六枝岩脚面,不可不尝的美味!
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介绍:

原料:

1.小麦粉:产地范围内的生产的优质小麦加工的小麦粉,小麦粉湿面筋值为30%至35%。

2.生产加工用水:产地范围内的地下水,水质符合国家关于饮用水的标准规定。


加工工艺:

1.工艺流程:和面→熟化→压片→切条→烘干→缓苏→切断。

2.主要工艺说明:

(1)和面:将小麦粉、水、食用碱、食用盐等原辅料搅拌,温度28℃至30℃。

(2)熟化:采用低速搅拌熟化和静置熟化的二次熟化工艺。

六枝岩脚面,不可不尝的美味!

(3)压片:将熟化后的面团压为面片,厚度从5mm至6mm减至1mm。

(4)切条:将压轧好的面片切条。

(5)烘干:

①冷风定条阶段(一区):即预备干燥阶段。温度20℃至25℃,相对湿度90%至95%;时间约占总时间的25%。

②保潮出汗阶段(二区):即内蒸发阶段,为防止外干内潮产生熟面的关键阶段。温度33℃至35℃;相对湿度75%至80%;时间约占总时间的15%。

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③升温降潮阶段(三区):即主干燥阶段。温度30℃至33℃;相对湿度68%至72%;时间约占35%。

④降温散热阶段(四区):即后干燥阶段。温度降至常温。每分钟降温速率控制在0.5℃左右,相对湿度70%至75%,运行时间约为总时间的25%。

6.缓苏:将挂面温湿度控制到与外界空气湿热相对平衡。

7.切断:按规格要求将面条切断。