嗯配料食材

米粉100克，带皮熟羊肉25克，羊油，煳辣椒面 🧑‍🦲， 嗯花椒粉 呀，盐，味精，辣椒油， 🧝‍♂️原汤，芜荽，葱花等适量。

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制作步骤 呀

嗯1、遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人 🧚‍♀️， 呀无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季 呢， 呀吃一碗滚烫的羊肉粉 呀，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天， 🕺全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉， 嗯整个冬天都不冷。

2、先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味 呢，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的， 呀最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。

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3、正式制作步骤：煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸， 🏃去浮沫后改用小火炖， 呢捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。

4、米粉用凉水泡透去掉酸味 呢， 呢放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。 👬

注意事项： 呢

吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味 🦹‍♀️， 🙇一般说 👨‍🦲， 呀遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊， 🧟‍♂️因为这一带山羊肉质细嫩 🤤，腥臊味少。当天宰杀剥皮 🫲，不用水洗。 👨‍🔧