🫥大家可能不知道米豆腐是什么吧， 呢但米豆腐在黔东南是最常见的小吃之一，和米粉差不多的存在呢。特别是夏季 呢， 👩‍🦳许多人老钟爱它了。

清暑解热 嗯，放上浓浓的番茄汤， 嗯酸萝卜丁、葱花姜末、酱油、辣椒油一拌 🧛， 呢闻到那股味道便会不自觉垂涎。酸爽开胃， 🧑‍🔬非常美妙~ 呀

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米豆腐地域性比较强，一般在湘、川、黔、鄂等地盛行。其它省份好像较少见，许多人都不知道它的存在。黔东南那就不一样了， 😝生活在黔东南的人对米豆腐都怀有一种独特的情感，想必没人不知道米豆腐是什么吧？在日常生活中，街头小巷常见有卖米豆腐的小贩。

黔东南米豆腐筋道 🕳️，不容易渣碎，把其切割成细条型或小方块 🏌️‍♀️， 🙆稍稍搅拌， 😥仍能保持形态完好；米豆腐外形口感和普通豆腐略有不同，它的色泽鲜黄， 嗯口感软绵 呀， 呢清凉爽口 呀， 😚嚼起来富有劲道，米香浓郁。它既可作为餐前开胃菜，又可充饥裹腹；既可汤煮热炒 🧍‍♂️，又可凉拌；早上 呀， 呀还可将米豆腐烹煮成色香味俱全的早餐呢！

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呢米豆腐又是如何制作而成的？

👩‍💻米豆腐制作起来其实算不上复杂， 呀主要是用米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱用火熬制、冷却 呀，形成块状“豆腐”的一种食品。具体而言 呢，包括“选米、磨浆、煮浆、冷却、成型”五大步骤。

米豆腐制作的第一步是选米。大米以早籼米为好 嗯，像晚稻米、糯米就不行， 呀因为粘性太重 呢，不适合制作。 嗯

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呀大米在浸泡前需要细心地把米中的杂物除去 🗯️，之后把米淘洗干净，将米放入盆中加碱水浸泡。浸泡用的碱水以反复澄清后的生石灰水为佳， 呀这样浸泡出来的大米经分子效应后会有一种天然的清香，入口时没有碱性的苦涩味。 呢

嗯大米浸泡七八小时后， 呀米粒充分吸收了水分， 👨‍🦽变得颗粒饱满，颜色成浅黄色。这时 呢， 🧘再加上适当的清水 🧚‍♂️，水米一起用石磨或打浆机把米磨成浆。浆液浓度一般以浆水能从磨浆机流下来为宜。 👨‍🎓

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呀煮浆是使米浆变成“豆腐”的前奏， 呢往熬制米浆的大锅里打底油可防止米浆煮糊粘锅， 呀保证“豆腐”的品质。

🤾‍♂️米浆倒入锅中之后，还要加入适量澄清干净的石灰水， 嗯石灰水与米浆的比例需调配得当，要视浆糊熬煮的软硬程度再确定添加水量，否则浆糊过稀， 呢米豆腐不易成型。如果浆糊过硬 🤎，会造成米豆腐不够鲜嫩。 🧗

💂‍♀️煮浆时，火候与搅拌是关键。一开始采用大火煮，这时需边煮边搅 😝， 呢以免米浆起团子或煮焦 😧，待煮沸后改用小火。这时，可以每十分钟搅拌一次， 呢熬制一小时后改为每半小时搅拌一次 呀， 呢一直煮到米浆筋丝度适中 呢，即挂在搅拌上的米浆成有较强筋丝度的帘状 呢，且不易掉了来为止。

呢待到这时 呢， 呀煮熟的米浆要趁热装入预先准备好的器皿中， 呢放在阴凉处自然冷却后即为成品。

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✌️将冷却后的“米豆腐”用刀切成小方块，倒入开水中再次煮熟 🧘，置于碗中，食用时切成小片放入凉水中再捞出， 呢盛入容器后， 🦴将切好的海带、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可 🙇‍♂️，其调料可依个人口味添加。

【米豆腐的功效】 呀

呀米豆腐是一种弱碱性食品 呀，吃碱性食品可保持血液呈弱碱性 😼， 呀使得血液中乳酸、尿酸等酸性物质减少 🤵， 👣对尿酸偏高的人群更有较好的作用 呢，还能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉积 呀，因而有软化血管的作用 呀，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。 呀

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米豆腐含有多种维生素， 呀能预防和治疗大肠癌、便秘、痢疾、小肠串气 💝， 呀有助于减肥排毒， 呢美化皮肤，养颜美容，保持青春活力；具有清热败火,解渴爽口等作用，夏日还可清热解暑、解馋、解困、提神。

现在这份特别的美食已经成为黔东南人人外出必吃的美食了~米豆腐， 呀你吃了吗？