大家可能不知道米豆腐是什么吧， 💫但米豆腐在黔东南是最常见的小吃之一 嗯，和米粉差不多的存在呢。特别是夏季， 👨‍🦯许多人老钟爱它了。 🤸‍♀️

呢清暑解热，放上浓浓的番茄汤 呀， 呀酸萝卜丁、葱花姜末、酱油、辣椒油一拌，闻到那股味道便会不自觉垂涎。酸爽开胃 嗯， 嗯非常美妙~

嗯米豆腐地域性比较强，一般在湘、川、黔、鄂等地盛行。其它省份好像较少见， 呢许多人都不知道它的存在。黔东南那就不一样了 嗯，生活在黔东南的人对米豆腐都怀有一种独特的情感，想必没人不知道米豆腐是什么吧？在日常生活中 呢，街头小巷常见有卖米豆腐的小贩。

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💨黔东南米豆腐筋道 🥹，不容易渣碎 呀，把其切割成细条型或小方块， 🧌稍稍搅拌 呢， 🫤仍能保持形态完好；米豆腐外形口感和普通豆腐略有不同 👱‍♂️， 呀它的色泽鲜黄 呀， 👩‍🎤口感软绵 嗯，清凉爽口 嗯，嚼起来富有劲道， 呀米香浓郁。它既可作为餐前开胃菜， 呢又可充饥裹腹；既可汤煮热炒 🧙‍♀️，又可凉拌；早上，还可将米豆腐烹煮成色香味俱全的早餐呢！

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米豆腐又是如何制作而成的？

米豆腐制作起来其实算不上复杂 呀， 呢主要是用米淘洗浸泡后加水磨成米浆， 嗯然后加碱用火熬制、冷却 呀， 呀形成块状“豆腐”的一种食品。具体而言 😝，包括“选米、磨浆、煮浆、冷却、成型”五大步骤。 呢

米豆腐制作的第一步是选米。大米以早籼米为好， 💇‍♂️像晚稻米、糯米就不行 嗯，因为粘性太重， 呢不适合制作。

大米在浸泡前需要细心地把米中的杂物除去 🙌， 呢之后把米淘洗干净 🧑‍🦲，将米放入盆中加碱水浸泡。浸泡用的碱水以反复澄清后的生石灰水为佳 👆，这样浸泡出来的大米经分子效应后会有一种天然的清香， 🤭入口时没有碱性的苦涩味。 呀

👩‍✈️大米浸泡七八小时后，米粒充分吸收了水分 呀，变得颗粒饱满 👩‍🦰，颜色成浅黄色。这时 👧，再加上适当的清水， 呢水米一起用石磨或打浆机把米磨成浆。浆液浓度一般以浆水能从磨浆机流下来为宜。 嗯

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🦿煮浆是使米浆变成“豆腐”的前奏 👨‍🦳， 呢往熬制米浆的大锅里打底油可防止米浆煮糊粘锅，保证“豆腐”的品质。 🫥

米浆倒入锅中之后，还要加入适量澄清干净的石灰水， 👰‍♂️石灰水与米浆的比例需调配得当 呢，要视浆糊熬煮的软硬程度再确定添加水量，否则浆糊过稀 呀， 嗯米豆腐不易成型。如果浆糊过硬， 🤩会造成米豆腐不够鲜嫩。

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煮浆时 🙎，火候与搅拌是关键。一开始采用大火煮 嗯，这时需边煮边搅，以免米浆起团子或煮焦 👳‍♂️， 👻待煮沸后改用小火。这时，可以每十分钟搅拌一次，熬制一小时后改为每半小时搅拌一次 呢，一直煮到米浆筋丝度适中，即挂在搅拌上的米浆成有较强筋丝度的帘状， 嗯且不易掉了来为止。 呀

呀待到这时，煮熟的米浆要趁热装入预先准备好的器皿中 呢， 💪放在阴凉处自然冷却后即为成品。 💞

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将冷却后的“米豆腐”用刀切成小方块 呀，倒入开水中再次煮熟 呢，置于碗中， 呀食用时切成小片放入凉水中再捞出 呀，盛入容器后 呀，将切好的海带、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可， 呢其调料可依个人口味添加。 🧑

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【米豆腐的功效】 呀

米豆腐是一种弱碱性食品 👭， 呢吃碱性食品可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿酸等酸性物质减少，对尿酸偏高的人群更有较好的作用 呀， 嗯还能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉积 😛， 👯因而有软化血管的作用 🫦， 嗯故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。 呢

😤米豆腐含有多种维生素 👩‍🦳， 呢能预防和治疗大肠癌、便秘、痢疾、小肠串气 呀，有助于减肥排毒，美化皮肤， 呀养颜美容，保持青春活力；具有清热败火,解渴爽口等作用， 🫢夏日还可清热解暑、解馋、解困、提神。

呀现在这份特别的美食已经成为黔东南人人外出必吃的美食了~米豆腐 嗯， 🏃你吃了吗？