呀中国的西南 呀，基本上是红红火火的食辣之地。云贵川湘辣得各有千秋：四川多麻， 💢云南喜鲜 🤵，湖南好香，而贵州嗜酸。
呀酸， 😖为什么在贵州是C位？
据说， 🙆♂️这是从苗族人开始养成吃酸的饮食习惯。
⛹️♀️虽然我国西南是产盐重地， 呢但神奇的是 呀， 呀贵州完美地避开了所有的盐脉。整个黔地， 呢特别是黔东南严重缺盐。 😆
🥷所以就是要做得酸酸辣辣的， 🧚才能掩饰没有盐的尴尬吧？ 呢
加上贵州天气阴冷潮湿 👌，酸能够提高食欲、缓解痢疾。另一方面 👨🦲，也只有在贵州这种潮湿的环境中 嗯， 🚶♀️才能滋生发酵酸食的独特微生物群。 嗯
🧑✈️
嗯因此 🤖，整个贵州酸食遍地 🤬，百花齐放啦：贵阳最出名的小吃是酸汤丝娃娃，最具特色的火锅是酸菜豆米火锅； 👈
🙊
呀
呀黔南“独山三酸”：盐酸、虾酸、臭酸风格独具； 呢
呀黔东南的酸汤鱼、酸汤粉、酸汤米豆腐 😏，还有腌鱼、腌肉、腌汤等，不胜枚举。
🤘
嗯
酸汤米豆腐 呢
C位中的C位：酸汤鱼 嗯
在贵州众多酸食中， 👃凯里酸汤鱼最为出名， 🫤酸汤是当地人饮食中接受度最高、最普遍的美食。说起贵州 嗯，我脑海里就像蹦出柠檬一样，条件反射冒酸口水…… 嗯
其实在贵州当地 👩🦰， 🥶酸汤鱼只是酸汤的一种形式。简单地说 呢， 👩🚒酸汤就是火锅，汤底+配料是最常见的组合。
😥酸汤的1.0时代是属于酸汤鱼的，角角鱼（俗称黄辣丁）是最初的红汤标配。早年清水江的鱼比较多， 👨🦲鱼肉鲜美 呀，搭配爽口的酸汤 💜，可谓一绝。 嗯
后来 嗯，人们发现鱼的品质良莠不齐 嗯，不少清水江鱼变成了洞庭湖鱼 🙍♀️， 嗯而且鱼普遍价格偏高。于是诞生了2.0时代的酸汤牛肉， 💟牛肉的价格更为亲民 嗯， 呀和酸汤搭配异常出彩。 呀
贵州人吃牛肉， 呢也蛮讲究部位的 ✍️，这个部分约等于胸口朥 呢
🧗♀️这一开创瞬间俘获了无数酸民 呀，酸汤牛肉虽不是传统习俗 🙍♂️， 呢但现在已变成当地人民饮食结构中很重要的一个部分。 呀
贵州的酸 🙀，多到吓死你 呀
👫酸汤的汤底，就有红酸、白酸、糟辣酸、鱼酱酸等类别。
呀白酸是最传统的酸汤做法，将米汤装进坛子里发酵。用淘米水、大米、糯米，有的还要加上五谷杂粮 🏊， 呢反复熬煮之后 嗯，尽量去除米和谷物 ❣️，留汤发酵。 呀
红酸也很赞！贵州有一种当地产的西红柿 呢， 嗯体态浑圆， 嗯约成人大拇指大小。用这种西红柿煮开煮熟 呢， 🦴存放在坛子或者瓶子里 呢，等待发酵。
少数民族风的糟辣酸：需要挑选黔南州的沙寨辣椒 呀，鲜辣椒洗净打碎成辣酱， 👩🦰做成糟辣椒 🤍， 🧑🤝🧑再加入食盐、姜粒、甜酒装坛发酵。
呀
嗯还有非常小众的鱼酱酸：是雷山县的特色调味品。鱼酱酸的关键材料是鱼：一种在河边扒着岩石的鱼，俗称爬岩鱼。爬岩鱼洗净，与干辣椒一同剁碎 呢，搭配盐、姜米、甜酒装坛发酵。 嗯
🤱除了白酸是真正的液体存货之外 👩⚕️，红酸、糟辣酸和鱼酱酸都是浆类，开汤、炒菜都可以。 😭
👱♂️
嗯在贵州， 💇♂️像当地人一样吃酸
呢贵州最出名的酸汤来自凯里 呀， 嗯凯里是黔东南苗族侗族自治州的州府， 呢汇集了苗侗等少数民族特色，酸汤鱼起源于此， 🫳想喝上一碗正宗的酸汤，去凯里就对了。
呢
🏃♀️
呢酸汤很依赖当地的气候和水质 呀，食材、制作方法、环境等因素，都让正宗酸汤走出贵州变得不是那么容易。 呀
嗯作为一个土生土长的凯里人，这些店是我喜欢的：
呀老腾鱼酱酸
👷♀️吃生猛的爬岩鱼！
嗯在红酸白酸争霸的酸汤界 🤒， 🙋鱼酱酸能找到一席之地 呀， 🧑🎄很不容易。
老腾鱼酱酸的红色主要来自于皮面的红油，待酸汤沸起来则基本与红酸无异。浓郁的色彩底下蕴含的口感比视觉上清淡得多，酸度不及日常的红白酸。
😸看这生猛的爬岩鱼！ 👩🦰
还有漂亮的牛四两。红肉和白脂搭配 🦸♂️，就是想惹人犯罪！
👩💻
苗阿哥 呢
🫅吃带皮牛肉！
呀
嗯
精选小黄牛 呢，牛肉现切、色泽鲜亮、大小均匀，肉质鲜嫩 嗯，不需要煮太久牛皮便软糯了。 呢
呀苗阿哥家的白酸由大米沸煮后发酵而成， 🫣红酸在白酸的基础上加上当地西红柿。酸汤是直接备在两个大缸里的 👾，点单后直接把新鲜热腾的酸汤装入小锅就好。
呀
牛滚荡 💁♀️
吃风骚的白酸汤！
🤒大多酸汤店都是红酸更受欢迎 嗯，唯独这家 💛，白酸独领风骚。 呀
😭牛滚荡的白酸纯正， 🥶清爽回甘。纯粹的白汤中 呀， 呢绿意昭然， 🙅♀️呼之欲出的大葱、芹菜 👨💻， 呀还有灯笼青椒 呢， 呢尝不到一丝辣味。
这家牛肉部位分得很讲究， 🧛♂️鲜牛肉色泽鲜亮， 嗯入汤后很快变色，肉嫩嫩嫩！！！
快活林亮欢寨
吃……非物质文化遗产 🤽♂️
对，这家名气响亮， 💖拿了非遗 🧑🤝🧑，是贵州人款待外地客的必去之处。好吃吗？还是值得一去。 呀
🤜亮欢寨以酸汤鱼成名 呢，最经典的搭配是角角鱼。角角鱼学名黄辣丁，肉质细腻，但如今真正清水江的鱼屈指可数。除了黄辣丁之外， 呀还有江团和草鱼可供选择。
😕现在的亮欢寨不仅仅是一间餐厅，拦门酒、彩桥舞、高山流水、苗岭飞歌 🙇♂️， 呀聚集了黔东南特色佳肴 嗯，米豆腐、糯米饭、蕨粑腊肉、小米渣……俨然变身为城市里的一个小苗寨。 呢
呢
