的选择哦。 👩‍⚖️