配料食材 呢

米粉100克 😍， 呀带皮熟羊肉25克 🧜‍♀️，羊油， 呀煳辣椒面 呢， 呀花椒粉 🧑‍🦰，盐， 呢味精，辣椒油，原汤， 呢芜荽 嗯， 🤧葱花等适量。 呢

制作步骤 🙇

1、遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人 🙉， 呢无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季， 呀吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天 呀，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉， 🧏‍♂️整个冬天都不冷。 呀

呀2、先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味 嗯，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的 呀，最后浇上鲜红的辣椒油， 呢撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾，香气扑鼻， ☺️十分诱人。 呀

呀

💣3、正式制作步骤：煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸 呢， 🧍去浮沫后改用小火炖 嗯，捞出摆齐用重物压紧， 👯‍♂️冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。 呀

💫4、米粉用凉水泡透去掉酸味 🫰，放入沸水锅中烫透 🤔，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。 呢

呢注意事项： 呀

吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味 呢，一般说 嗯， 呢遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊， 🧘‍♀️因为这一带山羊肉质细嫩， 👮腥臊味少。当天宰杀剥皮 嗯， 🤼‍♂️不用水洗。 嗯