呀辣子鸡 💚

🏋️‍♀️辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴， 呢因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮， 嗯质地酥软 呀， 🤷‍♂️麻辣味浓。咸鲜醇香 呢，略带回甜。一般以鸡为主料 呀，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成， 呀营养丰富，味道鲜美， 嗯虽然是同一道菜 呢， 嗯各地制作也各有特色。 😳

😄食材准备： 嗯

🧛‍♂️鸡：半只

花生（炒）：适量
😂

食盐：适量
呢

呀鸡精：适量

姜：1小块

蒜：3瓣
👨‍🎓

花椒：1汤匙

呢干辣椒：20个
呀

料酒：1汤匙

呀水淀粉：2汤匙
呀

白糖：适量

小葱：两根

植物油：300毫升
呢

呀

👩‍✈️

辣子鸡做法：

1、食材准备 呀

2、将鸡洗净剁成2-3厘米的小块， 👩‍🦼放在碗中 呀， 呢加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味 呀， 呀1小块姜、3瓣蒜分别切片， 😋小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用（盐在腌制鸡块的时候要一次加足 😝，否则炸好后再加盐就不容易进味， 呢辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加）

3、炒锅擦干或烧干， 呢倒入300毫升植物油 呀，烧至五六成热（筷子放入油中，细看油表面会有波纹翻动 🙁，筷子周围气泡变得密集 👨‍🍳，但没响声， 🤷‍♀️烟微起）

4、放入鸡略炸3分钟，炸至金黄色后 🤱， 呀关火 呀，盛出控干油（初炸油温不宜过高， 嗯否则使炸制的鸡块色泽不均， 💁‍♂️成熟不一致。但是油温过低也不利，因为过低会使鸡块中的水份浸出过多，使菜肴质地变得干硬 👩‍💻，五六成热正合适） 呢

呀5、大火， 呀再次将油锅烧制七成热（筷子放入油中 呢， 呀周围有大量气泡 😾，并且有噼里啪啦的响声， 😿烟直冒）下锅用大火炸2分钟（复炸时 呀，油温绝不可低要比第一次油温高，否则鸡块会吸很多油 呀，吃起来很腻， 呀火力大 💥，这样才能外焦里嫩） 😞

🤾‍♂️6、至表面金黄， 🕳️肉质更脆， 呀关火 🫶，捞出控干油备用

嗯7、在锅中留底油，大火烧热 🚵‍♂️， 呀调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味（炒辣椒和花椒时火力要小， 🗨️既能防止变糊又能更好的炒出香味）

8、放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米 嗯

呀9、放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀 嗯