🧙‍♀️配料食材

呢米粉100克， 嗯带皮熟羊肉25克，羊油，煳辣椒面 呢，花椒粉， 嗯盐， 呀味精 🫢，辣椒油 🏌️‍♀️， 嗯原汤 呢，芜荽 呀， 呢葱花等适量。

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嗯

制作步骤 呀

1、遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季 呀，吃一碗滚烫的羊肉粉， 呀浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天 🤹， 呀全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉 🧑‍💼，整个冬天都不冷。

呀2、先将米粉在开水锅里烫三次 😝， 呀除去米粉本身的酸味， 呢盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片， 🦾这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾 呢，香气扑鼻 呢，十分诱人。 呀

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👩‍🦽3、正式制作步骤：煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸， 🕵️‍♀️去浮沫后改用小火炖 嗯，捞出摆齐用重物压紧 🙆，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。

4、米粉用凉水泡透去掉酸味 嗯，放入沸水锅中烫透 嗯， 呢用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。 呀

注意事项：

呀吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味 🥰， 😏一般说，遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩 呀，腥臊味少。当天宰杀剥皮， 呢不用水洗。 �