呀辣子鸡 呀

呀辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴， 😳因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮， 呀质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香， 🤮略带回甜。一般以鸡为主料 呀，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富 👨‍🎤， 呢味道鲜美， 呢虽然是同一道菜， 👩‍🦽各地制作也各有特色。 嗯

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食材准备： 嗯

🕵️‍♀️鸡：半只

🏃‍♂️花生（炒）：适量

🧘‍♂️食盐：适量

呢鸡精：适量
呀

呀姜：1小块

蒜：3瓣

呀花椒：1汤匙

🤡干辣椒：20个

料酒：1汤匙

🤽‍♀️水淀粉：2汤匙

嗯白糖：适量
嗯

嗯小葱：两根

植物油：300毫升
呢

✋

辣子鸡做法： 呀

1、食材准备

2、将鸡洗净剁成2-3厘米的小块， 嗯放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀 🧎‍♀️， 😜腌制20分钟入味， 💇‍♀️1小块姜、3瓣蒜分别切片 呀，小葱切2厘米段备用 呀，20个干辣椒剪成小段备用（盐在腌制鸡块的时候要一次加足 👌， 🧛‍♂️否则炸好后再加盐就不容易进味 嗯， 呀辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加） 呢

呢3、炒锅擦干或烧干 💨，倒入300毫升植物油，烧至五六成热（筷子放入油中 🤸， 🤼‍♂️细看油表面会有波纹翻动， 🦹筷子周围气泡变得密集 呢，但没响声 🧟‍♂️， 😨烟微起）

呢4、放入鸡略炸3分钟， 嗯炸至金黄色后， 👅关火 呢， 🤸盛出控干油（初炸油温不宜过高 👍， ❤️‍🔥否则使炸制的鸡块色泽不均，成熟不一致。但是油温过低也不利 嗯， 呀因为过低会使鸡块中的水份浸出过多 嗯， 嗯使菜肴质地变得干硬， 呢五六成热正合适） 🤧

👨‍🍼5、大火，再次将油锅烧制七成热（筷子放入油中 呢， 💤周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声 嗯，烟直冒）下锅用大火炸2分钟（复炸时， 🧑‍🦲油温绝不可低要比第一次油温高， 😈否则鸡块会吸很多油 呀， 👸吃起来很腻 呢，火力大， 呀这样才能外焦里嫩） 嗯

6、至表面金黄，肉质更脆，关火 👩‍💻，捞出控干油备用 嗯

7、在锅中留底油 呀，大火烧热， 🤼调小火放入姜、蒜片爆香 😮‍💨， 嗯接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味（炒辣椒和花椒时火力要小， 💆‍♂️既能防止变糊又能更好的炒出香味） 🤜

8、放入炸好的鸡块翻炒 呢，最后加入炸好的花生米

呢9、放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀