凯里酸汤鱼的酸汤有红、白、油三种， 嗯其中红酸汤比较常见，也可以自制， 🤜也可以买现成的 🙀， 嗯一起来学习下关于酸汤鱼的做法。

呀

嗯用料 呀

鲜鱼 1条

盐 适量 呢

胡椒粉 少许 呢

料酒 适量 🩹

老姜 大的， 呢1芽 🤷

独蒜 2个 💀

大葱 2根 呀

呀香菜 2棵

木姜子（油 适量

😓糟辣椒 适量 🙋‍♂️

凯里红酸汤 适量 😣

🤎豆腐 1块 呀

👩‍🦼西红柿 1个 呢

嗯油 适量 🤙

嗯鲜汤（清水） 适量 呢

🤸‍♂️

做法： 呀

💨宰杀好的鱼洗净， 😖分开鱼头、鱼骨和鱼身；鱼头和鱼骨剁成块 😥，鱼身肉斜切成片（厚薄随意 🤯，但烹调时间要根据鱼片的厚薄适当调整）分别装盆， 呀用盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制一刻钟； 嗯

👮姜蒜切片，大葱切段，香菜切段 👨‍🍼，准备好木姜子（油） 呀， 🙈也就是山胡椒 💫， 呢糟辣椒 🏋️‍♂️， 👎凯里红酸汤（此三样可上JD或TB）；

呀豆腐切小块 😍，香菇切片， 呀西红柿切块； 💆‍♂️

热油下姜蒜片爆香后放入鱼头、鱼骨煎至表面微黄；

呢倒入适量红酸汤翻炒约两三分种到没有生味时加入适量糟辣椒（用量根据个人嗜辣程度）和木姜子（油）翻炒均匀；

掺入鲜汤或清水（量以能没过鱼骨一指高为宜 呀， 呢才好煮鱼片）旺火烧开，转入砂锅，中小火熬煮十来分钟； 呢

👁️‍🗨️倒入香菇片、豆腐块和部分大葱段煮熟后放入西红柿块 呢， 呀煮至断生； 💔

😑倒入鱼肉片拨散，煮熟 🏇， 🙁撒上剩下的大葱段 🧏‍♂️， 😚调盐味 呢， 嗯关火；

呀连锅上桌， 👨‍🔧撒香菜即可。